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- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）味精是（）。A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖L-谷氨酸
D-谷氨酸
L-谷氨酸一钠#
L-谷氨酸二钠
- 畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）味精呈最低鲜味的pH值是（）肉香和鲜味成分是（）A、煮肉香#
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香3.2#
6
7
>7A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 味精呈最低鲜味的pH值是（）味精不呈鲜味的pH值是（）3.2#
6
7
>73.2
6
7
>7#
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 味精是（）。味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）L-谷氨酸
D-谷氨酸
L-谷氨酸一钠#
L-谷氨酸二钠3.2
6
7#
>7
- 味精呈最高鲜味的pH值是（）3.2
6#
7
>7
- 具有腥臭气味的是（）。具有蒜臭气的是（）。硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 味精呈最高鲜味的pH值是（）加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。具有腥臭气味的是（）。3.2
6#
7
>7丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）具有苦杏仁香气的是（）。具有蒜臭气的是（）。A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 具有苦杏仁香气的是（）。苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛
- 下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。所有有机物
所有无机物
一些可溶性物质#
所有物质
- 肉香和鲜味成分是（）A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 味精不呈鲜味的pH值是（）3.2
6
7
>7#
- 肉香和鲜味成分是（）A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 具有腥臭气味的是（）。硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。具有苦杏仁香气的是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）所有有机物
所有无机物
一些可溶性物质#
- 肉香和鲜味成分是（）A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）所有有机物
- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖
- 下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 具有蒜臭气的是（）。丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 关于味感,下列叙述正确的是（）A、咸味的感觉最快#
B、苦味的感觉最慢#
C、甜味最容易被感觉到
D、一个物质的阈值越大,其敏感性越强
- 具有苦杏仁香气的是（）。苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛
- 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）肉香和鲜味成分是（）3.2
6
7#
>7A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）味精不呈鲜味的pH值是（）3.2
6
7#
>73.2
6
7
>7#
- 具有腥臭气味的是（）。肉香和鲜味成分是（）硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 味精呈最低鲜味的pH值是（）味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）3.2#
6
7
>73.2
6
7#
>7
- 安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 味精呈最低鲜味的pH值是（）3.2#
6
7
>7
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 具有腥臭气味的是（）。具有蒜臭气的是（）。硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_____、_____和_____。化学感觉；物理感觉；心理感觉
- 味精呈最高鲜味的pH值是（）味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）3.2
6#
7
>73.2
6
7#
>7
- 食品的基本味感为（）、（）、（）、（）酸；甜；苦；咸
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