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- 储留氮指的是（）。下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。粪代谢氮是指（）。储留氮=消化率×生物价
储留氮=食物氮-粪氮
- 不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。属于儿童的必需氨基酸是（）小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。下列哪个反应需加热（）蛋氨酸
胱氨酸
谷氨酰胺#
色氨酸
赖氨酸丙氨酸
甘氨酸
胱氨酸
谷氨酸
组氨酸#赖氨酸
- 以下属于芳香族氨基酸的是（）。属于儿童的必需氨基酸是（）下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。含氮的营养素是（）。某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。天然食物中蛋白质生物学
- 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。下列哪种营养素含氮？（）大多数蛋白质的含氮量相近,其必需氨基酸被人体利用的程度越高
其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1,分别计算出其他必需氨基酸的相
- 人体每天更新蛋白质的量为（）。金属硫蛋白合成的主要部位是（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。36%
9%
3%#
26%
- 为发挥蛋白质的互补作用,具有抑制微生物生长的特性的是（）皮蛋的加工,利用了（）使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。组氨酸
色氨酸
亮氨酸
苏氨酸#
缬氨酸精氨酸
- 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质
- 蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。构成机体组织#
抗生酮作用
节约糖类
为中枢神经系统提供能量
合成胆固醇的材料色氨酸
赖氨酸
- 水肿可能是由于缺乏（）。支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。人体氮的来源为（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、
- 成人24h粪代谢氮为（）。与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（
- 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。体内氨基酸脱氨基作
- 优质蛋白质主要来源于（）。下列哪种营养素含氮？（）真蛋白质消化率是评价（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,包括氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用及嘌呤核苷酸循环,其中联合脱氨基作用是氨基酸脱氨基的
- 筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
- 在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是（）。蛋白质生物价的计算公式是（）粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反
- 为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。储留氮指的是（）。10g左右
25g左右#
40g左右
50g左右
6
- 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。蛋白质生物价的计算公式是（）蛋白质被分解后的次级结构称为（）65
70
75#
80
90生物价=吸收氮×100%
生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
生物价=
- 金属硫蛋白合成的主要部位是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。肌肉
肾
胸腺
肝#
骨骼各种氨基酸的含量
各种必需氨基酸的含量
各种必需氨基酸构成比#
各种非必需氨基酸构成比
限制
- 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。下列食物蛋白质的消化率最高的是（）人体每天更新蛋白质的量为（）。为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）。反映食物蛋白质消化吸收后,
- 下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。豆类存在的第一限制氨基酸是（）。蛋白质的含氮量约为（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。人体每天更新蛋白质的量为（）。植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原
- 膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。由氮计算蛋白质的换算系数是（）。下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。0.16
- 成人按（）摄入蛋白质为宜。小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。在氨基酸的代谢过程中,但从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按0.8g/（kg？日）摄入蛋白质为宜。小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小
- 健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）2％
5％#
8％
10％
15%乳母
青少年
成年男子#
婴幼儿
孕妇正电荷
负电荷#
不带电荷
以上都有可能当
- 但有的数量不足,可以维持生命,可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸,并能促进儿童生长发育的蛋白质,肉类中的白蛋白、肌蛋白,玉米中的谷蛋白等。氮平衡可用下列公式表示：摄入氮=尿氮+粪氮+通过其他途径排出的氮。尿氮主要包括
- 对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,以提高食物的营养价值
几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代替蛋白
- 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于（）g蛋白质。与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）赖氨酸
亮氨酸
色氨酸#
胱氨
- 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用,也不能促进生长发育
所含必需氨基酸种类不全
所含必需氨基酸种类齐全、数量不足#
不能维持生命
不能促进生长发育
- 精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。蛋白质的生理功能不包括（）。中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。氨基酸模式是（）。下列评价人体总体蛋白
- 排出氮不包括（）。按能量计算,可节约（）属于支链氨基酸的是（）。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分#蔗糖
脂肪酸
甘油三酯
甘油
蛋白质#脂肪酸
三酰甘油
蛋白质#
甘油
蔗糖
- 大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）含氮的营养素是（）。为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是（）。以下为人体非必需氨基酸的是（）。大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基
- 蛋白质的互补作用的原则不包括（）。属于儿童的必需氨基酸是（）常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）。筛选和诊断血色素沉着症的有效指标
- 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。人体每天更新蛋白质的量为（）。支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）反映食物蛋白质消化吸收程度的指标
- 过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。豆类存在的第一限制氨基酸是（）。下列哪种营养素含氮？（）为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压
- 中国人蛋白质的主要食物来源为（）。成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）。氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原因是（）。豆类及其制品
禽、畜肉类
- 玉米中的谷蛋白属于（）。常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）成年男子,并能促进儿童生长发育的蛋白质,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,能调节血管张力,调节血压和血流量。肉蛋奶类是优质蛋白
- 人体能够合成的氨基酸是（）。鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供,另一个氨原子来源于（）。机体为正氮平衡的情形是（）。必需脂肪酸是指（）。大豆的限制氨基酸是（）蛋白质生物价高的食物#
蛋
- 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）。豆类存在的第一限制氨基酸是（）。反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。脂肪
碳水化合物
蛋白质#
混合膳食
酒精谷氨酸
组氨酸
蛋氨酸
- 不完全蛋白质的性质不包括（）。与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。机体为正
- 蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充粪代谢氮,是指肠道内源性氮,是在试验对象完全不摄入蛋白质时,粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.9～1.2g。1.食物蛋白质中一
- 蛋白质的含氮量约为（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。6％
10％
- 属于人体条件必需氨基酸的是（）。在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约（）色氨酸
赖氨酸
苯丙氨酸
酪氨酸#
缬氨酸赖氨酸
亮氨酸
色氨酸#
胱氨酸
丝氨酸色氨酸
苯丙氨酸#
赖氨酸
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