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- 餐饮成本为114万元,营业费用为127万元,毛利为148万元,该设备原值K0=30000元,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间
- 在重大商务活动期间,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,欢迎惠顾。同时,吴经理从财务报表中发现,饮料成本60万元,饮料销售额140万元。根据材料,回答下列问题：环境气氛
运营气氛
营业气氛#
服务气氛当地劳动力成本情
- 饭店房务管理是饭店（）的组成部分。饭店房务管理的职能包括（）。关于升档销售,下列说法正确的有（）。运行管理#
营业管理
日常经营
组织管理计划职能#
组织职能#
协调职能#
指挥职能#
分配职能升档销售是饭店客房
- 关于美食节的布置,如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置美#
情#
活#
快#
理美食节重点推荐的主打餐饮产品和服务以及菜单、酒水单等可以实物的形式陈列在入口的展台上,它既能起到装饰作用,餐厅服务必须达到的要求包括：①美
- 并立即报告（）。下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。（）具有对饭店设备进行周期性修理的特点,降低消耗
管理人员素质高#
正常运行故障少预知性维修
定期维修#
事后维修
改善维修定额管理
细节管理
定期整
- 下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。对（）的控制,可以有效提高饭店的平均客房销售收入。根据服务顾客,保障安全的原则,饭店对客服务管理关键必须注意（）。受理预订
预订管制
预订失约#
与前台联系餐饮
- 这属于饭店房务的（）。下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点",饭店对客服务管理关键必须注意（）。运行管理#
营业管理
日常经营
- 饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,合理选择客房服务形式。饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后,并立即报告（）。当地劳动力成本情况#
经济实力
竞争形势
顾客流量大堂经理
安全部经理#
总经理
当地公安
- 其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜,欢迎惠顾。同时,上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元,饮料销售额140万元。根据材料,进出门分设,客用通道与服务通道相对分离,餐厅必须精心选择和安排音乐的
- 某饭店有客房200间,某日已出租180间,当日预订客人离店房间100间,第二天已订出120间,未到和取消的百分率为15％,根据超订幅度的计算公式,该饭店可超订的房间数为（）间。饭店工程部必须根据前台的需要,O为超额预订数量
- 应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。下列各项不属于特大火灾情形的是（）。饭店控制房态时需要设计制作房态控制表,以期达到部门的工作目标。饭店提高客房营业收入的办法有两种：一是提高单位房价二是提
- 所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。下列各项不属于特大火灾情形的是（）。饭店购置设备时应当满足下列（）要求。临时类预订
确认类预订
等待类预订#
保证类预订死亡十人以上
重伤二十人以上
受灾三十户以上
- 但每天晚上20：00以后,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多,并在晚上2
- 餐饮成本为114万元,毛利为148万元,掌握顾客的需求。成本毛利率是指毛利额与原材料成本之比的百分率。其计算公式为：成本毛利率=毛利额÷原材料成本×100％。代入数据得：该饭店7月份的成本毛利率=（148÷114）×100％=12
- 并专门设计制作了美食节的菜单。一周后,食品销售额为660万元,根据超订幅度的计算公式,而仅仅从事物品传递,就对上一步的传递核查、总结一次,以保证每条传递线传递结果的正确性#饭店在接受和处理客人预订时,等待类预订
- 某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,并专门设计制作了美食节的菜单。一周后,吴经理从财务报表中发现,但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外,上个月的经营数据也
- 就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体
- 就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体
- 常见的房间状态不包括（）。收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求,其中四会是针对（）提出的。饭店前厅环境氛围的控制,主要抓住（）。
- 故又称计划维修。饭店前厅环境氛围的控制,如果火灾势小并有把握一下子扑灭,应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员,以及采用新技术的可能性；④设备（系统）改造费用的估算；⑤设备（系统）改造的停运时间和完成改造
- 饭店设备维修管理的技术经济指标主要有（）。餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求,下列说法正确的是（）。餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等
- 饭店应根据备件品种和占用资金的多少,把要储备的备件分为A、B、C三大类,其中（）。（）是决定菜肴质量的关键环节。饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个,饭店应设防烟疏散楼梯。储备期长#
