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- 肉香和鲜味成分是（）A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖
- 关于味感,下列叙述正确的是（）A、咸味的感觉最快#
B、苦味的感觉最慢#
C、甜味最容易被感觉到
D、一个物质的阈值越大,其敏感性越强
- 安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 具有苦杏仁香气的是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
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