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- 中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。饭店建筑造型的特点是（）客房内部空间主要有（）下列器材中,属于心肺训练器材的是（）下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）饭店企业的外部情况考察包括（）。中国菜A、
- 饭店寻找市场机会的方法有（）饭店餐饮部业务运转的起点是（）我国旅游酒店星级标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不得小于（）。滚动式计划编制法适用于（）计划的编制按酒的酿造方法分类,酒有（）如何判断
- 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。饭店危机产生的外部成因有（）。家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备经济恶化#
旅游犯罪
恶性竞争
意外事故
- 在餐厅中,最常见的玻璃器皿以（）为最多。客人通过各种方式预先向饭店订房时,饭店根据客情,接受客人的预订要求,并以口头或书面形式予以确认,一般不要求客人预付订金,但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达,否
- 茶艺的艺之美,主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。对饭店产品进行分析需了解的情况是（）内涵美；动作美A、饭店地理区位#
B、饭店类型#
C、设施状况#
D、服务质量#
E、产品价格#
- 人际关系学说的主要观点有（）产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。A、职工是社会人#
B、企业中存在着非正式组织#
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度#
E、企业应采取
- 开启软木或塑料塞封时,应先将（）去掉,然后用（）钻入或挑起塞封即可。饭店服务产品的主要特征是（）饭店产品的组成要素有（）饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用
- 物料物品日常补货订货周期为（）一次。A、半月
B、一月#
C、45天
D、三个月
- 宴会服务的准备工作中,“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）风俗习惯；生活忌讳；特殊要求A、年度计划
B、长期计划#
C、短期计划
D、业务计化
- 分菜的方法有（）、（）、（）三种。SWOT法又称为态势分析法,这四个字母分别代表优势Strength、劣势Weakness、（）。营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。定点分菜；托盘分菜；旁桌式分
- （）是我国的一大发明,相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。饭店产品的组成要素有（）进入台风和汛期,连锁店应加强前期检查,做好（）,预防险情发生。激励方式除了有需要激励还有（）。客房清洁设备的选择,主要应
- 茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。饭店设备系统特点有（）饭店成本管理与控制的原则（）酒店物资发放管理的基本要求是（）。形式灵活；简易方便；气氛活跃A、投资额度大#
B、技术先进,维持费用高#
C、饭店产
- 在上水果前应更换（）,并跟上（）和（）。现代饭店管理者应具备的新思维是（）客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。选择目标市场的条件有（）（）多用于招待熟识的亲朋好友,是一种非正式宴会。骨盘；毛巾；
- 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。马斯洛需求层次理论中,指出下列哪项属于人的基本需求？（）我国为适应旅游业的发展需要,提高旅游饭店的管理水平,于1988年制定了《中
- 餐厅管理人员应具备两种服务观念,一是（）的观念,二是（）观念。职工培训属饭店计划指标的（）饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。为宾客服务；为员工服务A．质量指标
B．数量指标#
C．管理指标
D．利润指标
- 餐厅服务质量包括（）和（）方面。下列属于饭店市场的特点是？（）发展培训的对象主要包括（）。设施条件；服务水平A、异地性#
B、季节性#
C、全球性#
D、可以储存性基层管理人员的培训#
中层管理人员的培训#
高层管
- 多桌宴会服务时,要掌握好上菜时机,速度快慢适当,按照（）的用餐速度进行上菜。主桌
- 宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。饭店经营的宏观环境因素有（）客房部设有布件房和洗衣房,负责饭店布件和员工制服的（）,为全饭店的对客服务提供保障。国宴；正式宴会；普通宴会；家宴A、政治法律环境#
- 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失,服务人员应向报失人了解有关情况,问清（）等信息发现通缉协查对象投宿连锁店,待被控对象进房后,应迅速对被控对象住宿客房周边的（）进行控制,
- 任何插花造型,都要依据（）、（）、（）三大主要原则。某饭店有客房200间,公布房价为200元。某日销售客房100间,房费收入为16000元。请回答下列问题：宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。全面提高饭店质量水
- 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）营业外收入主要包括（）丈夫大男子主义,这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）酒店检查客房的
- 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富,经体内转化后,最终产物呈（）,故称（）。客房内部空间主要有（）下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）饭店日常收益经营管理工作包括（）按照国际饭店建筑标准,豪华级饭店每
- 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。轻托；重托
- 餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。饭店设备系统的作用表现在（）将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。蒸汽；红外线A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境#
B、获得一个合理的售价#
C、为客
- 环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工,包干负责。饭店环境管理体系的运行模式是（）人；定物；定时间；定质量PDCA模式#
HSE模式
OHSMS模式
GB/T24001
- 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ,而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。从饭店计划的具体内容看,饭店计划可以分为（）某饭店有客房160间,公布房价180元。某日销售客房120间,房
- 上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。饭店宾客同其他任何人一样,需要（）,需要受保护,使其免遭人身及财产的损害。（）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合
- 如客人示意不再需要酒水时,饭店根据客情,接受客人的预订要求,并以口头或书面形式予以确认,一般不要求客人预付订金,但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达,否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）下列哪种
- 白色纯洁光明,但有（）作用,光度过强则易刺目,使人有（）、（）之感。优质服务通常包括（）（）认为,任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理
- 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。饭店的财务费用主要包括（）（）是成为饭店职业经理人的前提。程序要清楚；分菜要均匀；剩余菜要适量；操作要规范A、利息#
B、汇兑损益#
C、金
- 中餐宴会活动,（）一般放在最后上,表示（）上完,宴会即将结束。水果；菜点
- 国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。饭店事业部制组织机构的缺点有（）。除了人员的年龄、性别等差异外,其（）等方面的差异,都将影响劳动定额的确定。客栈；商业饭店
- 最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。饭店建筑选址的适宜地段有（）清真宴会中不能使用的食物原料是（）电话A、经济较为发达的地区#
B、通讯条件好的地区#
C、交通便利的地区#
D、环境安静的地区#
E、风景优美
- 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种,一种是（）,另一种为（）。饭店组织制度有（）饭店员工培训的方法有（）连锁店如发生食物中毒事件,应立即封存当天使用的（）,协助食品卫生监督所进行调查。个性服务就是有针对性
- 餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。座屏；折屏
- 零点菜单在餐厅中使用得最多,可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。一般情况下,对于同类型、同规模的饭店来说,饭店等级高低的客观标志是（）直接通信推销方式中的邮件主要有（）酒店产品的（）为其营销增添了
- 饭店设备的定期维护保养非常重要,但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度,使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）饭店设备更新改
- 茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比,其主要特点是（）通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。表演型茶艺品；待客型茶艺A、服务对象是一般平民#
B、饭店的使用者为王室、
- 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块,即（）、（）和（）。某饭店有客房200间,公布房价为200元。某日销售客房100间,房费收入为16000元。请回答下列问题：饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的
- 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。根据国际惯例,饭店房费按“间/夜”收费,“间/夜”的变更时间为（）。饭店产品和其他行业的产品比较,其特殊性比现在（）在客房服务实践中,良好的服务态度表现
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