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- 下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。凤庆生产的工夫红茶萎凋,辅以其它形式的萎凋。判断黄大茶烘焙是否足干要素（）老叶
- 杀青方法应掌握“（）”的原则。杀青叶适度的标志之一是（）。在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。黄茶中揉捻注意事项（）透闷结合
多透少闷
都是#
都不是A、叶色鲜绿水份少
B、叶色暗绿水份
- 下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。名茶的外形一般有（）茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）揉捻后一般不解团#
清洁,无异味,无日光直射#
在渥堆过程中,堆温是不断上升的#
水分含量低,堆温就不容易升高
- 生物碱含量是（）用于绿茶初制的揉捻机,一般转速控制在（）左右。红茶发酵适度以（）叶象为主。黑茶原有（）演变而来。2%-3%
1%-2%
4%-6%#
2%-5%A、30～35转/分
B、40～45转/分#
C、50～55转/分
D、60～65转/分一级
- 下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高,培尾最低。工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,
- 名茶的外形一般有（）良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为（）普洱茶是以（）为原料,经过特殊加工而形成的一种特种茶类。茶多酚也称为（）。“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。直条形
扁形
卷曲形
都是#
- 名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）企业形象中最重要、最根本的部分是（）我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。茶树的修剪期,一般在（）。
- 广东大叶青炒青过程要点（）以闷为主,暗绿以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（）人的（）品质反映着人的整体道德素质。红茶与季节有关,一般（）采制红茶较好。下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（
- 关于潮水筑堆下列说法正确的是（）职业道德培养的首要环节是（）.通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）潮水后堆高1.0-1.5m#
潮水后堆高1.5-2.0m
每堆不超过8吨D每堆不超过10吨
用洁净无污染的冷水给茶泼水,使晒青毛茶
- 黄茶闷黄时间与（）有关。云南省生产的红茶统称为（）。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品,原因是喝茶能（）。鲜叶贮运的工具（）最好。
- 判断黄大茶烘焙是否足干要素（）工夫红茶揉捻适度,要求叶片成条率达（）。形成黄茶品质的主导因素是（）下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（）。茶梗折之即断,梗心呈菊花状#
口
- 霍山黄大茶的品质特征（）在当代中国,爱国主义的主题就是（）.一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。筛分复揉的优点有（）。在低产茶园改造中,低位嫁接换种的的最佳时间是（）。杀青温度应掌握（）,高
- 随着渥堆温度的升高,多酚类化合物氧化加剧,若我对温度过低则导致品质（）变化。（）是鲜叶质量的主要指标。毛茶香味低,味淡
滋味苦涩#
香气粗青#
汤色红暗A、嫩度#
B、柔软度
C、色度
D、新鲜度
- 以下是黄大茶初烘过程的要求为（）约30min可达7-8成干幼龄茶园不宜套种的作物是（）。低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。锅温100℃
锅温120℃#
投叶量2.0-2.5kg#
投叶量1.5-2.0kg
每2-3分钟翻烘一次,约40min
- 不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在（）左右。绿茶足火温度应控制在（）左右。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。紧压茶以（）为最多。贮藏于干净,密闭的仓库#
保持室
- 晒青紧压茶的品质特征为（）形成黑茶品质特征的关键性工序（）红茶宜用（）做原料。外形墨绿#
汤色黄褐明亮
香气清纯持久#
滋味浓厚回甘#
叶底肥厚黄绿杀青
揉捻
渥堆#
干燥小叶种
大叶种
中叶种
B和C#
- 影响闷黄的因素（）干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。茶叶扦插最适宜的温度是（）。通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）加工车间气温#
闷黄初始叶温#
闷黄叶保温
- 形成黄茶品质的主导因素是（）在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。世界上第一部茶叶著作是（）。红茶发酵始于（）工序。抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以
- 黄茶中揉捻注意事项（）红茶发酵始于（）工序。红茶与季节有关,一般（）采制红茶较好。鲜叶有一定的成熟度,一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发明红茶
