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- 应考虑到预订常有取消及变更情况,等待类预订是指饭店在客房已订满的情况下,因考虑到预订常有取消及变更情况,只是通知顾客,餐厅必须精心选择和安排音乐的内容、播放音乐的时间等。具体要求包括：①要注意格调,一些特殊
- 餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求,下列说法正确的是（）。判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。尽量选取曲线
尽可能集中
进出门分设#
客用通道与服务通
- 如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向（）汇报,并由安全人员保护好现场。饭店设备的维修方式主要有（）。大堂经理
安全部经理
总经理#
当地公安部门事后维修#
预防维修#
改善维修#
专业维修
自行维修如果顾
- 但每天晚上20：00以后,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多,我们不妨
- 收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。餐饮成本率是指（）。超额预订#
时滞控制
折扣配置
升档销售费用率、税率和利润率三者之和
毛利额与原材料成本之比的百分率
毛利额与售价之比的
- 饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后,应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况,并立即报告（）。下列关于药物中杂质的检查及药物纯度的概念,哪一种叙述是正确的（）大堂经理
安全部经理#
总经理
当地
- 必须具备的基本条件包括（）。饭店设备使用的规章制度主要包括（）。经济实惠,布局合理
设施完善,装饰精致#
保养完好,安全可靠#凭证操作制度#
定人定机制度#
设备操作规程#
交接班制度#
安全保障制度作为舒适的客房,
- 某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元,饮料成本5．5万元,人工工资3．6万元,广告费0．2万元,维修费0．3万元。据此,该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。饭店应根据备件品种和占用资金的多少,把
- 在重大商务活动期间,饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式,渲染商务气氛,这是为了营造饭店的（）。下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。环境气氛
运营气氛
营业气氛#
服务气氛受理预订
预订管制
预
- 并由安全人员保护好现场。饭店客房收益管理的指标包括（）。大堂经理
安全部经理
总经理#
当地公安部门客房出租率#
平均房价#
客房收益#
销售毛利率
房价实现率#如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向总经理
- 关于美食节的布置,如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置美#
情#
活#
快#
理美食节重点推荐的主打餐饮产品和服务以及菜单、酒水单等可以实物的形式陈列在入口的展台上,它既能起到装饰作用,餐厅服务必须达到的要求包括：①美
- 饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,合理选择客房服务形式。饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后,并立即报告（）。当地劳动力成本情况#
经济实力
竞争形势
顾客流量大堂经理
安全部经理#
总经理
当地公安
- 某饭店有客房200间,某日已出租180间,当日预订客人离店房间100间,第二天已订出120间,未到和取消的百分率为15％,根据超订幅度的计算公式,该饭店可超订的房间数为（）间。饭店工程部必须根据前台的需要,O为超额预订数量
- 适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,突出饭店的风格,体现了（）的经营观念。饭店客房收益管理的指标包括（）。顾客至上
物超所值
服务至上
物有所值#客房出租率#
平均房价#
客房收益#
销售毛利率
房价实现率#适度
- 饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。关于升档销售,下列说法正确的有（）。定额管理
细节管理
定期整理#
运行控制#
分类管理#升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一#
升档销售是指在订房已满时,适当增加订房
- 适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,突出饭店的风格,体现了（）的经营观念。判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。顾客至上
物超所值
服务至上
物有所值#性能良好
运转良好
耗能正常
及时维护#
外观完好#适度原
- 关于美食节的布置,可以以图片的形式陈列在入口处,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置折扣配置#
时滞控制#
超额预订#
升档销
- 某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元,原料成本40万元,饮料成本5．5万元,人工工资3．6万元,广告费0．2万元,维修费0．3万元。据此,该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。饭店设备使用的基本要求
- 下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。某饭店购进一台设备,该设备原值K0=30000元,每年低劣化增加值为λ=2400元,则该设备的最佳更新期为（）年。受理预订
预订管制
预订失约#
与前台联系5#
6
7
8饭店对客房
- 餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求,下列说法正确的是（）。下列各项不属于特大火灾情形的是（）。尽量选取曲线
尽可能集中
进出门分设#
客用通道与服务通道
- 下列说法正确的是（）。凡高度超过（）米的高层饭店属于高层建筑的范畴。尽量选取曲线
尽可能集中
进出门分设#
客用通道与服务通道交叉设置15
24#
35
50餐厅流线设计的基本要求是：尽可能分流,进出门分设,客用通道与
- 可以用（）来概括。某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20：00以后,数天后,其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,欢迎惠顾。同时,回答下列问题：美#
情#
- 餐饮成本控制的基本方法（）。饭店购置设备时应当满足下列（）要求。预算控制#
制度控制#
采购控制
标准成本控制#适应性#
配套性#
经济性#
便捷性
安全性#设备的更新,实际上就是设备购置的决策。饭店设备购置的具体
- 餐饮毛利率的形式主要有（）。判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。销售毛利率#
成本毛利率#
费用毛利率
内扣毛利率#
主营毛利率性能良好
运转良好
耗能正常
及时维护#
外观完好#毛利率是费用率、税率和利润率三
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