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- 以下属于生理酸性物质的是（）硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。下面的叙述（）可应用于发酵。A、硝酸镁
B、乙酸钠
C、硝酸铜
D、硫酸铵#A、放线菌
B、微酸性的细菌
C、微碱性的细菌#
D、霉菌A、在无氧条件下发生发酵#
- 即作为碳源,又可以作为消沫剂的是（）常用消沫剂有（）。青霉素发酵常用的无机盐有（）。A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油#
D、酵母膏A、天然油脂类#
B、高碳醇#
C、聚醚类#
D、硅酮类#
E、糖类#A、硫#
B、钾#
C、镁
- 下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度（）细菌挑战性测试所用的微生物共有几种（）在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有（）A、苯乙酸#
B、苯氧乙酸
C、苯甲酸
D、苯丙酸A、3
B、4
C、5#
D、6A、菌
- 下列不作为氮源的是（）常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值,还可以补充氮源。（）常用于皮肤和器具表面杀菌。引起发酵液中pH下降的因素有（）。豆油属于（）消沫剂。A、玉米浆
B、淀粉#
C、尿素
D、蛋白
- 以下不属于微生物制药特点的是（）那一年青霉素在我国正式投产（）被视为能绝对除菌和噬菌体是（）一次性投料操作（）,易造成（）空气过滤除菌机理一般认为（）的作用很小。下列有关有氧呼吸与无氧呼吸的相同点,正确
- 多数抗生素发酵的接种量为（）在发酵中有关氧的利用正确的是（）在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是（）A、3%-8%
B、5%-10%
C、7%-15%#
D、15%-20%A、微生物可直接利用空气
- 温度对发酵的影响（）成熟的酒母液中,酵母的数量为：（）A、影响发酵液的性质
B、改变产物合成方向
C、影响产物生成速度
D、以上都是#A、1亿/ml#
B、1亿/L
C、1万/L
D、1万/ml
- 生产上常用的前体是（）控制罐压的方式有（）。发酵检测新型传感器主要有（）。A、氨基酸
B、苯乙酸#
C、苯氧乙酸#
D、肌醇#A、改变温度
B、增加进气量#
C、较少排气量#
D、增加搅拌转速
E、降低搅拌转速A、pH传感器
- 1958年我国建成的最大的抗生素药厂是哪家（）维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。下列发酵产品属于次级代谢产品的是（）。A、辉瑞制药厂
B、华北制药厂#
C、康寿制药厂
D、泰安制药厂A、黑醋菌#
B、假单孢杆
- 培养过程中不希望培养基pH发生变化时,应该（）ZXUP10与SS之间的接口协议是（）.发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限,下列爆炸极限上限最高的是（）发酵过程中,一些化学参数用一般取样法测定的是（）染菌分
- 被誉为“抗生素”之父的是谁（）以下不属于培养条件的是（）目前VC发酵过程中共使用了几种细菌（）下列属于代谢产物型发酵的是（）A、瓦克斯曼#
B、弗莱明
C、巴斯德
D、柯赫A、温度
B、温度
C、PH
D、器具大小#A、1
B
- 我国成功研发“二步法”生产维生素C是在什么年代（）下列不属于菌种适宜的生长环境的是（）聚氧乙烯丙烯甘油的消沫能力约为植物油多少倍（）成熟的酒母液中,酵母的数量为：（）指出错误的回答,真菌的有性孢子有（）发
- 那一年青霉素在我国正式投产（）现在发现的抗生素约有多少种（）二战期间,英美科学家在__发现青霉素的基础上进行研究,提高了产量（）A、1949
B、1950
C、1953#
D、1960A、6000#
B、7000
C、10000
D、2000A、cagniard
- 属于抗真菌抗生素的是（）发酵废液量大,BOD值较高,必须经过（）处理才能排放下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式,其中（）只能冷却到一定温度,需在发
- 现在发现的抗生素约有多少种（）几乎所有的微生物都能利用的糖是（）一般微生物的最适温度在30-45℃之间,而加热到（）℃时,多数微生物都能被抑制或杀灭。酒精发酵罐人工清洗时,容易发生（）中毒事件。发酵过程中,出现
- 影响酶催化作用的因素主要有（）、（）、（）、（）、（）,酶浓度下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度（）下列哪个不属于生长因子（）一次性投料操作（）,易造成（）引起发酵液中pH值下降的因素有：（）
- （）为迅速利用的碳源。下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（）A、麦芽糖
B、蔗糖
C、葡萄糖#
D、乳糖发酵液的粘度增大
过滤时间延长
发酵液易乳化
对产品纯度影响不大#
- 白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型,并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长,产生复杂的代谢产物,构成白酒复杂而又特色的香味物质。发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（）下列对连续
- 下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述,错误的是（）培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式,其中（）优点是能一次冷却到发酵温度实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）组
- 酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。用表面培养法,菌的表面积越（）,厚度越（）,速度越（）。提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的营养价值A、大,薄,快#
