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- 有关微量元素铁,下列那些说法不正确（）下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大#
B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作
- 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）蛋白质的元素组成（）食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的A、I为()毫克/天。A、抗生物素
B、抗胰
- 以下对脂肪酸的描述哪些正确()做排骨时加醋,骨中的钙可生成易被人体吸收的（）为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）油脂酸败常见的卫生学指标有()下列物质中属于多糖的是()脂肪酸按其碳链长短可分为长链
- 在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为（）A、磷酸原
B、糖酵解#
C、糖的有氧氧化
D、蛋白质氧化E脂肪酸氧化
- 以下对脂肪酸的描述哪些正确()有关微量元素锌,不正确的是（）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)#
脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
按其饱和度
- 水的生理功能是（）细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成年人。中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、构成细胞和体液
- 属于植物化学物的是()做排骨时加醋,骨中的钙可生成易被人体吸收的（）维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）下列食物含果胶较多的是()大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。A、矿物
- 抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）n-3多不饱和脂肪酸包括()胃酸的功能主要有()小肠具有消化()的能力A、维生素C#
B、核黄素
C、草酸盐
D、磷酸油酸
亚油酸
а-亚麻酸#
D.HA#
E.PA#激活胃蛋白酶原#
是蛋白质变性#
含
- 用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()有利于钙吸收的因素是（）。以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()A、清蛋白
B、酪蛋白#
C、乳白蛋白
D、大豆蛋白A、膳食纤维
B、植酸
C、乳糖#
D、草酸
E、磷酸上臂围
血
- 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()镁的排泄主要是通过（）关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是（）。A、铁
B、铬#
C、钴
D、钠A、汗液
B、尿液#
C、粪
D、唾液制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留
- 其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化,即产生酮体。
由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。#
但机体对脂肪酸的氧化能力没
- 植物性食物中,（）运动员的膳食要求()视黄醇当量是指（）钙的最佳食物来源是（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症
- 烹饪过程中维生素大致损失顺序为()牛奶中的碳水化合物是（）粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。淀粉的消化从()开始,()是消化淀粉的主要场所。A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
B、VitB、1>VitC、&g
- β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()A、二分之一
B、四分之一
C、六分之一#
D、八分之一
- 深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()胡萝卜素含量尤其丰富中性脂肪是()小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()下列食物中锌含量最高的是（）具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）老年
- 对单纯三酰甘油增高的患者,你认为其饮食应该严格限制()反式脂肪酸()夜盲症可能是由于缺乏()A、总能量#
B、糖类
C、动物脂肪
D、胆固醇通常是由氢化脂肪产生的#
可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升#
增加冠心病的危险性#
- 完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()嘌呤含量最高的食物是（）EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）在相对湿度为90%以上时,主要适
- 阻断亚硝胺形成的食物首选()脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A、西红柿
B、大枣#
C、柑橘
D、猕猴桃A、胰液
B、肠液
C、胆汁#
D、甘油
- 水的生理功能是（）与叶酸缺乏有关的情况是()以下对脂肪酸的描述哪些正确()人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内（）EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）有利于肠道钙吸收的因素有（）夜盲症可能是由于
- 膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A、降血糖
B、降血脂
C、防便秘
D、降血压#
- 猕猴桃是（）提倡婴儿母乳喂养的原因是()对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()体内合成维D3和胆汁酸,以下列那种类脂为原料（）A、雌雄同花果树
B、雌雄异花同株果树
C、雌雄异株果树#人乳中的蛋白质容易消化#
人乳
- 以下水果中维C含量最高的是（）孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()反式脂肪酸()长期摄入过量的氟会引起()嘌呤含量最高的食物是（）维生素B2缺乏可引起（）用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()促进铁
- 人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG脱氢酶
C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶#
D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E、缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化
- 富含维生素C的食物是（）碳水化合物的消化,不正确的观点是（）以下是条件必需氨基酸的是（）A、水果类#
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类A、要消化成单糖才能被吸收
B、消化的过程就是水解的过程
C、胃里没有消化淀粉的酶
- 烟酸缺乏的3D症不包括（）关于牛奶和豆浆,不正确的是（）为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、腹泻
B、眼部症状#
C、痴呆
D、皮炎A、牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆
- 下列维生素哪一种较耐热（）煮粥加碱可以破坏()对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()指出下列呈酸性的食物（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。A、维生素B2
- 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()膳食纤维对下列作用最不明显的是（）食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、
- 维生素B2缺乏可引起（）以下属于完全蛋白的是()有关微量元素铁,下列那些说法不正确（）有关微量元素锌,不正确的是（）关于基础代谢的问题,说法正确的是（）()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。下列
- 以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是（）维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮
- 维生素B1亦称为（）大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）维生素B2缺乏可引起（）植物性食物中,（）菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）A、抗坏血病因子
B、抗不孕因子
C、抗神
- 维生素B1最主要的营养作用是（）提倡婴儿母乳喂养的原因是()水的生理功能是（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()以下是条件必需氨基酸的是（）A、调节机体物质代谢和能量代谢#
B、促进生长发育
C、影响DNA的合成
- 反式脂肪酸()长期摄入过量的氟会引起()中性脂肪是()α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。通常是由氢化脂肪产生的#
可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升#
增加冠心病的危险性#
可
- 粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。淀粉的消化产物是()A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%#
D、18-19%A、营养性缺碘
B、营养性缺锌
C、营养性缺硒
D、
- 嘌呤含量最高的食物是（）中性脂肪是()膳食纤维对下列作用最不明显的是（）下面那种营养素缺乏常见于青春期()国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。A、谷类
B、肉汤#
C、豆类
D、蔬菜E水果是由1个分子的甘
- 下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A、牛奶
B、牛肉
C、鸡蛋#
D、鱼肉
- 反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）脂溶性维生素的特性是（）视黄醇当量是指（）A、碳水化合物
B、维生素B#
C、蛋白质
D、维生素AA、溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B、缺乏时症状发展缓慢
C、体内可大量储存,过量积
- 在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）油酸是（）A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素#
D、脂肪
E、碳水化合物A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸#
D、胱氨酸A、
- VPP(烟酸)缺乏（）小麦中脂质含量最高的部位是()有利于肠道钙吸收的因素有（）A、常见于食用精米白面的人群
B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C、属于地球化学性疾病
D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群#A、麸皮
B、胚
- 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()植物性食物中,（）油酸是（）钙的最佳食物来源是（）A、白蛋白
B、球蛋白#
C、酪蛋白
D、胰蛋白A、河豚鱼
- 含有铬,可用于糖尿病营养治疗的是()VPP(烟酸)缺乏（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。A、燕麦
B、大麦
C、荞麦#
D、粟A、常见于食用精米白面的人群
B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C、属于地
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