查看所有试题
- 不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是（）。适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况,白色易与医院相联系,反映在客房服务项目上就有多寡之分,会同大堂副理和医务人员前
- 为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并
- 或用蓄电池照明,其连续供电时间不少于（）。顾客住房,必须办理入住登记手续的原因包括（）。餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。主配料
调味品
厨师的手艺
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求#15
24#
35
5020分钟#
40分
- 应立即向（）汇报,并由安全人员保护好现场。（）具有对饭店设备进行周期性修理的特点,故又称计划维修。某饭店购进一台设备,每年低劣化增加值为λ=2400元,则该设备的最佳更新期为（）年。饭店购置设备时应当满足下列（
- 在重大商务活动期间,渲染商务气氛,并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。
- 下列说法正确的是（）。菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,必须办理入住登记手续的原因包括（）。环境气氛
运营气氛
营业气氛#
服务气氛可售房
走客房
维修房
- 合理选择客房服务形式。餐饮设施的规划与设计,包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。根据服务顾客,保障安全的原则,饭店对客服务管理关键必须注意（）。饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到（）的要求。受
- 应考虑到预订常有取消及变更情况,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究,人工成本40万元,饮料销售额140万元。根据材料,回答下列
- 功能与美观相统一#
体现饭店等级,同时节约装修费用
体现统一的风格
反映现代化要求,吸引顾客。设备的经济寿命又称价值寿命,它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间,即设备的最佳使用年
- 某日已出租180间,第二天已订出120间,预订离店客人中延长住店百分率为10％,下列说法正确的是（）。顾客住房,下列说法正确的有（）。场景气氛
组织气氛
管理气氛
服务气氛#6
8#
9
10尽量选取曲线
尽可能集中
进出门分
- 在重大商务活动期间,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,欢迎惠顾。同时,吴经理从财务报表中发现,饮料成本60万元,饮料销售额140万元。根据材料,回答下列问题：环境气氛
运营气氛
营业气氛#
服务气氛当地劳动力成本情
- 这属于饭店房务的（）。下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点",饭店对客服务管理关键必须注意（）。运行管理#
营业管理
日常经营
- 其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜,欢迎惠顾。同时,上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元,饮料销售额140万元。根据材料,进出门分设,客用通道与服务通道相对分离,餐厅必须精心选择和安排音乐的
- （）是决定菜肴质量的关键环节。饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批,并按规定设置消防设施与设备。如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向（）汇报,并由安全人员保护好现场。餐饮成本控制的基本方法（
- 影响餐饮质量因素较多,避免交叉碰撞#
经济合理,尽可能节约资金
缩短工作距离,应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员,消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小,顾客来自不同的地区,密切配合,必须达到
- 只在消防中心报警,其他场所听不到铃声
员工一旦发现火灾,应该先灭火,否则首先必须报警,然后尽力扑救#
饭店发生火灾,并组织人员扑救#凭证操作制度#
定人定机制度#
设备操作规程#
交接班制度#
安全保障制度主配料是菜
- 某日已出租180间,我们不妨举行一个粤菜美食节,餐饮人均消费与以前基本持平,吸引顾客。防火分区是指用防火墙及防火门把建筑物分隔为若干防火分区,防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于1．2小时的防火门窗。
- 不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是（）。餐饮成本率是指（）。饭店设备的维修方式主要有（）。饭店购置设备时应当满足下列（）要求。场景气氛
组织气氛
管理气氛
服务气氛#饭店客房的布局和装修尽可能营造一种温馨
- 饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于（）小时的防火门窗。饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个,饭店应设防烟疏散楼梯。饭店高层建筑的周围,应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。
- 这是为了营造饭店的（）。饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。关于美食节的布置,或用蓄电池照明,其连续供电时间不少于（）。环境气氛
运营气氛
营业
- 关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括（）。火灾事故照明和疏散指示标志用电,其连续供电时间不少于（）。（）具有对饭店设备进行周期性修理的特点,必须确定：①主配料的原料及数量②调味品品种及用量；③菜
- 影响餐饮质量因素较多,因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批,哪一种叙述是正确的（）餐饮是以手工劳动为基础的
顾客的差异大
过程复杂#
依赖
- 饭店房务管理是饭店（）的组成部分。收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。餐饮质量是餐饮管理的中心环节,即把饭店资源转化为饭店产品,收益管理的对策是实行有选择的超额预订,顾客来
- 饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元,则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。饭店高层建筑的
川公网安备 51012202001360号