B、小,厚,快
- 发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）。下列关于湿热灭菌的特点错误的是（）。A、压力
B、产物浓度#
C、溶解氧#
D、基质浓度#
E、废气中氧浓度#蒸汽冷凝释放出潜热
含水高蛋白质更易变性
蒸汽穿透力大
蒸汽可对所
- 中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒,按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型
- 酿造葡萄相比鲜食葡萄,要求有更高的糖酸含量,高的色素、单宁含量,其主要品种有（）、（）、（）、（）等。动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。培养基的冷却方式有喷淋冷却式、
- 影响葡萄酒质量的因素,一方面是葡萄种植条件,包括（）、（）和（）,另一方面是（）。葡萄种类；种植气候；土壤；酿制技术
- 啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。在实际生产中,对数期的长短取决于（）影响液相体积氧传递系数Kla的因素不包括（）载玻片快速检测法是将待检测品和指示菌液与含有（）的琼脂混合仅适用于表
- 啤酒按照色泽可分为（）、（）、（）,依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。通常第一级冷却到30-35℃,二级冷却到（）淡色啤酒；浓色啤酒；黑啤；鲜啤酒；熟啤；纯生啤酒A、25℃-30℃
B、20℃-25℃#
C、15℃-20℃
D、10℃-15℃
- 酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。以下有关噬菌体的叙述中,不正确的是（）能影响发酵过程中温度变化的因素是（）孢子培养过程中的影响因素（）下列不属于免疫抑制作用的抗生素是（）分离一般
- 蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）空气过滤除菌机理一般认为（）的作用很小。自然发酵；细菌发酵；酵母发酵；酶法脱糖A、惯性撞击截留
B、重
- 啤酒是一种以（）为原料,以大米等作为辅料,添加（）,经（）发酵酿制而成的,是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。ZXUP10与SS之间的接口协议是（）.提高发酵设备利用率的方法有（）。大麦芽；酒花；酵母；二氧
- 根据最适生长温度的不同,可把发酵剂种类分成（）和（）,根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）不属于培养及选择条件的是（）为了准确的维持和控制稀释速度,必须测定和控制
- 乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中,各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖,但当葡萄糖浓度过高时,反而会抑制微生物的生长,原因是（）下列有关谷氨酸棒状杆
- 常用的对DM的标准化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型,其中混合型（）。菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。蒸发；添加脱脂奶粉；添加
- 酸乳冷藏温度一般在（）范围,最佳为（）,冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外,还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（）,在此期间香味物质的产生会达到高峰期。酵母菌的Ⅲ型发酵的产物
- 酸奶按照菌种种类分类,普通酸乳中含有（）和（）,此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌下列关于湿热灭菌的特点错误的是（）。保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；嗜酸乳杆菌；双歧杆菌蒸汽冷凝释放出潜热
含水高蛋
- 进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。连续灭菌与分批灭菌相比,优点不包括（）加热；酶解法；加添加剂A、时间短
B、设备利用率高
C、灭菌效果好#
D、适合自动控制
- 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种,由于（）,混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的（）不属于连续消毒设
- 判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。下列生理过程中,能够产生能量的是（）形态；气味；色泽；重量A、葡萄糖氧化分解为CO2和H2O#
B、葡萄糖分解为酒精和CO2#
C、葡萄糖分解
- 在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。可作为红霉素发酵前体物质的有（）。温度；ph；渗透压A、调节菌体生长#
B、调节代谢过程#
C、调节pH#
D、调节离子浓度
E
- 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在（）,中筋粉一般在（）,而低筋粉（）。面包生产中要求使用（）,糕点生产中一般要求使用（）。真空干燥的特点不包括（）发酵检测
- 影响培养基灭菌的因素有（）塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外,蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A、温度#
B、灭菌方式#
C、培养基组成#
D、泡沫#A、蒸汽
B、冷凝水#
C、酒精
D、热水
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