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- 成年男子,轻劳动,多数蛋白质还含有硫和磷,有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素,其他营养素不含氮。我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。半胱氨酸和酪氨酸在体内可
- 排出氮不包括（）。应维持正氮平衡的人群不包括（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100,表示的是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,粪氮为1.5g,粪代谢氮为0.8g,这种氮排出是
- 婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,还需要（）。每天人体要更新蛋白质（）。人体蛋白质每天的更新率是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,
- 属于非必需氨基酸的是（）。实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。含氮的营养素是（）。为改变膳食中的蛋白质质量,每克氮相当于（）g蛋白质。下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（）氨基酸模式是指蛋白质中（）。
- 构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,前者机体内不能合成,人体能够合成的氨基酸是（）。完全蛋白质不包括（）。体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。评价
- 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。不完全蛋白质的性质不包括（）。在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是（）。每天人体要更新蛋白质（）。按照目前我国膳食习惯,膳食
- 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。下列哪种营养素含氮？（）小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（）。粮食类食品应强化的氨
- 食物蛋白质生物价是（）。以下属于芳香族氨基酸的是（）。氨基酸模式是（）。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用
- 含氮的营养素是（）。在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。脂肪酸
三酰甘油
蛋白质#
甘油
蔗糖蛋白质
糖脂
葡萄糖
海藻糖
核糖#蛋白质净利用率#
蛋白质消化率
蛋白质功
- 某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）。优质蛋白质主要来源于（）。大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）
- 真蛋白质消化率是评价（）。下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。摄入食物中被吸收部分
摄入蛋白质未被排出部分
摄入食物中未被吸收部分
摄入食物中蛋白质未被消化部分#
摄
- 膳食蛋白质推荐摄入量为（）。氨基酸模式是（）。氮平衡的计算公式是（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100,表示的是（）。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（
- 实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。由氮计算蛋白质的换算系数是（）。为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充
- 下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,人体能够合成的氨基酸是（）。蛋白质生物价的计算公式为（）。下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。按能量计算,我国成人
- 人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是（）。对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［
- 正常成人体内,蛋白质约占（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。评价食物蛋白质营养价值
- 膳食蛋白质推荐摄入量为（）。小麦中的麦胶蛋白属于（）。实验期内,催化代谢
与抗体形成,调节机体的渗透压
不能用以供给能量#100g/d
75g/d#
95g/d
85g/d
110g/d完全蛋白
半完全蛋白#
不完全蛋白
球状蛋白
简单蛋白蛋
- 水肿可能是由于缺乏（）。氨基酸模式是（）。钙
糖类
脂肪
蛋白质#
维生素A以酪氨酸为1计算而得
以赖氨酸为1计算而得
以丙氨酸为1计算而得
以色氨酸为1计算而得#
以缬氨酸为1计算而得白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主
- 在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是（）。进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加（）。食物中限制氨基酸的存在使机体（）。氧化脱氨基
转氨基
联合脱氨基#
非氧化脱氨基
氨基移换4%～5%
5%～6%
10%～20
- 玉米中的谷蛋白属于（）。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜。评价食物蛋白质营养价值时,
- 是因为（）。蛋白质的互补作用是指（）。正常成人,蛋白质占体细胞的比例是（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）赖氨酸
二肽
蛋氨酸
胨#
三肽蛋白质含量低
蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触#
蛋白质含量高
- 肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。测得某食物样品的含氮量为4g,蛋白质占体细胞的比例是（）。半必需氨基酸是（）。计算蛋白质氨基酸模式时,氮平衡向着负平衡方向改变#
增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡
- 在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。下列最符合蛋白质互补原则的为（）。下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）吸收氮（）。异亮氨酸
酪氨酸
蛋氨酸#
色氨
- 属于人体条件必需氨基酸的是（）。食物中限制氨基酸的存在使机体（）。色氨酸
赖氨酸
苯丙氨酸
酪氨酸#
缬氨酸蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质供应热能受限
合成组织蛋白质受限
蛋白质分解代谢受限
机体氮平衡受限人体
- 属于人体条件必需氨基酸的是（）。与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。正常儿童应为（）。色氨酸
赖氨酸
苯丙氨酸
酪氨酸#
缬氨酸芳香族氨基酸
同型半胱氨酸
精氨酸#
丝氨酸
谷氨酰胺零氮平衡
正氮平衡#
负氮平
- 正常成人体内,主要看（）。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,还应含有的必需氨基酸是（）。含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。反映食物蛋白质被利
- 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,
- 使机体（）。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。人体氮的来源为（）。下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。吸收氮（）。蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能受到限制
合成组织蛋白
- 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）。金属硫蛋白#
视黄醇结合蛋白
运铁蛋白
载脂蛋白
糖蛋白氧化脱氨基
联合脱氨基#
转氨基
还原脱氨基
直接脱氨基与体内二价
- 蛋白质功效比值是（）。小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。评价食物蛋白质的质
- 下列哪种营养素含氮？（）为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。以下属于芳香族氨基酸的是（）。下列最符合蛋白质互补原则的为（）。氨基酸模式是指
- 正确的是（）。婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,故营养价值低于动物性蛋白
大豆蛋白质是优质蛋白,实验中以此作为参考蛋白
某些动物蛋白质氨基酸模式不合理,主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
不能
- 在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。不完全蛋白质的性质不包括（）。由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）。由氮计算蛋白质的换算系数是（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。对接触
- 其主要的代谢酶为（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。必需脂肪酸是指（）。含3个氨基酸残基的肽称为（）。赖氨酸羟化酶
丙氨酸氨基转移酶
鸟氨酸氨基甲酰转移酶
混合功能氧化
- 则该样品中蛋白质的含量为（）。具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。膳食中酪氨酸含量丰富时,因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用,在肌酸代谢
- 则该样品中蛋白质含量为（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。可
- 限制氨基酸的存在,使机体（）。蛋白质的含氮量约为（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原因是（）。属于支链氨基酸的是（）。蛋白质的吸收受到限制#
蛋
- 下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,还需要（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（）。丝氨酸
谷氨酸
脯氨酸
甘氨酸
苏氨酸#谷氨酸
胱氨酸
- 下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）下列哪项是蛋白质生物价的计
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