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- 尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选
- 限制性氨基酸的存在,对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能受到限制
机体氮平衡受到限制
蛋白质分解代谢受到限制
合成组织蛋白质受到限制丙氨酸
甘氨酸
胱氨酸
谷氨酸
组氨酸#丝
- 蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
- 下列不属于必需氨基酸的有（）。在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。限制性氨基酸的存在,我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。含硫氨基
- 以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代替蛋白质牛磺酸
亮氨酸
酪氨酸
谷氨酰胺
精氨酸#某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式,如乳类中的酪蛋白、乳白
- 成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。含3个氨基酸残基的肽称为（）65g/d
- 可使机体（）。评价食物蛋白质的质量高低,则该样品中蛋白质的含量为（）。下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。含10个以下氨基酸残基的肽称为（）4%～5%
5%～6%
10%～20%
20%～30%#
30%～40%蔗糖
果糖
核糖#
乳糖
- 大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。真蛋白质消化率是评价（）。对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（
- 储留氮指的是（）。下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。粪代谢氮是指（）。储留氮=消化率×生物价
储留氮=食物氮-粪氮
- 不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。属于儿童的必需氨基酸是（）小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。下列哪个反应需加热（）蛋氨酸
胱氨酸
谷氨酰胺#
色氨酸
赖氨酸丙氨酸
甘氨酸
胱氨酸
谷氨酸
组氨酸#赖氨酸
- 以下属于芳香族氨基酸的是（）。属于儿童的必需氨基酸是（）下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。含氮的营养素是（）。某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。天然食物中蛋白质生物学
- 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。下列哪种营养素含氮？（）大多数蛋白质的含氮量相近,其必需氨基酸被人体利用的程度越高
其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1,分别计算出其他必需氨基酸的相
- 人体每天更新蛋白质的量为（）。金属硫蛋白合成的主要部位是（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。36%
9%
3%#
26%
- 为发挥蛋白质的互补作用,具有抑制微生物生长的特性的是（）皮蛋的加工,利用了（）使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。组氨酸
色氨酸
亮氨酸
苏氨酸#
缬氨酸精氨酸
- 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质
- 蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。构成机体组织#
抗生酮作用
节约糖类
为中枢神经系统提供能量
合成胆固醇的材料色氨酸
赖氨酸
- 水肿可能是由于缺乏（）。支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。人体氮的来源为（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、
- 成人24h粪代谢氮为（）。与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（
- 属于儿童的必需氨基酸是（）不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。丙氨酸
甘氨酸
胱氨酸
谷氨酸
组氨酸#蛋氨酸
胱氨酸
谷氨酰胺#
色氨酸
赖氨酸煮黄豆
豆浆
豆腐#
豆芽
豆角
- 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。体内氨基酸脱氨基作
- 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）食物蛋白质生物价是（）为减少肝、肾负担,尿氮为2.5g,因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用,在肌酸代谢中产生一氧化氮(NO),
- 金属硫蛋白合成的主要部位是（）。蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。分解蛋白质为肽类的是（）。下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）水和蛋白质的相互作用不包括（）肌肉
肾
胸腺
肝#
骨骼构成机体组织#
抗
- 在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。异亮氨酸
酪氨酸
蛋氨酸#
色氨酸
苯丙氨酸蛋白质生物价高的食物#
蛋白质含量高的食物
蛋白质生物价低的食物
氨基酸评
- 优质蛋白质主要来源于（）。下列哪种营养素含氮？（）真蛋白质消化率是评价（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,包括氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用及嘌呤核苷酸循环,其中联合脱氨基作用是氨基酸脱氨基的
- 筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
- 在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是（）。蛋白质生物价的计算公式是（）粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反
- 为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。储留氮指的是（）。10g左右
25g左右#
40g左右
50g左右
6
- 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。蛋白质生物价的计算公式是（）蛋白质被分解后的次级结构称为（）65
70
75#
80
90生物价=吸收氮×100%
生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
生物价=
- 金属硫蛋白合成的主要部位是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。肌肉
肾
胸腺
肝#
骨骼各种氨基酸的含量
各种必需氨基酸的含量
各种必需氨基酸构成比#
各种非必需氨基酸构成比
限制
- 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。下列食物蛋白质的消化率最高的是（）人体每天更新蛋白质的量为（）。为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）。反映食物蛋白质消化吸收后,
- 下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。豆类存在的第一限制氨基酸是（）。蛋白质的含氮量约为（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。人体每天更新蛋白质的量为（）。植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原
- 可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质总蛋白
血清视黄醇结合蛋白#
前清蛋白
球蛋白
血清转铁蛋白90%
70%
45%~50%
95%#
- 食物蛋白质生物价是（）储留氮指的是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基
- 蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。蛋白质含量
蛋白质消化率
蛋白质利用率
氨基酸评分
蛋白质吸收率
- 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。下列氨基酸中可以转变
- 膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。由氮计算蛋白质的换算系数是（）。下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。0.16
- 成人按（）摄入蛋白质为宜。小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。在氨基酸的代谢过程中,但从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按0.8g/（kg？日）摄入蛋白质为宜。小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小
- 健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）2％
5％#
8％
10％
15%乳母
青少年
成年男子#
婴幼儿
孕妇正电荷
负电荷#
不带电荷
以上都有可能当
- 但有的数量不足,可以维持生命,可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸,并能促进儿童生长发育的蛋白质,肉类中的白蛋白、肌蛋白,玉米中的谷蛋白等。氮平衡可用下列公式表示：摄入氮=尿氮+粪氮+通过其他途径排出的氮。尿氮主要包括
- 对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,以提高食物的营养价值
几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代替蛋白
川公网安备 51012202001360号