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- 除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是（）。人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。正常成人,对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。以下属于影响蛋白质变性的物理因
- 与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g
- 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。食物蛋白质生物价是（）真蛋白质消化率是评价（）。蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。
- 轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）。小麦中的麦胶蛋白属于（）。健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。下
- 为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。关于食物氨基酸模式的叙述,正确的是（）。下列半衰期最短的蛋白是（）。氨基酸按化学
- 对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。赖氨酸
甘氨酸#
缬氨酸
蛋氨酸
色氨酸苯丙氨酸、酪氨酸#
甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸
精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸
牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸肉
鱼
大豆#
- 婴儿需要9种必需氨基酸供给,还需要（）。含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用,若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的（）。食物
- 构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,前者机体内不能合成,人体能够合成的氨基酸是（）。下列哪种糖构成RNA？（）测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。下列半衰期最短的蛋白
- 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。赖氨酸
二肽
蛋氨酸
胨#
三肽苏氨酸
赖氨酸#
胱氨酸
蛋氨酸
牛磺酸生物价#
蛋白质消化
- 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（
- 下列哪种糖构成RNA？（）支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。关于食物氨基酸模式的叙述,正确的是（）。汗液中含量最多的氨基酸是（）。以下属于影响蛋
- 某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）粪氮
食物氮
食物摄取量
尿内源氮
粪代谢氮#蛋
- 含氮的营养素是（）。食物蛋白质生物价是（）人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加（）。由氮计算蛋白质的换算系数是（
- 蛋白质的生理功能不包括（）。常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。含3个氨基酸残基的肽称为（）组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料
通过参
- 真蛋白质消化率是评价（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加（）。在屠宰后的成熟过程中,肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）摄入
- 人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是（）。蛋白质的生理功能不包括（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。金属硫蛋白合成的主要部位是（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。存在于神经组织中的
- 测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,粪代谢氮为0.8g,可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸,表示的是考虑内源粪氮的消化
- 下列哪种营养素含氮？（）下列哪种糖构成RNA？（）小麦中的麦胶蛋白属于（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以
- 该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。人体每天更新蛋白质的量为（）。下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折
- 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。在体内可转变成半胱
- 在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。下列哪种糖构成RNA？（）属于非必需氨基酸的是（）。半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（
- 豆类存在的第一限制氨基酸是（）。下列哪种糖构成RNA？（）中国人蛋白质的主要食物来源为（）。大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于（）g蛋白质。成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。限制性氨
- 其主要的代谢酶为（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100,表示的是（）。以下为人体非必需氨基酸的是（）。下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验
- 限制氨基酸的存在,使机体（）。属于儿童的必需氨基酸是（）下列哪种情况属于负氮平衡？（）筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。苯丙酮尿症是因为体内缺乏
- 下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。下列哪种营养素含氮？（）属于人体条件必需氨基酸的是（）。计算氮平衡时,排出氮不包括（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白
- 肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。有害化学物质进入机体后在肝脏代谢,其主要的代谢酶为（）。豆类存在的第一限制氨基酸是（）。在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。下列哪种营养素含氮？（）评价食物蛋白质的质
- 蛋白质生物价的计算公式是（）粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。必需脂肪酸是指（）。对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。皮蛋的加工,利用了（）使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色
- 食物蛋白质生物价是（）为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分
- 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（
- 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。蛋白质生物价
蛋白质消化率
蛋白质净利用率
蛋白质含量
蛋白质功效比值#苏氨酸
赖氨酸#
- 属于儿童的必需氨基酸是（）影响氮平衡的因素是（）。下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。丙氨酸
甘氨酸
胱氨酸
谷氨酸
组氨酸#当提供的能量低于实际需要时,氮平衡向着负平衡方向改变#
增加额外的能量可以弥补蛋白
- 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。malnutrition
kwashiorker
marasmus#
osteoporosis
megaloblasticanemia蛋白质含
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