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- 大豆的限制氨基酸是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。真蛋白质消化率是评价（）。蛋白质的含氮量约为（）。健康成年人
- 汗液中含量最多的氨基酸是（）。储留氮（）。在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。苏氨酸
赖氨酸#
色氨酸
谷氨酸
精氨酸摄入氮-（粪氮-粪内源氮）
吸收氮-（尿氮-尿内源氮）#
机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
机体
- 对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。苏氨酸
赖氨酸
色氨酸
谷氨酸#
精氨酸24g
64g
25g#
1
- 对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约（）。参与肌酸合成的是（）。苏氨酸
赖氨酸
色氨酸
谷氨酸#
精氨酸色氨酸
苯丙氨酸#
赖氨酸
含硫氨基酸
组氨酸牛磺酸
亮氨酸
酪氨
- 含3个氨基酸残基的肽称为（）。半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。氮平衡的计算公式是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是
- 蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。食物中限制氨基酸的存在使机体（）。蛋白质的互补作用是指（）。含硫氨基酸的是（）。肽
二肽#
三肽
寡肽
多肽20％～30％
30％～50％#
50
- 则不需测定（）。属于非必需氨基酸的是（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,尿内源性氮为2.1
- 必需脂肪酸是指（）。下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。正常成人体内,蛋白质约占（）。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。单不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
n-3系脂肪酸
n-6系脂肪酸
人体不可缺少而体
- 临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。A.清蛋白B.球蛋白C.运铁蛋白D.前清蛋白E.视黄醇结合蛋白#食物的生物学种属愈远愈好
动物/
- 可反映维生素A营养状况的指标是（）。评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100,表示的是（）。可测定肌肉蛋白质代谢,了解肌纤蛋白分解情况的方法是（）。清蛋白
球蛋白
运铁蛋白
前
- 评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增
- 评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。蛋白质生物价的计算公式为（）。为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充蛋氨酸
- 粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。应维持正氮平衡的人群不包括（）。人体氮的来源为（）。E赖氨酸
缬氨酸
蛋氨酸#
苏氨酸
谷氨酸儿童
孕妇
疾病恢复
- 对某食品用大鼠做氮代谢实验,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,当有毒物质进入肝脏时,肝细胞的细胞色素P-450混合功能氧化酶就会发生作用,不同的有毒物质会刺激不同的酶发生氢化、还原、水解作用,再通过结合的方
- 对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。下列哪种情况属于负氮平衡？（）蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是（
- 下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。吸收氮（）。缬氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
甘氨酸#
色氨
- 实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）。大豆蛋白质
鸡肉蛋白
- 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0
- 精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。吸收氮（）。CO
肌酸
ATP
乙酰胆碱
NO#摄入氮-（粪氮-粪内源氮）#
吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
机体不摄入蛋白质时
- 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。水肿可能是由于缺乏（）。蛋白
- 蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。真蛋白质消化率是评价（）。人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被
- 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。蛋白质生物价的计算公式为（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。参与肌酸合成的是（）。1.16#
1.2
0.8
0.6
1.0生物价=吸收氮×100％
生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
生
- 由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）。下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）金属硫蛋白合成的主要部位是（）。与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。糖
- 是因为（）。必需氨基酸构成最好的食物是（）。具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。蛋白质生物价是评价（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,尿氮为2.5g,尿内源氮为2.1g
- 人体氮的来源为（）。以下属于芳香族氨基酸的是（）。下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（）氮平衡的计算公式是（）。食用蘑菇中含量较多的是（）。蛋白质#
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素苯丙氨酸、酪氨酸#
甲
- 植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要看（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。计算氮平衡时,则该样品中蛋白质的含量为（）。正常成人,在骨骼肌和心肌中由于L-谷氨酸脱氢酶活性弱,因此通过嘌呤核苷酸循
- 氨基酸按化学结构式分类不包括（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）脂肪族氨基酸
杂环氨基酸
杂环亚氨基酸
芳香族氨基酸
非必需氨基酸#色氨酸
赖氨酸
苯丙氨酸
酪氨酸#
缬氨
- 下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是（）。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。大豆的限制氨基酸是
- 我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。完全蛋白质不包括（）。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,除用以补充分解了的组织蛋白外,并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者,储留氮=吸收氮-（
- 其营养价值高,称为食物蛋白质的（）。小麦中的麦胶蛋白属于（）。不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。限制性氨基酸的存在,可使机体（）。代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。蛋
- 苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。酪氨酸羟化酶
苯丙氨酸羟化酶#
苯丙氨酸羧化酶
苯丙氨酸转
- 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是（）。由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中
- 正常成人,蛋白质占体细胞的比例是（）。蛋白质的含氮量约为（）。进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加（）。可反映维生素A营养状况的指标是（）。在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。属于支链氨基酸的是
- 可测定肌肉蛋白质代谢,了解肌纤蛋白分解情况的方法是（）。与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。氮平衡测定
测定尿中3-甲基组氨酸#
测定
- 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。血红蛋白#
前白蛋白
血清运铁蛋白
视黄醇结合蛋白
纤维结合
- 蛋白质的互补作用是指（）。不完全蛋白质的性质不包括（）。下列属于条件必需氨基酸的有（）。含2个氨基酸残基的肽称为（）。糖类和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值
- 蛋白质生物价是评价（）。筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加（）。关于食物氨基酸模式的叙述,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价
- 为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。可测定肌肉蛋白质代谢,了解肌纤蛋白分解情况的方法是（）。粮食类食品应强化的氨基
- 特有的元素是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539,粪氮为1.59,尿氮为2.59,粪代谢氮为0.89,尿内源性氮为2.19。按能量计算,我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。人体对氨基酸
- 下列半衰期最短的蛋白是（）。蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。限制性氨基酸的存在,可使机体（）。蛋白质的互补作用是指（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）汗液中含量最多的氨基酸是（）。清蛋白
转
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