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- 粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。婴幼儿喂养主要经历()A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%#
D、18-19%液体食物喂养#
泥糊状食物喂养#
固体食物喂养#
米粉喂养
- 老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()呆小症是由于（）下列食物中锌含量最高的是（）ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪
- 非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。反式脂肪酸()在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为（）A、沙门氏菌
B、非致病菌#
C、低致病菌
D、混合杂菌通常是由氢化脂肪产生的#
可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升#
- 蛋白质净利用率表达为()。反式脂肪酸()膳食纤维的生理功能()有关氮平衡,正确的说法是()油脂酸败常见的卫生学指标有()钙的最佳食物来源是（）A、消化率Ⅹ生物价#
B、功效比值Ⅹ生物价
C、消化率Ⅹ功效比值
D、利用率Ⅹ生
- 食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。有关蛋白质互补作用的理解,正确的是()以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()烹饪过程中维生素大致损失顺序为()脂肪摄入过高易引起（）菠菜等在烹调前进行焯水
- 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也是下列那种营养素的重要来源()A、细菌的分布
B、细菌的结构特征
C、细菌种类#
D、细菌的大小A、维生素D
B
- 在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。根据原料来源,烹饪原料可分为A、湿生性霉菌#
B、中生性霉菌
C、干生性霉菌
D、各种霉菌A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原
- 60-70岁老年人的热量较青年时期少()。EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。A、10-20%
B、20-30%#
C、25-35%
D、30-35%A、海水鱼#
B、花生油
C、牛肉
D、杏仁等硬果类A、沙门
- 女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的A、I为()毫克/天。食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）蛋白质的元素组成（）组成低聚糖的单糖分子数为()A、10-15
B、
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。组成低聚糖的单糖分子数为()女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性
- 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。抗生酮作用()富含维生素C的食物是（）脂溶性维生素的特性是（）碳水化合物的消化,不正确的观点是（）A、消化率
B、实际
- 老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。煮粥加碱可以破坏()由于孕期的生理变化,孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。A
- 大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。婴幼儿喂养主要经历()β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()人体吸收食物中营养物质的主要部位是（）老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。A
- 营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。与骨化作用有关的营养素有()以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是（）米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()
- 我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。关于病人营养的描述,不正确的说法是（）为防止油脂酸败,不宜采取的措施是()下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()下列食物含果胶较多的是()A、六六六和DDT
B、
- 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,()和制定和执行食品中农药残留限量标准。有利于钙吸收的因素是（）。蛋白被分解时下面哪种说法正确()中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的
- 青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成年人。母乳中较恒定的营养素是()能引起人体暗适应力下降的维生素是（）为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童()夜盲症可能是由于缺乏()下列食物含果胶较多的是()A、低于
- 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、（）、矿物性食物三大类。维生素E.的生理功能有()下面关于反式脂肪酸的解释,正确的是()维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。植
- 下列物质中属于多糖的是()运动员的膳食要求()以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是（）深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()胡萝卜素含量尤其丰富食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺
- 流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。A、大米
B、熏鱼
C、蔬菜
D、腌肉#A
- 下列食物含果胶较多的是()有利于钙吸收的因素是（）。碳水化合物的功能包括()以下属于完全蛋白的是()下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）从膳食营养角度讲,多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是（）()可能是人体内
- 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生（）。老年人出现骨质疏松。中性脂肪是()关于硒的生理功能,以下描述错误的是()下列体内不能合成的营养素是()视黄醇当量是指（）骨质软化症是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分
- 食品污染种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染。膳食营养素参考摄入量是（）目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()对单纯三酰甘油增高的患者,你认为其饮食应该严格限制()脂溶性维生素的
- 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。烹饪过程中维生素大致损失顺序为()A、卫生问题
B、正常的食品感官性状#
C、维持生理功能
D、营养价值高A、VitC、>VitA、>VitB、1&
- 医院病人的膳食种类有：基本膳食、（）和治疗膳食三类。缺碘可以导致()胃酸的功能主要有()蛋白质的元素组成（）细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。诊断膳食地方性甲状腺肿#
克汀病#
先天畸形#
流产#
儿童
- 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素下列食物含果胶较多的是()消化功能A、面粉
B、黄豆
C、香蕉#
D、黄瓜
- 增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。A、A
B、B
C、C#
D、DA、3种
B、4种
C、5种#
D、6种
- 组成低聚糖的单糖分子数为()胃酸的功能主要有()指出下列呈酸性的食物（）蛋白质的含氮量平均约为（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢
- ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。膳食纤维的生理意义()我国居民热能和蛋白质的主要来源是()能引起人体暗适应力下降的维生素是（）下面那种营养素缺乏常见于青春期()为了满足生长发育的需要,10-13岁儿童()A、口
- 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及（）的诊断。硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）下列体内不能合成的营养素是()动脂指的是（）蛋白质的含氮量平均约为（）老年人代谢组织
- 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）C18：0是（）促进铁吸收的因素有（）5kCAl等于（）酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（
- 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。下列物质中属
- 为了满足生长发育的需要,10-13岁儿童()蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人#多肽
氨基酸#
短链氨基酸
二肽
- 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、（）三种。关于提单的作用,以下表述错误的是：实验室检查货权凭证
货物收据
运输契约证明
品质证明#
- 维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C、缺乏可引起（）。长期摄入过量的氟会引起()反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）能量代谢主要用于（）坏血病龋齿
骨质疏松
斑釉症#
氟骨病#
大骨节病A、碳水化合物
B、维生素
- 学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。煮粥加碱可以破坏()食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A、25%
B、30%
C、35%
D、4
- 食品卫生标准的制定依据：（）和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。混溶钙池的指()油脂酸败常见的卫生学指标有()β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()能量代谢主要用于（）食品卫生法A、骨骼钙
B、牙齿中底
- 当摄入氮和排出氮相等时,为（）。如摄入氮多于排出氮,则为（）。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。下面关于膳食纤维的解释正确的是()零氮平衡；正氮平衡膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化#
膳食纤维能被人
- 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。油脂类坚果中含有大量的()膳食纤维对下列作用最不明显的是（）巴氏消毒法A、维生素E#
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素DA、降血糖
B、降血脂
- 下列属于保健食品功能的是()。啤酒属于（）不属于无机盐的元素是（）A、促进健康#
B、恢复康复#
C、辅助治病#
D、治疗疾病A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒#A、硫
B、氮#
C、钙
D、硒
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