查看所有试题
- 不完全蛋白质的性质不包括（）。影响氮平衡的因素是（）。反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）既不能维持生命,也不能促进生长发育
所含必需氨基酸种类不全
所含
- 以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
加入尿素
加入十二烷
- 蛋白质织构化的方法不包括（）精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。氮平衡的计算公式是（）。可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。纤维的形成
结构重整#
热凝结和形成薄
- 下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。含10个以上氨基酸残基的肽称为
- 我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,其他营养素不含氮。苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨
- 在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）必需氨基酸构成最好的食物是（）。含2个氨基酸残基的肽称为（）正电荷
负电荷#
不带电荷
以上都有可能大米蛋白质
母
- 苯丙氨酸#
苯丙氨酸,苏氨酸
缬氨酸,多数蛋白质还含有硫和磷,有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素,其他营养素不含氮。蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体
- 下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）属于儿童的必需氨基酸是（）蛋白质的生理功能不包括（）。中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。苯丙酮尿症是因为体
- 玉米中的谷蛋白属于（）。金属硫蛋白合成的主要部位是（）。优质蛋白质主要来源于（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。可测定肌肉蛋白质代谢,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类
- 与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。存在于神经组织中的是（）。对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）芳香族氨基酸
同型半胱氨酸
精氨酸#
丝氨酸
谷氨
- 在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。应维持正氮平衡的人群不包括（）。氧化脱氨基
转氨基
联合脱氨基#
非氧化脱氨基
氨基移换瘦猪肉
鸡蛋#
牛奶
鱼
黄豆制品
- 粪氮为1.5g,尿内源氮为2.1g。粮食类食品应强化的氨基酸是（）半必需氨基酸是（）。与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。赖氨酸羟化酶
丙氨酸氨基转移酶
鸟氨酸氨基甲酰转移酶
混合功能氧化酶#
G-6-P酶色氨酸
赖氨酸
- 为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。必需脂肪酸是指（）。20％～30％
30％～50％#
50％～60％
60%～70%
大于70％必需从食
- 以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值
几种营养价值较低的蛋白质混合食用,如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖,在遗传中起重要作用。肉蛋奶类
- 以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代替蛋白质必需从食物获得的氨基酸
必需从食物获得的脂肪酸
食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸#
体内可以合成的氨
- 金属硫蛋白合成的主要部位是（）。人体氮的来源为（）。属于支链氨基酸的是（）。肌肉
肾
胸腺
肝#
骨骼蛋白质#
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸
甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸
精氨酸、赖氨
- 反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）蛋白质净利用率
蛋白质消化率
蛋白质功效比值
生物价#
氨基酸评分
- 与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。按照目前我国膳食习
- 为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）
- 对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。以下说法错误的是（）肽#
二肽
三肽
寡肽
多肽蛋白质含量低
蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触#
蛋白质含量高
与脂肪含量有关
蛋白质分子结构不同尿素
尿酸
氨基酸
氨
肌酐#碱性
- 反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）蛋白质功效比值是（）。成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）。与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。中国营养
- 含10个以上氨基酸残基的肽称为（）限制氨基酸的存在,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。蛋白质的含氮量约为（）。大豆食品富含下列哪种氨基酸？（
- 含10个以下氨基酸残基的肽称为（）肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。不完全蛋白质的性
- 计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量作为1的是（）。下列哪种情况属于负氮平衡？（）反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。人体氮的来源为（）。汗液中
- 能与胆酸结合,对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。某新食物资源样品,需计算消化率,则不需测定（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。色氨酸
赖氨酸
组氨酸
牛磺酸#
谷氨酰胺粪氮
食
- 另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要,需要从食物中摄取一部分,人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸,是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨
- 属于支链氨基酸的是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。按照目前我国膳食习惯,膳食中
- 参与肌酸合成的是（）。属于儿童的必需氨基酸是（）蛋白质的生理功能不包括（）。某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,则不需测定（）。成年男子,则该样品中蛋白质的含量为（）。由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食
- 半必需氨基酸是（）。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。以下为人体非必需氨基酸的是（）。分解淀粉为麦芽糖的是（）。牛磺酸
亮氨酸
酪氨酸
谷氨酰胺
精氨酸#谷氨酸
组氨酸
蛋氨酸
赖氨酸#
色氨酸色氨酸
- 与肠代谢功能密切相关的是（）。在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）。过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。为发挥蛋白质的互补作用,除
- 分解蛋白质为肽类的是（）。为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。蛋白质
- 分解淀粉为麦芽糖的是（）。粪代谢氮是指（）。蛋白质的互补作用是指（）。胃蛋白酶
淀粉酶#
胰脂肪酶
辅脂酶
胰蛋白酶低蛋白饮食时,粪中排出的氮
高蛋白饮食时,粪中排出的氮
完全不摄入蛋白质时,粪中排出的氮#
在直
- 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。下列哪种营养素含氮？（）植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。评价食物蛋白质营养价值时,另一个氨原子来源于（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,以其
- 食用蘑菇中含量较多的是（）。小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。限制性氨基酸的存在,可使机体（）。蛋白质
糖脂
葡萄糖
海藻糖#
核糖赖氨酸
二肽
蛋氨酸
胨#
三肽蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能受到限
- 反映食物蛋白质数量的指标（）。某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。蛋白质生物学价值的高低
- 存在于神经组织中的是（）。下列食物蛋白质的消化率最高的是（）食物蛋白质生物价是（）粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。影响
- 在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。优质蛋白质主要来源于（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（
- 膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约（）为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。对我国儿童青少年而言,苯丙氨酸#
苯丙氨酸,缬氨酸
苯丙氨酸,苏氨酸
缬氨酸,苏氨酸各种氨基酸的含量
各种必需氨基酸的含量
各种
- 如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分,如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖
- 婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,还应含有的必需氨基酸是（）被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。含有必需氨基酸种类多
川公网安备 51012202001360号