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- 大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。粮食类食品应强化的氨基酸是（）豆腐 大豆 豆浆
大豆 豆腐 豆浆
豆浆 大豆 豆腐
豆腐 豆浆 大豆#
豆浆 豆腐 大豆色氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸#
含硫氨基酸
组氨酸大
- 体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）。反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）氧化脱氨基
联合脱氨基#
转氨基
还原脱氨基
直接脱氨基蛋白质净利用率
蛋白质消化率
蛋白质功效比值
生物价#
氨基酸评
- 人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。尿素
肌酐
尿酸#
黄嘌呤
次黄嘌呤尿素
尿酸
氨基酸
氨
肌酐#血清中尿酸浓度取决于尿酸生成和排泄速度之间的平衡,
- 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠（）。粮食类食品应强化的氨基酸是（）二硫键
共价键
氢键
肽键#
离子键色氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸#
含硫氨基酸
组氨酸氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将
- 限制氨基酸的存在,使机体（）。以下说法错误的是（）蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能受到限制
合成组织蛋白质受到限制
蛋白质分解代谢受到限制
机体氮平衡受到限制酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。#
蛋
- 蛋白质生物价的计算公式是（）小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。生物价=吸收氮×100%
生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
生物价=食物氮-尿氮-粪氮
生物价=储留氮÷吸收氮×1
- 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。malnutrition
kwashiorker
marasmus#
osteoporosis
megaloblasticanemia芳香族氨基酸
同型半胱氨酸#
精氨酸
丝氨酸
谷氨酰胺考查蛋白质
- 为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。必需脂肪酸是指（）。20％～30％
30％～50％#
50％～60％
60%～70%
大于70％必需从食
- 以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代替蛋白质必需从食物获得的氨基酸
必需从食物获得的脂肪酸
食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸#
体内可以合成的氨
- 大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。豆腐 大豆 豆浆
大豆 豆腐 豆浆
豆浆 大豆 豆腐
豆腐 豆浆 大豆#
豆浆 豆腐 大豆异亮氨酸
苏氨酸
谷氨酸#
蛋氨酸
色氨酸大豆蛋
- 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。色氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
赖氨酸#
缬氨酸肉
鱼
大豆#
蔬菜
水果粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相
- 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分#蛋氨酸,苯丙氨酸#
- 在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。异亮氨酸
酪氨酸
蛋氨酸#
色氨酸
苯丙氨酸蛋白质生物价高的食物#
蛋白质含量高的食物
蛋白质生物价低的食物
氨基酸评
- 可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质总蛋白
血清视黄醇结合蛋白#
前清蛋白
球蛋白
血清转铁蛋白90%
70%
45%~50%
95%#
- 下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）蛋白质浓度
离子强度
氨基酸的组成#
温度pH值
有机溶剂
加热处理#
有机化合物水溶液
- 下列哪种糖构成RNA？（）以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）蔗糖
果糖
核糖#
乳糖
葡萄糖使蛋白质的浓度为12%~18%
加热#
使pH值远离等电点
加入低浓度的NaCl溶液碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分,如神经
- 人体每天更新蛋白质的量为（）。限制性氨基酸的存在,可使机体（）。36%
9%
3%#
26%
46%蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能受到限制
机体氮平衡受到限制
蛋白质分解代谢受到限制
合成组织蛋白质受到限制考查蛋白质
- 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分#苏氨酸
赖氨酸
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