查看所有试题
- 易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。下列氨基酸中等电点小于7的是（）。蛋氨酸#
胱氨酸#
半胱氨酸#
色氨酸#甘氨酸#
天冬氨酸#
赖氨酸
蛋氨酸#
精氨酸
- 下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的（）A、氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位#
B、氨基酸亲水侧链常在分子的外侧,面向水相
C、蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D、蛋白质的空间结构主
- 下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构（）蛋白质变性后（）。A、脯氨酸的存在#
B、链内氢键的形成
C、肽键平面通过α-碳原子旋转
D、异性氨基酸集中的区域失去生理活性#
肽键断裂
空间结构变化#
副键破坏#
理化性质
- 有关蛋白质三级结构描述,错误的是（）下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构（）A、具有三级结构的多肽链都有生物学活性。#
B、三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
C、三级结构的稳定性由次级键维持。
D、亲水
- 在食品加工中,蛋白质适当热处理后（）A、食品失去营养
B、有利于食品造形和强度#
C、抑制有害酶活性#
D、引起含硫蛋白质的分解
- 不属于蛋白质起泡的必要条件是（）A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度#
- 在蛋白质的等电点时,（）降到最低点。A、渗透压#
B、黏度#
C、导电能力#
D、PI
- 作为有效的起泡剂,ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）A、能快速地吸附在汽－水界面#
B、易于在界面上展开和重排#
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜#
D、能与低分子量的表面活性剂共同作用
- 以下物质不属于蛋白质的是（）A、酶
B、表皮
C、磷脂
D、果胶#
- 下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的（）A、氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位#
B、氨基酸亲水侧链常在分子的外侧,面向水相
C、蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D、蛋白质的空间结构主
- 下列氨基酸中等电点大于7的是（）。甘氨酸
天冬氨酸
赖氨酸#
蛋氨酸
精氨酸#
川公网安备 51012202001360号