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- 下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。粪代谢氮是指（）。汗液中含量最多的氨基酸是（）。反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）丝氨酸
谷氨酸
脯氨酸
甘氨酸
苏
- 豆类存在的第一限制氨基酸是（）。应维持正氮平衡的人群不包括（）。下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
- 限制性氨基酸的存在,可使机体（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。人体氮的来源为（）。含10个以下氨基酸残基的肽称为（）反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能
- 对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。限制氨基酸是指（）。以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是
- 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。反映食物蛋白质数量的指标（）。下列的蛋白质中,具有抑制微生物生长的特性的是（）以下蛋白质的变性与疏
- 为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）冷冻保藏食品时,
- 某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定（）。进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。以下蛋白质的变性与疏水相互
- 玉米中的谷蛋白属于（）。金属硫蛋白合成的主要部位是（）。优质蛋白质主要来源于（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。可测定肌肉蛋白质代谢,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类
- 以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值
几种营养价值较低的蛋白质混合食用,如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖,在遗传中起重要作用。肉蛋奶类
- 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）限制氨基酸的存在,使机体（）。粪代谢氮是指（）。应维持正氮平衡的人群不包括（）。氨基酸按化学结构式分类不包括（）。malnutrition
kwashiorker
marasmus#
osteoporosis
- 为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。按能量计算,我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质
- 豆类存在的第一限制氨基酸是（）。构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,前者机体内不能合成,人体能够合成的氨基酸是（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋
- 金属硫蛋白合成的主要部位是（）。蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。分解蛋白质为肽类的是（）。下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）水和蛋白质的相互作用不包括（）肌肉
肾
胸腺
肝#
骨骼构成机体组织#
抗
- 食物蛋白质生物价是（）储留氮指的是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基
- 评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供,另一个氨原子来源于（）。下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）在屠宰后的成熟过程中,肌球蛋
- 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用,若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）。与肠道黏
- 某新食物资源样品,需计算消化率,且难以准确测定,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,所以成人蛋白质
- 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。优质蛋白质主要来源于（）。反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。机体为正氮平衡的情形是（）。色氨酸
蛋氨
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