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- 脂溶性维生素包括（）、维生素D、（）、维生素K。蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。维生素A；维生素EA、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C#
D、钙A、六六六和D
- 按病原物质分类,将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。下列各项中不利于钙吸收的因素()蛋清中的抗生物素酶能分解（）小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋
- 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、（）、需要量相对增加。与叶酸缺乏有关的情况是()有利于钙吸收的因素是（）。胆固醇的生理作用（）VPP(烟酸)缺乏（）α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）动脂指的是（）
- 大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()关于矿泉水,那种说法错误（）做排骨时加醋,骨中的钙可生成易被人体吸收的（）含有铬,可用于糖尿病营养治疗的是()出生
- 老年人膳食中钙供给不足容易患：（）婴幼儿喂养主要经历()关于病人营养的描述,不正确的说法是（）菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）影响基础代谢的因素包括（）我国成年人膳食中
- 组成低聚糖的单糖分子数为()A、1～2个
B、3～8个#
C、11～15个
D、16～20个
- 具有抗氧化作用的营养素有()长期摄入过量的氟会引起()食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。硒#
叶绿素
维生素E#
β-胡萝卜素#
维生素C#龋齿
骨质疏松
斑釉症#
氟骨病#
大骨节病A、3种
B、4种
C、5种
- 血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。蛋白结合钙A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%#
D、18-19%
- 蛋清中的抗生物素酶能分解（）小麦中脂质含量最高的部位是()皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（）氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A、叶酸
B、泛酸
C、生物素#
D、胆碱A、麸皮
- 煮粥加碱可以破坏()食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。维生素B.1#
维生素B.2#
维生素B.6#
烟酸
抗坏血酸#A、称量法
B、微量凯氏定氮法
C、灰化法
D、系数计算法#
- 常见的营养评价方法有（）、体格检查、（）三种。膳食营养素参考摄入量是（）为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。膳食调查法；实验室检查A.
- 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：（）、消化功能、（）、进食时间、（）阻断亚硝胺形成的食物首选()食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）饮食习惯；烹调加工；精神因
- 潜血膳食的目的主要是诊断（）;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。缺碘可以导致()与叶酸缺乏有关的情况是()膳食纤维的生理意义()下面关于反式脂肪酸的解释,正确的是()脂肪摄入过高易引起（）为了满足生长发
- 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于（）以及胆结石的诊断。我国居民热能和蛋白质的主要来源是()能引起人体暗适应力下降的维生素是（）关于基础代谢的问题,说法正确的是（）在营养学实验中常作
- 一般而言GI大于70为（）;GI55与70之间为（）;GI小于55为低GI食物。凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）高GI食物；中GI食物A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收
- 膳食纤维可分为（）和（）。胆固醇的生理作用（）为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是（）夜盲症可能是由于缺乏()不溶性纤维；可溶性纤维A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进
- 食物中蛋白质含量测定一般使用（）。谷类蛋白质的主要营养成分包括()抗生酮作用()叶酸缺乏影响代谢的是()我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。微量凯氏定氮法谷蛋白#
白蛋白#
醇蛋白#
球蛋白#
谷蛋白氨基
- 食物依据其性质的来源可分为（）、（）、（）三大类。中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下正确的是()是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(
- 食品污染种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。能引起人体暗适应力下降的维生素是（）不属于无机盐的元素是（）老年人膳食不应（）。营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评
- “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。锌缺乏的表现为()抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）碳水化合物儿童表现为生长停滞#
青少年还会
- 膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。中性脂肪是()牛奶中的碳水化合物（）属于植物化学物的是()有利于非血红素铁吸收的是()吸水作用是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成
- 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。膳食营养素参考摄入量是（）鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）老年人膳食不应（）。在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁
- 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为（）赖氨酸A、12.50g#
B、10g
C、32%
D、16%
- 孕妇缺钙可导致症（）。下列食物中锌含量最高的是（）蛋白质的含氮量平均约为（）骨质软化A、蔬菜
B、牡蛎#
C、牛奶
D、动物内脏A、18%
B、16%#
C、17%
D、19%
- 人体内含量小于0.01%的矿物质称（）锌缺乏的表现为()下列体内不能合成的营养素是()下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）癞皮病儿童表现为生长停滞#
青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全#
孕妇缺乏可以
- 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。与叶酸缺乏有关的情况是()啤酒属于（）硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。杂环胺类化合物三“D.”症状
高同
- 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）,并破坏了抗胰蛋白酶。以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是（）维生素B1最主要的营养作用是（）在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。膳食纤维A、炒鸡蛋
- 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是（）缺乏。与叶酸缺乏有关的情况是()烹饪过程中维生素大致损失顺序为()呆小症是由于（）控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,()和制定和执行食品中农药残留限
- 人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()镁的排泄主要是通过（）A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C、转酮醇酶活力
- 夜盲症可能是由于缺乏()中性脂肪是()在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。A、维生素A#
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯#
动、植物细胞贮脂的主要形式#
又
- 胃酸的功能主要有()牛奶中的碳水化合物（）富含维生素C的食物是（）组成低聚糖的单糖分子数为()淀粉的消化从()开始,()是消化淀粉的主要场所。下列属于必需氨基酸,除了（）。激活胃蛋白酶原#
是蛋白质变性#
含有内因
- 对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的A、盐酸
B、胆盐#
C、脂肪酶
D、胆固醇
- 运动员的膳食要求()具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）平衡膳食#
高营养密度膳食#
高能量密度膳食#
动物性膳食A、钙
B、铁
C、硒#
D、碘
- 阻断亚硝胺形成的食物首选()中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。A、西红柿
B、大枣#
C、柑橘
D、猕猴桃A、5,15,20#
B、10,15,25
C、15,25
D、20,25,30
- 为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童()以下不是必需氨基酸的是（）夜盲症可能是由于缺乏()A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人#A、亮氨酸
B
- 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()烹饪过程中维生素大致损失顺序为()A、牛乳的乳糖含量低于母乳#
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳A、VitC、>VitA、>VitB、1
- 有利于非血红素铁吸收的是()下列属于不完全蛋白的是()维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。A、维生素C#
B、钙
C、草酸
D、膳食纤维玉米胶蛋白#
动物结缔组织和肉皮中的
- 食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。与叶酸缺乏有关的情况是()混溶钙池的指()深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()胡萝卜素含量尤其丰富油酸是（）A、明确对象
- 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。A、1-2倍
B、1/3-1/2倍#
C、1
- 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。淀粉属于（）A、3种
B、4种
C、5种#
D、6种A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖#
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