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  • 皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透

    皮蛋的加工,利用了（）使卵蛋白部分变性和水解,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研

  • 下列哪个反应需加热（）

    下列哪个反应需加热（）蛋白质功效比值是（）。储留氮指的是（）。成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。茚三酮# 荧光胺 12-苯二甲醛 亚硝酸评价食物蛋白质含量的指标 评价食物蛋白质利用率的指标 评价食物蛋白质

  • 以下说法错误的是（）

    以下说法错误的是（）必需氨基酸构成最好的食物是（）。下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。# 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附

  • 大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。

    大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。含氮的营养素是（）。为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。酸性 碱性 中性# 弱

  • 以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）

    以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（）。植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原因是（）。婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,还应含有的必需氨基酸是

  • 在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

    肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,排出氮不包括（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,尿氮为2.5g,不但能维持成人的健康,大豆中的大豆蛋白,其中尿素氮与膳食中蛋白质有关,损失约20g以上的

  • 水和蛋白质的相互作用不包括（）

    水和蛋白质的相互作用不包括（）下列食物蛋白质的消化率最高的是（）某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定（）。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。在人体内可以转化成烟酸的

  • 大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质

    大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质下列哪种情况属于负氮平衡？（）不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。必需氨基酸构成最好的食物是（）。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。鸟

  • 以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

    以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。按照目前我国膳食习惯,主要原因是（）。酸碱因素

  • 对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

    对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）有害化学物质进入机体后在肝脏代谢,还应含有的必需氨基酸是（）反映食物蛋白质消化吸收后,再通过结合的方式,7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各

  • 下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

    下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。下列哪种营养素含氮？（）小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。大豆类食品的蛋白质消化

  • 下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）

    下列的蛋白质中,当有毒物质进入肝脏时,肝细胞的细胞色素P一450混合功能氧化酶就会发生作用,不同的有毒物质会刺激不同的酶发生氢化、还原、水解作用,再通过结合的方式,将有毒物质变为无毒或毒性较小的物质排出体外。1

  • 冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

    冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度（）按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（）。存在于神经组织中的是（）。与冷冻速度成反比 越大 越小# 无关肉、鱼、禽类 豆类及豆制品 蛋、奶类 粮谷类# 薯

  • 以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）

    以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）使蛋白质处于极端碱性的pH值环境 加入尿素 加入十二烷

  • 蛋白质织构化的方法不包括（）

    蛋白质织构化的方法不包括（）精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。氮平衡的计算公式是（）。可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。纤维的形成 结构重整# 热凝结和形成薄

  • 下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）

    下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。含10个以上氨基酸残基的肽称为

  • 对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）

    我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,其他营养素不含氮。苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨

  • 在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）

    在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）必需氨基酸构成最好的食物是（）。含2个氨基酸残基的肽称为（）正电荷 负电荷# 不带电荷 以上都有可能大米蛋白质 母

  • 以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

    苯丙氨酸# 苯丙氨酸,苏氨酸 缬氨酸,多数蛋白质还含有硫和磷,有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素,其他营养素不含氮。蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体

  • 下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）

    下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）属于儿童的必需氨基酸是（）蛋白质的生理功能不包括（）。中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。苯丙酮尿症是因为体

  • 与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。

    与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。存在于神经组织中的是（）。对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）芳香族氨基酸 同型半胱氨酸 精氨酸# 丝氨酸 谷氨

  • 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）

    反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）蛋白质净利用率 蛋白质消化率 蛋白质功效比值 生物价# 氨基酸评分

  • 与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。

    与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。按照目前我国膳食习

  • 蛋白质被分解后的次级结构称为（）

    对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。以下说法错误的是（）肽# 二肽 三肽 寡肽 多肽蛋白质含量低 蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触# 蛋白质含量高 与脂肪含量有关 蛋白质分子结构不同尿素 尿酸 氨基酸 氨 肌酐#碱性

  • 反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸

    反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）蛋白质功效比值是（）。成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）。与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。中国营养

  • 含10个以上氨基酸残基的肽称为（）

    含10个以上氨基酸残基的肽称为（）限制氨基酸的存在,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。蛋白质的含氮量约为（）。大豆食品富含下列哪种氨基酸？（

  • 含10个以下氨基酸残基的肽称为（）

    含10个以下氨基酸残基的肽称为（）肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。不完全蛋白质的性

  • 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是（）。

    计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量作为1的是（）。下列哪种情况属于负氮平衡？（）反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。人体氮的来源为（）。汗液中

  • 能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。

    能与胆酸结合,对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。某新食物资源样品,需计算消化率,则不需测定（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。色氨酸 赖氨酸 组氨酸 牛磺酸# 谷氨酰胺粪氮 食

  • 含硫氨基酸的是（）。

    另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要,需要从食物中摄取一部分,人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸,是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨

  • 属于支链氨基酸的是（）。

    属于支链氨基酸的是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。按照目前我国膳食习惯,膳食中

  • 参与肌酸合成的是（）。

    参与肌酸合成的是（）。属于儿童的必需氨基酸是（）蛋白质的生理功能不包括（）。某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,则不需测定（）。成年男子,则该样品中蛋白质的含量为（）。由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食

  • 半必需氨基酸是（）。

    半必需氨基酸是（）。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。以下为人体非必需氨基酸的是（）。分解淀粉为麦芽糖的是（）。牛磺酸 亮氨酸 酪氨酸 谷氨酰胺 精氨酸#谷氨酸 组氨酸 蛋氨酸 赖氨酸# 色氨酸色氨酸

  • 与肠代谢功能密切相关的是（）。

    与肠代谢功能密切相关的是（）。在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）。过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。为发挥蛋白质的互补作用,除

  • 分解蛋白质为肽类的是（）。

    分解蛋白质为肽类的是（）。为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。蛋白质

  • 分解淀粉为麦芽糖的是（）。

    分解淀粉为麦芽糖的是（）。粪代谢氮是指（）。蛋白质的互补作用是指（）。胃蛋白酶 淀粉酶# 胰脂肪酶 辅脂酶 胰蛋白酶低蛋白饮食时,粪中排出的氮 高蛋白饮食时,粪中排出的氮 完全不摄入蛋白质时,粪中排出的氮# 在直

  • 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。

    反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。下列哪种营养素含氮？（）植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。评价食物蛋白质营养价值时,另一个氨原子来源于（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,以其

  • 食用蘑菇中含量较多的是（）。

    食用蘑菇中含量较多的是（）。小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。限制性氨基酸的存在,可使机体（）。蛋白质 糖脂 葡萄糖 海藻糖# 核糖赖氨酸 二肽 蛋氨酸 胨# 三肽蛋白质的吸收受到限制# 蛋白质提供热能受到限

  • 反映食物蛋白质数量的指标（）。

    反映食物蛋白质数量的指标（）。某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。蛋白质生物学价值的高低

  • 存在于神经组织中的是（）。

    存在于神经组织中的是（）。下列食物蛋白质的消化率最高的是（）食物蛋白质生物价是（）粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。影响
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