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- 菜肴色彩组配既可顺色搭配,也可花色搭配。下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。正确#
错误菠菜冷藏7天,胡萝卜、芹菜冷藏1-2周#
菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏一个月
菠菜冷
- 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。对初生的婴儿来说,下列哪个不是其必需氨基酸（）国家禁用的渔药有（）智能电网调度技术支持系统大应用类包括（）。下列哪项措施不能降胆固醇？（）将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中
- 风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）高血脂症患者
- 清水浸泡法可较长时间保存雕品。食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）“尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）正确#
错误摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度高流动慢；
瓶底无沉淀物
色泽如墨汁般乌黑,浓重#用泥
- 中国居民平衡膳食宝塔建议,成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄
- 与BMI有关的人体测量指标是（）。畜类肉品的主体是（）。体重、身高#
胸围、坐高
体重、腰围
皮褶厚度、体重脂肪组织
肌肉组织#
结缔组织
骨骼组织
- 味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的,人类和高等动物反映味的部位限于（）。下列哪个选项中的食物是酸性的？（）高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是
- 食物蛋白质在人体内的主要消化部位是（）。关于户外采食野菜正确的说法是：（）。在实施食品分类监管中,对预包装食品重点检查的项目为（）小学组织学生体检时发现一学生头围较小,智商较低,情感淡漠。据老师反映该学
- 使用最多的一种馅心是（）。以下哪种疾病需要低盐饮食（）。咸馅
甜馅
酸馅
复合馅#胆囊炎
痛风
高血压#
骨质疏松
- 导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。对高温作业人员的膳食指导是（）过量食用杏仁会造成：（）下面菜肴单面煎制成熟的是（）。使用最多的一种馅心是（）。蛋白质轻度不足
蛋白质严重不足#
能量轻度不足
- 然而高浓度的功夫茶有很多危害,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）最容易受到重金属影响的职业人群是：（）下列饮食习惯中,比较健康的是：（）下列哪项不是高血脂症患者饮食原则？（）多用于扒菜的芡汁是（）。动
- 但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上,（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。下列关于健康膳食的说法中,不正确的是：（）预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）下
- 冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物,但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上,下列哪种蔬菜不宜存放（）有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”,飞龙是指：（）去除蔬菜中有机磷类农
- 用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？最容易受到重金属影响的职业人群是：（）水调面团
发酵面团#
化学膨松面团
蛋调面团鸡蛋豆浆#
油条豆浆
- 以下哪种疾病需要低盐饮食（）。绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。最早的食谱书是（）去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（）最容易受到重金属影响的职业人群是：（）下
- 在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。制作烧卖使用的面点成形手法是（）。正确#
错误卷
包#
摊
叠
- WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。营养配餐的理论依据是（）下列饮食习惯中,比较健康的是：（）下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。3个月
4个月
5个月
6个月#A、营养
- 鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。净料单位成本的条件之一,是原料加工前后的重量必须（）。下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。中国居民平衡膳食宝塔建议,成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。红烧
清蒸#
油炸
醋溜
- 下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。鸡蛋营养丰富,一次不宜多吃,并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证,那么这种食品添加剂可以在（）使用。小学组织学生体检时发现一学生头围较小,学习能力差。
- 淀粉在体内最终水解产物为（）。“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,可谓巧夺天工。是何种菜系（）有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏（）以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）小学组织学
- 畜类肉品的主体是（）。下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）远望青灵灵,近看灵灵青,当是竹子没有节,当是木头没有心。（打一蔬菜）吃水果,虽说益处颇多,但也有许多讲究,下列哪种行为合理（）产于福建的名茶是（）下
- 雄驼峰又称（）。甲峰#
乙峰
丙峰
丁峰
- 促使细胞间隙变大,那么以下属于其危害的是？（）食品安全现如今,街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）在实施食品分类监管中,对预包装食品重点检查的项目为（）某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标
- 制作肉茸采用的刀法是（）。巧烧自来水水是生命的源泉,饮水安全也与我们息息相关,下列说法正确的是（）将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。排剁
跟刀剁
拍刀剁
砧剁#刚煮沸,就关火
多次煮
- 下面菜肴单面煎制成熟的是（）。绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。鸡蛋营养丰富,下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体必不可少的一
- 宜凉食的热菜烹调方法是（）。下列哪个选项中的食物是酸性的？（）食品配伍夏季到了,很多男士开始喜欢饮用啤酒,但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤,下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）挂霜#
拔丝
蜜汁
生
- 餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）对高温作业人员的膳食指导是（）国家禁用的渔药有（）下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是：（）质量最好的燕窝是（）。淀粉在体内最
- 冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。对高温作业人员的膳食指导是（）热体质,生活在炎热地区,在炎热的夏天宜忌寒凉食物,下列哪种食物属于寒凉食物（）哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）通过在原
- 对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）淘洗法
漂洗法
灌洗法#
烫洗法A、丁基茴香醚
B、二丁基羟基甲苯#
C、生育酚
D、茶多酚湘
川#
- 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。下列哪种水果具有解酒的作用？（）体重为六十千克的成年人体内含钠为（）牲畜“口蹄疫”俗称为（）,是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。下列菜肴中以地名命名的是（）。
- 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）食用蜂蜜有对人体许多益处,很多男士开始喜欢饮用啤酒,但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤,但是这里的学问也很大,下列说法正确的
- 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。挂糊
上浆#
拍粉
上色坛子里捉乌龟——手到擒拿
- 下列菜肴中以地名命名的是（）。铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）酸辣味中的辣味调味品是（）。水煮肉片
德州扒鸡#
东坡扣肉
芙蓉鱼片水#
粥
肉汤凉拌木耳
牛奶燕
- 下列宜采用加盐保色法的原料是（）。以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？缺铁性贫血,使用何种素食更有利于健康（）俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）下列饮食习惯中,
- 关于宴席上菜程序的描述,正确的是（）。“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,可谓巧夺天工。是何种菜系（）下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）下列宜采用加盐保色法的原料是（）。下列原料中宜采用平批刀法的是（）
- 通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）若同时食用（）和羊肉,（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
- 拌类菜品的主要调味形式属于（）。身穿红袍头戴绿帽,坐在土里,呆头呆脑。是何种食物（）减肥是当今热门话题,节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。烹
- 调制毛汤时的火候控制应为（）。下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）鸡蛋营养丰富,下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）下面那
- 食品雕刻的最后一道工序是（）。下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）在盘子的底面滴上几滴香醋后,再装入菜肴,以达到去腥增香的目的,这是利用醋的（）。WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。命题
设计
修饰#
制作上
- 下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是（）。哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）通常情况下,什么颜色的食物营养价值最高？（）下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要
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