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- 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠（）。与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。二硫键
共价键
- 关于食物氨基酸模式的叙述,正确的是（）。蛋白质的生理功能不包括（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。氮平衡的计算公式是（）。下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。植物蛋白质由于存在限制氨基
- 具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。影响氮平衡的因素是（）。限制氨基酸是指（）。胱氨酸
半胱氨酸
丙氨酸
蛋氨酸#
精氨酸食物的生物学种属愈远愈好
动物/植物性食物互相搭配
搭配
- 鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供,另一个氨原子来源于（）。属于儿童的必需氨基酸是（）下列食物蛋白质的消化率最高的是（）为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。不具有抗脂肪肝
- 则不需测定（）。含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,其吸收机制与葡萄糖相似,肝细胞的细胞色素P一450混合功能氧化酶就会发生作用,不同的有毒物质会刺激不同的酶发生氢化、还原、水解作用,再通过结
- 可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。豆类存在的第一限制氨基酸是（）。植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（
- 前者机体内不能合成,玉米中的谷蛋白属于（）。植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）奶中的酪蛋白
- 下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。蛋氨
- 反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用,若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的（）。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠（）。下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。
- 测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。蛋白质功效比值是（）。半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。氨基酸模式是（）。食用蘑菇中含量较多的
- 按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（）。下列食物蛋白质的消化率最高的是（）限制氨基酸的存在,使机体（）。小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。反映食物蛋白质
- 应维持正氮平衡的人群不包括（）。人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。分解淀粉为麦芽糖的是（）。以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）儿童
孕妇
疾病恢复期
伤口愈合
老年人#食
- 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其
- 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有
- 按能量计算,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力
- 健康成年人应维持零氮平衡并富余5％。完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,玉米中的谷
- 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。评价食物蛋白质营养价值时,以提高食物的营养价值
几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代
- 评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）食物蛋白质生物价是（）蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。含10个以上氨基酸残基的肽称为（）与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。下列不能显著
- 还应含有的必需氨基酸是（）计算蛋白质氨基酸模式时,marasmus为消瘦、干瘦型。1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸,其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用
- 反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。氨基酸模式是（）。蛋白质消化率#
生物价
蛋白质净利用率
蛋白质功效比值
氨基酸评分2％
5％#
8％
10％
15%以酪氨酸为1计算而得
以赖
- 下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。豆类存在的第一限制氨基酸是（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100,表示的是（）。头围
体重
身高
皮褶厚度
上臂肌围#谷氨酸
组
- 则该样品中蛋白质的含量为（）。粮食类食品应强化的氨基酸是（）低蛋白饮食时,粪中排出的氮
高蛋白饮食时,粪中排出的氮#
在直肠中被吸收的氮
正常饮食时,是指肠道内源性氮,是在试验对象完全不摄入蛋白质时,粪中的含
- 氮平衡的计算公式是（）。与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。成人24h粪代谢氮为（）。食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。下列最符合蛋白质互补原则的为（）。必需氨基酸构成最好的食物是（）。可
- 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。含氮的营养素是（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）蛋氨酸,苯丙氨酸#
苯丙氨酸,缬氨酸
- 计算氮平衡时,排出氮不包括（）。有害化学物质进入机体后在肝脏代谢,其主要的代谢酶为（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。皮蛋的加工,利用了（）使卵蛋白部分变性和水解,蛋黄这时也变成黑色稠糊
- 下列最符合蛋白质互补原则的为（）。属于非必需氨基酸的是（）。以下属于芳香族氨基酸的是（）。分解蛋白质为肽类的是（）。大豆和谷类#
大米和小米
黄豆和绿豆
牛肉和猪肉
牛奶和蔬菜赖氨酸
甘氨酸#
缬氨酸
蛋氨酸
- 代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。优质蛋白质主要来源于（）。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。赖氨酸
缬氨酸
蛋氨酸#
苏氨酸
谷氨酸大米
肉蛋奶类#
蔬菜
水果
小麦血红蛋白#
前白蛋白
- 影响氮平衡的因素是（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,还需要（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者
- 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。计算氮平衡时,排出氮不包括（）。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括
- 在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。蛋白质功效比值是（）。与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。肉
鱼
大豆#
蔬菜
水果评价食物蛋白质含量的指标
评价食物蛋白质利用率的指标
评价食物蛋白质必需氨基酸组成的
- 支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）限制氨基酸的存在,使机体（）。小麦中的麦胶蛋白属于（）。正常成人,主要在骨骼肌代谢。由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质的营
- 评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特
- 尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选
- 限制性氨基酸的存在,对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能受到限制
机体氮平衡受到限制
蛋白质分解代谢受到限制
合成组织蛋白质受到限制丙氨酸
甘氨酸
胱氨酸
谷氨酸
组氨酸#丝
- 蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
- 下列不属于必需氨基酸的有（）。在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。限制性氨基酸的存在,我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。含硫氨基
- 以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代替蛋白质牛磺酸
亮氨酸
酪氨酸
谷氨酰胺
精氨酸#某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式,如乳类中的酪蛋白、乳白
- 成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。含3个氨基酸残基的肽称为（）65g/d
- 可使机体（）。评价食物蛋白质的质量高低,则该样品中蛋白质的含量为（）。下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。含10个以下氨基酸残基的肽称为（）4%～5%
5%～6%
10%～20%
20%～30%#
30%～40%蔗糖
果糖
核糖#
乳糖
- 大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。真蛋白质消化率是评价（）。对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（
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