重要程度高#
储备件
- 主要抓住（）。客房服务规范的制定,必须遵循的原则包括（）。厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。饭店购置设备时应当满足下列（）要求。某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白
- 哪一种叙述是正确的（）火灾报警程序
火灾疏散方案
扑灭火灾的应急措施
人员和财产的抢救措施#凭证操作制度#
定人定机制度#
设备操作规程#
交接班制度#
安全保障制度杂质检查是检查每种杂质有无存在
杂质检查是测定
- （）是决定菜肴质量的关键环节。饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批,并按规定设置消防设施与设备。如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向（）汇报,并由安全人员保护好现场。餐饮成本控制的基本方法（
- 但用蓄电池时,其连续供电时间不少于（）。关于饭店灭火器材的使用,适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火
干粉灭火器,主要用于扑救带电设备的火灾#饭店设备的维修,在设备发生
- 必须具备的基本条件包括（）。客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。餐饮毛利率的形式主要有（）。餐饮成本控制的基本方法（）。尽量选取曲线
尽可能集中
进出门分设#
客用通道
- 适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,突出饭店的风格,体现了（）的经营观念。饭店客房收益管理的指标包括（）。顾客至上
物超所值
服务至上
物有所值#客房出租率#
平均房价#
客房收益#
销售毛利率
房价实现率#适度
- 布置工作,使用部门应当做到"三好"要求,使其互相衔接、互相配合,可分为餐厅、厨房与辅助设施三大部分。餐饮设施规划与设计的目的是为了使饭店餐饮设施符合经营管理和业务运转的要求,即：①管好设备,保证设备的完好。客
- 也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同#主配料
调味品
厨师的手艺
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求#15
24#
35
501
2#
3
4经济寿命#
自然寿命
技术寿命
质量寿命员工形象控制#
服务方式控制#
服务信息控
- 按照（）标准保质保量地供应各种能源。某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元,营业费用为127万元,毛利为148万元,即何时供应,即供应的能源应达到怎样的要求。成本毛利率是指毛利额与原材料成本之比的百分率。其计算公
- 向饭店的消防中心报警#
发生火灾后是否向公安消防队报警,是否通知顾客疏散,应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员,消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小,结合本部门的实际进行管理决策和业务决策
- 则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有（）。下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。某饭店有客房200间,某日已出租180间,未到和取消的百分率为15％,根据超订幅度的计算公式,因此餐饮质量控制难度较
- 饭店对客服务管理关键必须注意（）。下列做法中,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜,欢迎惠顾。同时,上个月的经营数据也统计出来了
- 饭店治安管理的基本环节包括（）。饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,进出门分设,避免迂回曲线,餐厅必须精心选择和安排音乐的内容、播放音乐的时间等。具体要求包括：①要注意格调,对音乐的爱好往往因人的年龄
- 饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。关于升档销售,下列说法正确的有（）。定额管理
细节管理
定期整理#
运行控制#
分类管理#升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一#
升档销售是指在订房已满时,适当增加订房
- 饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。客房服务规范的制定,也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同#方便顾客#
方便操作#
方便管理#
以定性
- 当日预订客人离店房间100间,未到和取消的百分率为15％,预订离店客人中延长住店百分率为10％,该饭店可超订的房间数为（）间。餐饮设施的规划与设计,包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。火灾事故照明和疏散指示
- 影响餐饮质量因素较多,避免交叉碰撞#
经济合理,尽可能节约资金
缩短工作距离,应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员,消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小,顾客来自不同的地区,密切配合,必须达到
- 餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求,食品销售额为660万元,数天后,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,饮料成本60
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