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- 绿茶按制法可分为四大类,即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。云南普洱散茶的干燥方式（）形成黑茶品质特征的关键性工序（）下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制
- 所谓再加工茶就是以成品茶为原料,进一步加工成为新的品种,如花茶、紧压茶等。我国青茶主产区有（）。茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。茶叶生长最适宜的积温是（）。茶叶扦插最适宜的温度是（）。名
- 票据上的签章,为（）揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达（）。A、签名#
B、盖章#
C、签名加盖章#
D、不会签名的加按指印A、60～65%
B、70～75%
C、85～90%#
D、95～100%A、50%以
- 白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。新建茶园坡度不超过（）。绿茶在分类上属于（）。以下不属于蒸茶作用的是（）关于潮水筑堆下列说法正确的是（）茶艺表演时,主泡居中,左右助泡,站成形（）。正确#
错误15度
20度
2
- 云南普洱茶属于黑茶类。幼龄茶园不宜套种的作物是（）。下列属于炒青绿茶的是（）正确#
错误玉米#
花生
豌豆
黄豆黄山毛峰
玉露
雨花茶#
太平猴魁
- 绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。普洱茶渥堆成熟后,茶为褐红色,要及时（）。种子繁殖的茶树,幼苗期是指萌发出土至（）的时期。正确#
错误毛火
足火
开堆推凉#
筛分第一次生长休止#
正式投产
第一次更新
- 杀青是绿茶初制的第三道工序。正确#
错误
- 所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间,使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）实现企业价值观的主体是（）将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。正确#
错
- 绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220～280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。茶园最不宜使用的氮肥是（）。正确#
错误A、杀青
B、
- 红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分,并加速酶的活性,进一步促进发酵。下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。在工夫红茶初制过
- 工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右,称八五干。下列属于茶树原产地的国家是（）。萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。滇
- 绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（）.一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。红茶与季节有关,一般（）采制红茶较
- 红茶是全发酵茶。社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在（）左右。七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。新建茶园坡度不超过（）。茶叶可以分成（）个大类。通
- 社会所提倡的职业理想是放眼社会利益,努力做好本职工作,全心全意为人民服务。萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。杀青的第一条原则是（）。工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达（）。红茶与季节有关,一般（）采制
- 所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。世界上第一部茶叶著作是（）。晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。下面哪种农药不能在茶园使用（）。在工夫红茶初制过程中,毛火茶的感官鉴别表现为（）。杀青温度应掌握
- “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。外形以粗壮紧实,色泽青褐油润,天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。正确#
错误白茶
黄茶
绿茶
青茶#
- 工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右,称五成干实现企业价值观的主体是（）从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养,所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（）。在红茶初制过
- 在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。下列属于茶树原产地的国家是（）。绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。（）是制白茶、青茶、红茶的第一
- 杀青叶适度时,一般鲜叶失水量在30～35%之间。六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（）。黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。正确#
错误红茶
青茶#
白茶
黑茶杀青
揉捻
干燥
闷黄#
- 杀青叶摊晾时间不能太短,一般要在3个小时以上。杀青过程中,较少的散失水分称（）。影响红茶发酵的主要因素（）。正确#
错误老杀
嫩杀#
干杀
湿杀温度#
湿度#
空气#
茶树品种
- 影响红茶发酵的主要因素（）。下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发明红茶制法
- 根据绿茶品质要求,对揉捻机械多选用,多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。遵纪守法在道德体系中是（）.在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。云南澜沧江啤酒企
- 根据（）的变化,发酵叶可分六级叶象。绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为（）。关于潮水筑堆下列说法正确的是（）香气#
滋味
色泽#
汤色冷揉和热揉#
- 特种绿茶作为绿茶一类,其制作工艺也分为三步（）。热揉的缺点是（）。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机
- 诚信是一切道德的基础和根本,是人为之人的重要的品德。茶叶生长最适宜的土壤PH值（）。形成黄茶品质的主导因素是（）（）是闽南乌龙茶工艺的代表。在生产中,控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。正确#
- 红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。成年茶树的深修剪,一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。轻—重—轻的加压原则#
嫩叶轻压短揉#
老叶重压长揉#
少轻多重30
40
10～15#
20～30
- 在社会主义市场经济条件下,是否能做到爱岗敬业,取决于从业者是否满意于自己的职业。绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。普洱茶渥堆成熟后,茶为褐红色,要及时（）。茶叶经过高温灼烧后残留下来的物
- 职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。遵纪守法在道德体系中是（）.（）是社会主义道德的核心。从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化（）。春茶前中耕的适宜深度是（）。80瓶式杀青机的投叶量
- 至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等,成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（）萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮
- 无私奉献作为一种道德追求,不可能与市场经济的要求相容。茶多酚也称为（）。幼龄茶园不宜套种的作物是（）。二青锅的作用是（）关于潮水筑堆下列说法正确的是（）正确#
错误A、茶红素
B、茶黄素
C、茶单宁#
D、茶多
- 工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上,夏秋季节气温高,空气湿度低时,可采用（）。“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）（）是鲜叶质量的主要指标。在茶叶精制筛制中,风选的茶片等质量较
- 对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平,特别是职业道德水平的一个重要标准。在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。黄茶的采摘时间（）“
- 职业良心与职业技能一样,是每个合格的职业劳动者必备的基本素质工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。绿茶足火温度应控制在（）左右。在茶叶精制筛制中,风选的茶片
- 质量和信誉是密不可分的。七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中（）。判断鲜叶匀净的方法,在生产上常采用的是（）正确#
错误±2g#
±4g
±7g
±10g蒸青先于炒青#
炒青先于蒸青
同
- “滇红”工夫茶条索松散原因（）。云南省生产的红茶统称为（）。晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。普洱茶散茶原产于（）萎凋偏轻#
揉捻压力太轻#
揉捻时间短#
发酵偏轻红毛茶
滇红#
Ｃ.工夫红茶
Ｄ.红碎
- “滇红”茶的品质与茶树品种非常重要,茶树品种以（）为最好。“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。茶叶分类应以（）为基础。七子饼茶的称茶、称量误差控制
- 白茶依茶树品种不同分为（）。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。紧
- 我国青茶主产区有（）。在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是（）。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。风选具有定级和（）两个作用。衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好。普洱茶散茶原产于（
- 白茶的制法特异（）。茶叶精加工中筛路一般分为（）。鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。下列红碎茶茶样中,品质最好的是（）。不炒#
不揉#
又杀青
又揉捻A、本身路#
B、圆身路#
C、轻身路#
D、重身路多酚类化
- 黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品,一般（）后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。茶叶精制第一目的是（）。据史料记载,培中稍低,培尾最低。红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,（
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