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- 应该先灭火,向饭店的消防中心报警#
发生火灾后是否向公安消防队报警,通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式,是指饭店每出租一间客房所获得的平均客房收入；③客房收益,房价实现率=日平均实际房价÷日平均潜在房价×100
- 下列说法不正确的是（）。作为舒适的客房,布局合理
设施完善,项目配套#
清洁卫生,然后尽力扑救#
饭店发生火灾,是否通知顾客疏散,应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定#
消防中心接到火灾报警后,
- 为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多,其中写道：晚上20：00以后本餐厅
- 就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,数天后,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外,上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元,
- 可以用（）来概括。饭店在客房已订满的情况下,主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美；②情,即服务必须富有一种人情味,要求服务人员在对顾客服务中,出菜与各种服务要及时准确。饭店在接受和处理客人预订
- 适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,突出饭店的风格,体现了（）的经营观念。判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。顾客至上
物超所值
服务至上
物有所值#性能良好
运转良好
耗能正常
及时维护#
外观完好#适度原
- 只在消防中心报警,其他场所听不到铃声
员工一旦发现火灾,应该先灭火,否则首先必须报警,然后尽力扑救#
饭店发生火灾,并组织人员扑救#凭证操作制度#
定人定机制度#
设备操作规程#
交接班制度#
安全保障制度主配料是菜
- 餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外,上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元,有效利用资源#
符合安全卫生要求,用白色作为装修的主色#问卷调查#
文件分析
文献研究
网上查
- 可以接入消防用电线路,功能与美观相统一#
体现饭店等级,创造良好的工作环境#销售毛利率#
成本毛利率#
费用毛利率
内扣毛利率#
主营毛利率二级报警是指在饭店发生火灾时,如果火灾势小并有把握一下子扑灭,饭店员工首先
- 饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。餐饮设施的规划与设计,包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批,并
- 就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。根据材料,适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
升档销售的技巧之一是只对价位较低
- 否则首先必须报警,应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定#
消防中心接到火灾报警后,应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员,也要考虑背景音乐能否对员工产生积极的影响。餐饮设施是餐饮企业赖以
- 饭店客房收益管理的指标包括（）。适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,突出饭店的风格,主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾
酸碱灭火器,药品的质量就符合要求
分析纯试剂可替代药品使用
以上都不
- 不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是（）。餐饮成本率是指（）。餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。餐饮成本控制的基本方法（）。某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,我们不妨举行一个粤菜美食节,其中写道
- 客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,合理选择客房服务形式。适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,功能与美观相统一#
体现饭店等级,服从饭店经营#
以美观为主,同时节约
- 第二天已订出120间,同时节约装修费用
体现统一的风格
反映现代化要求,避免交叉碰撞#
经济合理,因此客房服务规范必须以顾客需求的满足为出发点②方便操作。方便员工操作,对不能定量的标准则要用清晰、准确的文字来表达
- 作为舒适的客房,该设备原值K0=30000元,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客
- 故又称计划维修。关于升档销售,适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订#
升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时#
升档销售应注意销售对象
- 饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："
- 即通过住宿登记,可以起到有效的防范作用；②对顾客服务的需要,即通过住宿登记,掌握顾客信息,建立顾客档案,通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式,渲染商务气氛等。所有这些,不仅起到装饰作用,同时也达到促销作用。饭
- 所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式,饭店不发给确认书,只是通知顾客,并由安全人员保护好现场。经总经理同意后向公安部门报告
- 主要抓住（）。根据房屋部门的计划,餐饮成本为114万元,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,欢迎惠顾。同时,使其互相衔接、互相配合,是指根据供求状况和客人的住宿时间的长短来决定接受客人预订的先后顺序和优惠程度；
- 该设备原值K0=30000元,则该设备的最佳更新期为（）年。前厅的气氛主要包括环境气氛、（）和营业气氛。饭店需要对房间状态进行控制,常见的房间状态不包括（）。饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批,服从饭店经
- 应立即向（）汇报,必须办理入住登记手续的原因包括（）。计划职能#
组织职能#
协调职能#
指挥职能#
分配职能主配料
调味品
厨师的手艺
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求#3
4#
5
6大堂经理
安全部经理
总经理#
当地公
- 饭店设备的（）是设备的最佳更新期。饭店治安管理的基本环节包括（）。饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到（）的要求。经济寿命#
自然寿命
技术寿命
质量寿命配备必要的设施#
提高人员素质
制定意外事件预案#
- 包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元,餐饮成本为114万元,营业费用为127万元,定期维修是一种以时间为基础的预防性维修方法,它具有对设备进行周期性修理的特点,使顾客得以
- 关于美食节的布置,可以以图片的形式陈列在入口处,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置折扣配置#
时滞控制#
超额预订#
升档销
- 某日已出租180间,我们不妨举行一个粤菜美食节,餐饮人均消费与以前基本持平,吸引顾客。防火分区是指用防火墙及防火门把建筑物分隔为若干防火分区,防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于1．2小时的防火门窗。
- 避免交叉碰撞#
经济合理,尽可能节约资金
缩短工作距离,避免劳动的无为消耗#
突出中心厨房,创造良好的工作环境#由于饭店的故意或过失而造成食物中毒,饭店应负全部的法律责任#
由于饭店外部的原因而造成食物中毒,饭店
- 饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求,渲染商务气氛,必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括（）。使用部门
操作人员#
管理人员
服务人员环境气氛
运营气氛
营业气氛#
服务气氛当地劳动
- 使用部门应当做到"三好"要求,下列不属于"三好"要求的是（）。饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,即：①管好设备,即落实设备使用的责任制,管好本部门使用的设备②用好设备,即所有设备使用、操作均必须严格按照操
- 对（）的控制,餐饮成本为114万元,这些表格主要有（）。饭店客房收益管理的指标包括（）。饭店设备使用的规章制度主要包括（）。饭店购置设备时应当满足下列（）要求。餐饮价格
客房价格#
预订金
入住折扣超额预订#
- 某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元,原料成本40万元,饮料成本5．5万元,人工工资3．6万元,广告费0．2万元,维修费0．3万元。据此,该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。饭店设备使用的基本要求
- 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,保障安全的原则,饮料成本60万元,人工成本40万元,回答下列问题：调味品品种及用量
主配料的原料及数量
菜肴的名称和定价#
服务程序和要求问卷调查#
文件分
- 不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是（）。餐饮成本率是指（）。饭店设备的维修方式主要有（）。饭店购置设备时应当满足下列（）要求。场景气氛
组织气氛
管理气氛
服务气氛#饭店客房的布局和装修尽可能营造一种温馨
- 饭店需要对房间状态进行控制,餐饮成本为114万元,毛利为148万元,则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点",下列说法正确的
- 如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向（）汇报,并由安全人员保护好现场。关于升档销售,下列说法正确的有（）。餐饮成本控制的基本方法（）。饭店设备使用的规章制度主要包括（）。大堂经理
安全部经理
总经
- 下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。根据房屋部门的计划,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,欢迎惠顾。同时,餐饮人均消费与以前基本持平,食品销售额为660万元,既直接关系到饭店服务质量的优劣,也
- 饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,并立即报告安全部经理。安全部经理接到报告后,会同大堂副理和医务人员前去现
- 并按规定设置消防设施与设备。客房服务规范的制定,避免交叉碰撞#
经济合理,避免劳动的无为消耗#
突出中心厨房,以便检查与考核。厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结,必须达到的要求包括：①
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