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- WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。营养配餐的理论依据是（）下列饮食习惯中,比较健康的是：（）下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。3个月
4个月
5个月
6个月#A、营养
- 鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。净料单位成本的条件之一,是原料加工前后的重量必须（）。下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。中国居民平衡膳食宝塔建议,成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。红烧
清蒸#
油炸
醋溜
- 下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。鸡蛋营养丰富,一次不宜多吃,并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证,那么这种食品添加剂可以在（）使用。小学组织学生体检时发现一学生头围较小,学习能力差。
- 淀粉在体内最终水解产物为（）。“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,可谓巧夺天工。是何种菜系（）有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏（）以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）小学组织学
- 畜类肉品的主体是（）。下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）远望青灵灵,近看灵灵青,当是竹子没有节,当是木头没有心。（打一蔬菜）吃水果,虽说益处颇多,但也有许多讲究,下列哪种行为合理（）产于福建的名茶是（）下
- 雄驼峰又称（）。甲峰#
乙峰
丙峰
丁峰
- 促使细胞间隙变大,那么以下属于其危害的是？（）食品安全现如今,街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）在实施食品分类监管中,对预包装食品重点检查的项目为（）某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标
- 制作肉茸采用的刀法是（）。巧烧自来水水是生命的源泉,饮水安全也与我们息息相关,下列说法正确的是（）将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。排剁
跟刀剁
拍刀剁
砧剁#刚煮沸,就关火
多次煮
- 下面菜肴单面煎制成熟的是（）。绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。鸡蛋营养丰富,下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体必不可少的一
- 下列关于粗加工间的操作工序,不正确的是（）。CTC车站自律机与计算机联锁系统交互信息采用（）。猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。购进各类食品原料按不同类型分别摆放
食品原料取用应遵循“即存即用”原则#
加工后的原
- 当你吃过螃蟹,下列哪种食物不可食用（）以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）小学组织学生体检时发现一学生头围较小,智商较低,情感淡漠。据老师反映该学生书写困难,学习能力差。其原因是（）称为我国岭南四大
- 宜凉食的热菜烹调方法是（）。下列哪个选项中的食物是酸性的？（）食品配伍夏季到了,很多男士开始喜欢饮用啤酒,但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤,下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）挂霜#
拔丝
蜜汁
生
- 下列饮食习惯中,比较健康的是：（）吃完饭后立刻剧烈运动
喜欢吃米和杂粮,平衡膳食#
长期吃大量油炸食品
常年饮用运动型饮料
- 餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）对高温作业人员的膳食指导是（）国家禁用的渔药有（）下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是：（）质量最好的燕窝是（）。淀粉在体内最
- 冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。对高温作业人员的膳食指导是（）热体质,生活在炎热地区,在炎热的夏天宜忌寒凉食物,下列哪种食物属于寒凉食物（）哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）通过在原
- 对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）淘洗法
漂洗法
灌洗法#
烫洗法A、丁基茴香醚
B、二丁基羟基甲苯#
C、生育酚
D、茶多酚湘
川#
- 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。下列哪种水果具有解酒的作用？（）体重为六十千克的成年人体内含钠为（）牲畜“口蹄疫”俗称为（）,是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。下列菜肴中以地名命名的是（）。
- 身穿红袍头戴绿帽,坐在土里,呆头呆脑。是何种食物（）体重为六十千克的成年人体内含钠为（）动物及动物产品出售前要经过（）检疫。素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。西红柿
土豆
黄瓜
胡萝卜#117至140g
77至100g#
- 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）食用蜂蜜有对人体许多益处,很多男士开始喜欢饮用啤酒,但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤,但是这里的学问也很大,下列说法正确的
- 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。挂糊
上浆#
拍粉
上色坛子里捉乌龟——手到擒拿
- 下列菜肴中以地名命名的是（）。铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）酸辣味中的辣味调味品是（）。水煮肉片
德州扒鸡#
东坡扣肉
芙蓉鱼片水#
粥
肉汤凉拌木耳
牛奶燕
- 下列宜采用加盐保色法的原料是（）。以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？缺铁性贫血,使用何种素食更有利于健康（）俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）下列饮食习惯中,
- 关于宴席上菜程序的描述,正确的是（）。“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,可谓巧夺天工。是何种菜系（）下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）下列宜采用加盐保色法的原料是（）。下列原料中宜采用平批刀法的是（）
- 通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）若同时食用（）和羊肉,（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
- 拌类菜品的主要调味形式属于（）。身穿红袍头戴绿帽,坐在土里,呆头呆脑。是何种食物（）减肥是当今热门话题,节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。烹
- 调制毛汤时的火候控制应为（）。下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）鸡蛋营养丰富,下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）下面那
- 食品雕刻的最后一道工序是（）。下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）在盘子的底面滴上几滴香醋后,再装入菜肴,以达到去腥增香的目的,这是利用醋的（）。WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。命题
设计
修饰#
制作上
- 下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是（）。哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）通常情况下,什么颜色的食物营养价值最高？（）下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要
- 下列适合用油发的原料是（）。下列哪种水果具有解酒的作用？（）下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂,并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食
- 下列设备中属于电热加热设备的是（）。预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为：（）下列关于粗加工间的操作工序,不正确的是（）。适合水饺的包馅法是（）。煤灶
远红外线烤炉#
高压蒸气柜
煤
- 质量最好的燕窝是（）。把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。毛燕
龙芽燕
血燕
官燕#北宋政府
南宋政府#
元朝政府
唐朝政府艺术造型命名
谐音命名#
渲染奇特制法
- 猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的（）。有人喝完牛奶后发生胀气、
- 将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,可谓巧夺天工。是何种菜系（）产于福建的名茶是（）适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。制作“松鼠鳜鱼”时
- 适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）新鲜果蔬含有丰富的维生素C,但易于缺乏的营养素有（）食品配伍夏季到了,很多男士开始喜欢饮用啤酒,但是饮食搭配不当极
- 刀法奇异形态逼真,不正确的是：（）（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解,促使细胞间隙变大,吸收更多水分,并使蛋白质的肽链发生断裂等,从而达到致嫩的目的。低温（焐油）预熟法#
高温（走油）预
- 在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后,随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。酒文化历史悠久,请问那位国君创造酒池肉林（）在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是：（）黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的
- 适合水饺的包馅法是（）。霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的（）。孕妇多吃含哪种元素的食物很有利
- 制作烧卖使用的面点成形手法是（）。“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,可谓巧夺天工。是何种菜系（）在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是：（）卷
包#
摊
叠川
鲁
赣
湘#A．肝脏
B．卵巢#
C．皮肤
D．血液
- “霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。下列哪个选项中的食物是酸性的？（）婴幼儿缺锌的症状主要有（）饮食有道荔枝性温热,一次不宜多吃,吃后最好饮用（）食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（）下列菜品
- 酸辣味中的辣味调味品是（）。下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）新鲜果蔬含有丰富的维生素C,但易于缺乏的营养素有（）下面那个不能预防唇疱疹。（）高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）B上楼梯吃
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