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- 下列属于必需氨基酸,除了（）。维生素E.的生理功能有()米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()嘌呤含量最高的食物是（）α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）
- 脚气病主要是缺乏维生素（）。蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()下列食物中富含膳食纤维的是（）富含维生素C的食物是（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()儿童锌缺乏可导致（）淀粉的消化从()开始,()是消化淀粉
- 我国传统膳食中维生素B1的主要来源为（）。运动员的膳食要求()维生素B1亦称为（）我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。小肠具有消化()的能力粮谷类平衡膳食#
高营养密度膳食#
高能量密度膳食#
动物性膳食
- 根据最新的研究进展,营养素可分为（）。指出下列呈酸性的食物（）钙的最佳食物来源是（）老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。胃具有消化()的能力7大类A、白面包#
B、西瓜
C、番茄
D、牛奶A、牛奶#
- 关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）。制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准
防止微生物污染及食物霉变
阻断亚硝胺合成
施用磷肥#
- 在柏油路上晒粮食,容易污染（）。以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是（）蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。多环芳烃化合物A、炒
- 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为（）g/日。关于牛奶和豆浆,不正确的是（）鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）20A、牛奶中钙的含量和吸
- 酱油消毒可采用（）法,它的消毒和灭菌极其重要。人体吸收食物中营养物质的主要部位是（）A、高温巴氏消毒法（85-90℃）B、低温巴氏消毒法（65℃）C、超高温消毒法（120-135℃）D、高温消毒法（100℃）#A、胃
B、小肠#
C
- 学龄前儿童对应的年龄段是（）有关氮平衡,正确的说法是()维生素B1最主要的营养作用是（）C18：0是（）3～6岁氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量
氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况#
负氮平衡常见于老年人和妊娠
- 国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()我国居民热能和蛋白质的主要来源是()小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()A、定点屠宰B、集中检疫C、定点屠
- 亚硝酸盐食物中毒临床上将（）、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好。含胆固醇较高的食物有()不属于无机盐的元素是（）控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,()和制定和执行食品中农药残留限量标准。
- 纯母乳喂养至少（）月为最佳。老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功能()水的生理功能是（）A、满月B、2-3C、4-6D、12防止血管硬化#
降低胆固醇#
具有抗氧化作用#
防止自由基损伤#
保持毛细血管弹性#A、构成
- 下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是（）。猕猴桃是（）抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天
- 首选的婴儿配方食品是（）。运动员的膳食要求()不属于无机盐的元素是（）5kCAl等于（）出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。淀粉的消化产物是()配方奶粉平衡膳食#
高营养密度
- 合理营养是指（）。叶酸缺乏影响代谢的是()A、全面的营养
B、平衡的营养
C、全面而平衡的营养#
D、摄入含有各种营养素的食物
E、摄入食物的量不多不少A、蛋白质#
B、核酸
C、脂肪
D、类脂
- 副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为（）。目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()母乳中较恒定的营养素是()粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()猕猴桃是
- 在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。维生素B2缺乏可引起（）中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）下列食物含果胶较多的是()胃具有消化()的能力A、叶酸、能量、维生素C
B、叶酸、铁、维
- 脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()胡萝卜素含量尤其丰富通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）食品强化的要求是(),符合营养学原
- 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。下列各项中不利于钙吸收的因素()下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）烹饪过程中维生素大致损失顺序为()影响基础代谢的因素包括（）下列
- 蛋白质在消化酶的作用下,被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括()蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()人体吸收食物中营养物质的主要部位是（）A、口腔
B、胃#
C、小肠#
D、大肠多肽
氨基酸#
短链氨基酸
二肽#
- 淀粉的消化产物是()为防止油脂酸败,不宜采取的措施是()人体吸收食物中营养物质的主要部位是（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成年人。A、
- 胃具有消化()的能力蛋白质的含氮量平均约为（）A、淀粉#
B、脂肪
C、蛋白质#
D、矿物质A、18%
B、16%#
C、17%
D、19%
- 小肠具有消化()的能力关于矿泉水,那种说法错误（）母乳中较恒定的营养素是()粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()脂肪摄入过高易引起（）A、淀粉#
B、脂肪#
C、
- 下列消化过程属于化学性消化的是()淀粉中含有保护VC的成分是()维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）能量代谢主要用于（）食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）A、口腔内的咀
- 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）为了满足生长发育的需要,10-13岁儿童()A、5,20#
B、10,25
C、15,20,25
D、20,25,30A、维生素C#
B、
- 中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。膳食纤维的生理功能()维生素B1亦称为（）A、0.63MJ(150KC、A、l)
B、0.84MJ(200KC、A、l)#
C、1.05MJ(250KC、A、l)
D、1.46MJ(350KC、A、
- 淀粉的消化从()开始,()是消化淀粉的主要场所。n-3多不饱和脂肪酸包括()关于限制氨基酸的描述,解释正确的是()关于病人营养的描述,不正确的说法是（）动脂指的是（）下列消化过程属于化学性消化的是()A、口腔,胃
B、食
- 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()EPA、、D、HA、
- 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。淀粉中含有保护VC的成分是()A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素#
B、葡萄糖、钙、水溶性维生素
C、氨基酸、水溶性维生素、钙
D
- 出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。关于病人营养的描述,不正确的说法是（）下面那种营养素缺乏常见于青春期()A、新生儿
B、婴儿#
C、婴幼儿
D、乳儿A、研究人体处于各种病
- ()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。关于限制氨基酸的描述,解释正确的是()A、母乳#
B、母乳化奶粉
C、全营养乳儿糕
D、营养米糊食物中没有限制氨基酸
限制氨基酸只有在人体中存在
谷类的限制氨基酸
- 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。维生素C.的主要作用()蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()阻断亚硝胺形成的食物首选()5kCAl等于（）国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。A、营养
- 粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。婴幼儿喂养主要经历()A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%#
D、18-19%液体食物喂养#
泥糊状食物喂养#
固体食物喂养#
米粉喂养
- 老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()呆小症是由于（）下列食物中锌含量最高的是（）ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪
- 非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。反式脂肪酸()在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为（）A、沙门氏菌
B、非致病菌#
C、低致病菌
D、混合杂菌通常是由氢化脂肪产生的#
可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升#
- 蛋白质净利用率表达为()。反式脂肪酸()膳食纤维的生理功能()有关氮平衡,正确的说法是()油脂酸败常见的卫生学指标有()钙的最佳食物来源是（）A、消化率Ⅹ生物价#
B、功效比值Ⅹ生物价
C、消化率Ⅹ功效比值
D、利用率Ⅹ生
- 食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。有关蛋白质互补作用的理解,正确的是()以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()烹饪过程中维生素大致损失顺序为()脂肪摄入过高易引起（）菠菜等在烹调前进行焯水
- 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()A、细菌的分布
B、细菌的结构特征
C、细菌种类#
D、细菌的大小A、维生素D
B
- 在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。根据原料来源,烹饪原料可分为A、湿生性霉菌#
B、中生性霉菌
C、干生性霉菌
D、各种霉菌A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原
- 60-70岁老年人的热量较青年时期少()。EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。A、10-20%
B、20-30%#
C、25-35%
D、30-35%A、海水鱼#
B、花生油
C、牛肉
D、杏仁等硬果类A、沙门
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