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- 血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。产热系数()在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）维生素B1亦称为（）蛋白结合钙即能量系数#
单位是克
是每克蛋白质在
- 下列()不可以被直接吸收。含胆固醇较高的食物有()含有铬,可用于糖尿病营养治疗的是()强化食品的种类有()和副食强化。A、蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)#
B、氨基酸(氨基酸产品,氨基酸资
- 61蛋白被分解时的次级结构称肽,含10个以上（）,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。关于矿泉水,那种说法错误（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()氨基酸的肽称多肽A、天然矿泉水,是指从地
- 按病原物质分类,将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。具有抗氧化作用的营养素有()n-3多不饱和脂肪酸包括()富含维生素C的食物是（）脂肪摄入过高易引起（
- 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、（）、强制性、健康与（）、社全性和经济性五个方面。蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）政策法规性；安全性A、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C#
D、钙
- 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。碳水化合物的功能包括()下列属于不完全蛋白的是()征球菌提供和储存能量#
储存能量#
节约蛋白质#
- 产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到（）下面关于膳食纤维的解释正确的是()关于基础代谢的问题,说法正确的是（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。下列物质
- 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、（）、苯丙氨酸、苏氨酸、（）、色氨酸、缬氨酸。下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的下列关于血糖指数的叙
- 母乳自然状态下要经过初乳、（）、成熟乳最后到晚乳啤酒属于（）富含维生素C的食物是（）关于硒的生理功能,以下描述错误的是()有利于非血红素铁吸收的是()大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。过
- 微量元素的生理功能主要有以下几方面：（）、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()属于植物化学物的是()5kCAl等于（）蛋白质的含氮量平均约为（）某些酶、维生素
- 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（）、植酸、植物红细胞凝集素。下列各项中不利于钙吸收的因素()富含维生素C的食物是（）植物性食物中,（）叶酸缺乏影响代谢的是()儿童锌缺乏可导致（）视黄醇当量是指（）
- 维生素(维生素产品,维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品,补铁资讯)的吸收。膳食纤维的主要特性是()深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()胡萝卜素含量尤其丰富经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为
- 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染下列食物中锌含量最高的是（）生物性污染A、蔬菜
B、牡蛎#
C、牛奶
D、动物内脏
- 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;（）和（）。鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）关于硒的生理功能,以下描述错误的是()单不饱；脂肪酸A、抗
- 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。有关氮平衡,正确的说法是()在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为（）性质、环境因素氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量
氮平衡可用于评价人体的蛋
- 根据GMP的法律效力分为（）和（）关于限制氨基酸的描述,解释正确的是()下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()胡萝卜素含量尤其丰富食物的热效应即食物的特殊动力作用使
- 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。婴幼儿喂养主要经历()牛奶中的碳水化合物是（）标准化法液体食物喂养#
泥糊状食物喂养#
固体食物喂养#
米粉喂养A、麦芽糖
B、蔗糖
- 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第（）、出生后第3个月老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功能()下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）以下是条件必需氨基酸的是（）强化食品的种类有()和副食
- 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境,目的是保持原有的（）。碳水化合物的功能包括()叶酸缺乏影响代谢的是()皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（）油酸是（）营养价值提供和储存能量#
储存能量#
节约蛋
- 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。下列各项中不利于钙吸收的因素()组成低聚糖的单糖分子数为()脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作
- WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到（）以上。蛋白被分解时下面哪种说法正确()有关微量元素铁,下列那些说法不正确（）儿童锌缺乏可导致（）α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）80%含10个以上氨基酸的肽称多
- 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、（）、参与遗传和自由基的调节。下面关于膳食纤维的解释正确的是()合格奶粉不会出现下列那种情况（）组成低聚糖的单糖分子数为()粮食水分含量
- 婴儿期是指：出生后至满（）小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）1周岁A、白蛋白
B、球蛋白#
C、酪蛋白
D、胰蛋白
- 当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为（）。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。煮粥加碱可以破坏()中性脂肪是()胆固醇的生理作用（）淀粉属于（）蛋白质的元素组成（）下列关于膳食纤维功能
- 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断（）;膳食纤维的生理功能()β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()下面那种营养素缺乏常见于青春期()有利于肠道钙吸收的因素有（）镁的排泄主要是
- 乳母因病或其它原因不能（）,需用人工喂养。下列食物中富含膳食纤维的是（）根据原料来源,烹饪原料可分为维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）从膳食营养角度讲,多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是
- 老年人膳食不应（）。阻断亚硝胺形成的食物首选()β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是能引起人体暗适应力下降的维生素是（）从膳食营养角度讲,多吃下列
- 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,（）,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。有关蛋白质互补作用的理解,正确的是()呆小症是由于（）具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）蛋白质的元素组成（）脱水干燥蛋
- 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、（）喂养三个阶段膳食营养素参考摄入量是（）在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。固体食物A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.
- 随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是（）和（）。煮粥加碱可以破坏()与叶酸缺乏有关的情况是()n-3多不饱和脂肪酸包括()胃酸的功能主要有()关于蛋白质营养价值评价,正确的是()关于矿泉水,那种说法错误（）硒缺乏
- 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、（）、细小变粗大、少量到多量目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()脂肪摄入过高易引起（）从稀逐渐变
- 膳食纤维可分为（）与可溶性纤维。下面那种营养素缺乏常见于青春期()不溶性纤维A、蛋白质---能量营养不良
B、维生素A缺乏#
C、维生素D缺乏
D、碘缺乏
- 假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。关于提单的作用,以下表述错误的是：有关微量元素锌,不正确的是（）青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成
- 维生素B1缺乏可引起（）,维生素C缺乏可引起（）。脚气病；坏血病
- 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类：（）、（）、（）。中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下正确的是()油脂类坚果中含有大量的()一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动,日能量推荐量为（）良质肉；
- 小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨（）。老年人出现骨质疏松。关于硒的生理功能,以下描述错误的是()我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()质软化症A、调节甲状腺激素代谢
B、
- 膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、（）、化学分析法和（）。嘌呤含量最高的食物是（）老年人膳食不应（）。中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。淀粉的消化从()开
- 食物依据其性质和来源可分为：（）、植物性食物两大类。葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,()和制定和执行食品中农药残留限量标准。动物性食物A、铁
B、铬#
- 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：（）、加碱或用高压锅煮饭。运动员的膳食要求()对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的维生素B1亦称为（）阻断亚硝胺形成的食物首选()加水搓洗平衡膳食#
高
- 低温保藏包括（）和（）两种方法。葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()纯母乳喂养至少（）月为最佳。冷却保藏；冻结保藏A、铁
B、铬#
C、钴
D、钠A、满月B、2-3C、4-6D、12
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