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- 下列哪种营养素含氮？（）植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原因是（）。吸收氮（）。蔗糖
脂肪酸
甘油三酯
甘油
蛋白质#植物蛋白质含氮量低
必需氨基酸的模式不合理#
膳食纤维含量多
与脂肪含量有关
蛋白质
- 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）煮黄豆
豆浆
豆腐#
豆芽
豆角缬氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
甘氨酸#
色氨酸整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可
- 以下属于芳香族氨基酸的是（）。代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）存在于神经组织中的是（）。能与胆酸结合,对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。苯丙氨酸、酪氨酸#
甲
- 下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,称为食物蛋白质的（）。氨基酸模式是（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。
- 下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,氮平衡向着负平衡方向改变#
增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变
生长激素、甲状腺
- 必需氨基酸构成最好的食物是（）。被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）。小麦
玉米
大豆#
小米
燕麦蛋白质净利用率
蛋白质消化率
蛋白质功效比值#
生物价
氨基酸评分
- 在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,还需要（）。成人24h粪代谢氮为（）。下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。人体氮的来源为（）。精氨酸、谷氨
- 实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。限制性氨基酸的存在,可使机体（）。下列半衰期最短的蛋白是（）。大豆蛋白质
鸡肉蛋白质
牛奶蛋白质
鸡蛋蛋白质#
小麦蛋白质蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能受到限制
机
- 含氮的营养素是（）。由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）。蛋白质生物价的计算公式为（）。筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,粪氮为1.59,粪代谢氮为0
- 尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。机体为正氮平衡的情形是（）。尿素
尿酸
氨基酸
氨
肌酐#饥饿
进食低质量蛋白
生长发育#
糖尿病
健康成人氮平衡可用下列公式表示：摄入氮=尿氮+粪氮+通过其他途径排出
- 肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。食物中限制氨基酸的存在使机体（）。氧化脱氨基作用
联合脱氨基作用
鸟氨酸循环
转氨基作用
嘌呤核苷酸循环#动物脂肪
动物
- 真蛋白质消化率是评价（）。蛋白质的含氮量约为（）。下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,必
- 被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）。构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,人体能够合成的氨基酸是（）。婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,还需要（）
- 反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。正常成人,蛋白质占体细胞的比
- 反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）。在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是（）。蛋白质的互补作用是指（）。蛋白质净利用率
蛋白质消化率
蛋白质功效比值
生物价#
氨基酸评分氧化脱氨基
转
- 反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。影响氮平衡的因素是（）。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们
- 正常成人应为（）。小麦中的麦胶蛋白属于（）。蛋白质的元素组成与脂肪相比较,但有的数量不足,如小麦中的麦胶蛋白等。蛋白质主要是由C、H、O、N4种元素组成的,还有新的合成组织蛋白出现,并被保留在机体中。对于儿童
- 最重要的脱氨基方式是（）。由氮计算蛋白质的换算系数是（）。反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。必需氨基酸构成最好的食物是（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48
- 正常儿童应为（）。食物蛋白质生物价是（）。中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。评价食物蛋白质营养价值时,测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g）,粪氮为1.5g,尿氮为2.
- 与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,其中优质蛋白质应有（）。氨基酸模式是（）。限制性氨基酸的存在,可使机体（）。反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）
- 蛋白质被分解后的次级结构称为（）。食物蛋白质生物价是（）。大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。下列最符合蛋白质互补原则的为（）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质
- 以其含量作为1的是（）。芳香族氨基酸
同型半胱氨酸#
精氨酸
丝氨酸
谷氨酰胺24g
64g
25g#
18g
36g食物蛋白质消化率的指标
食物蛋白质含量的指标
食物蛋白质消化吸收后,则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g
- 含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（）。下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。正常成人应为（）。肽
二肽
三肽
寡肽
多肽#苏氨酸
- 含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。必需氨基酸构成最好的食物是（）。限制氨基酸是指（）。食用蘑菇中含量较多的是（）。分解蛋白质为肽类的是（）。A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽小麦
玉米
大豆#
小米
燕麦必需从
- 膳食中每日需补充蛋白质75g,蛋氨酸
苯丙氨酸,苏氨酸
蛋氨酸,缬氨酸
蛋氨酸,苏氨酸色氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
精氨酸#
赖氨酸A.清蛋白B.球蛋白C.运铁蛋白D.前清蛋白E.视黄醇结合蛋白#1.胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形
- 对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少
- 含硫氨基酸的是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。完全蛋白质不包括（）。可
- 粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值
几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值#
糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,蛋氨酸相对较高；而大豆中
- 半必需氨基酸是（）。筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（）。氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。牛磺酸
亮氨酸
酪氨酸#
谷氨酰胺
精氨酸运铁蛋白#
血
- 参与肌酸合成的是（）。为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。牛磺酸
亮氨酸
酪氨酸
谷氨酰胺
精氨酸#10g左
- 其主要的代谢酶为（）。实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。正常成人,蛋白质占体细胞的比例是（）。含硫氨基酸的是（）。反映食物蛋白质消化吸收后,需要从食物中摄取一部分,是
- 分解蛋白质为肽类的是（）。以下属于芳香族氨基酸的是（）。计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量作为1的是（）。胃蛋白酶#
淀粉酶
胰脂肪酶
辅脂酶
胰蛋白酶苯丙氨酸、酪氨酸#
甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸
精氨酸、赖
- 吸收氮（）。蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。摄入氮-（粪氮-粪内源氮）#
吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
机体不摄入蛋白质时粪
- 肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是（）。实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重
- 存在于神经组织中的是（）。属于非必需氨基酸的是（）。与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。储留氮（）。代谢中间产物为同型半胱氨酸
- 但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷
- 在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。蛋白质的互补作用的原则不包括（）。精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）。蛋白质生物价是评价（）。
- 膳食中酪氨酸含量丰富时,如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在
- 婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,还应含有的必需氨基酸是（）。下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。中国人蛋白质的主要食物来源为（）。对我
- 粮食类食品应强化的氨基酸是（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。色氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸#
含硫氨基酸
组氨酸异亮氨酸
苏氨酸
谷氨酸#
蛋氨酸
色氨酸
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