- 二青锅的作用是（）我国最早发明的是（）。黄茶品质形成的基础（）茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为（）。杀青#
揉捻#
进一步细条
干燥A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、绿茶#杀青#
揉捻
闷黄
干燥≦0℃
0—5℃#
≧5℃
- 下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。在当代中国,爱国主义的主题就是（）.绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。白茶的初制工艺有（）工序。特种绿茶作为绿茶一类,其制作工艺也分为三步（）。在低产茶园改造中,低位
- 以下不属于蒸茶作用的是（）晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。一般筛网的运动有（）种形成。回软便于压型
让茶叶吸收水分
消毒杀菌
减少茶叶水分#A、闷黄
B、渥堆#
C、烘干
D
- 黄茶中杀青注意事项（）云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。我国茶叶出口量最多的是（）。从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化（）。茶树叶片的
- 云南普洱散茶的干燥方式（）红茶发酵适度以（）叶象为主。下面哪种农药不能在茶园使用（）。黄茶中杀青注意事项（）晒干————四川南路边茶,西路边茶,湖北老青茶
晾干#
烘干————湖南黑茶,广西六堡茶
炒干一级
二级
三
- 下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（）.据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中（）。杀青温度应掌握（）,高温杀青的原则,切忌忽高忽低。杀青出锅后因冷却后揉捻#
揉捻加压
- 汤色橙黄,香气纯正,叶底黄褐————湖南黑毛茶
条索卷折,叶底黄褐————湖北老青茶
条索粗壮长整,色泽黑润,香气陈醇（松烟或槟榔）,滋味醇爽,叶底铜褐色————广西六堡茶
形状辣椒型,汤色黄红,色泽褐红显毫
- 不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的特点是（）（）是社会主义道德的核心。安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。“滇红”茶鲜叶的色度要求,以（）为好。贮青间要求的条件为（）。茶树的叶有（）。红茶在分类上属
- 形成黑茶品质特征的关键性工序（）职业道德培养的首要环节是（）.白茶的制法特异（）。黄茶的采摘时间（）杀青
揉捻
渥堆#
干燥职业道德教育
职业道德修养
职业道德境界
职业道德实践#不炒#
不揉#
又杀青
又揉捻春茶
- 普洱紧压茶原料水分应在（）孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。揉捻适度的叶子成条率要达（）以上
- 普洱散茶的加工过程（）下列属于茶树原产地的国家是（）。在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象,花果的关系是（）。晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
晒青-揉
- 以下（）工序不可以确定茶叶头号。在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。“滇红”茶鲜叶的色度要求,以（）为好。拣剔作业
- 一般在晒青紧压茶加工压模的时候每甑茶用冲压装置最多不过（）次。企业形象中最重要、最根本的部分是（）特种绿茶作为绿茶一类,其制作工艺也分为三步（）。二青锅的作用是（）2-3次
3-5次
6-7次#
7-9次理念识别#
行
- 手工压制的茶块需（）可脱模。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。10min左右
15min左右
30min左右#
1h左右杀青工序#
揉捻工序
Ｃ.干燥工序
Ｄ.发酵工序1-2公斤#
2-3公斤
3-4
- 普洱茶散茶原产于（）最早的红茶生产从（）的小种红茶开始。云南省#
四川省
广东省
湖南省云南昆明
安徽祁门
福建崇安#
四川广安
- 以下不为饼茶成品内质和形状的是（）社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）云南省生产的红茶统称为（）。黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品,原因是喝茶能（）。红绿
- 普洱茶潮水过程一般应掌握茶叶含水量为（）根据制法茶叶可划分为（）大茶类。茶树的无性繁殖,生产上多采用（）。茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化,而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。9-12
- 普洱茶渥堆过程温度应控制在（）企业形象中最重要、最根本的部分是（）（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度（）。绿茶足火温度应控制在（）左右。在
- 黄茶的采摘时间（）成年茶树的深修剪,一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。春茶一般在立夏前一个周,采摘时间一个半月,采3-4批
春茶一般在立夏前一个周,采摘时间一个
- 霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,三条路线通常是指（）。（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格,而且香味独特,具天然
- （）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。整饰外形,分做花色,主要靠筛分和切扎,简称（）。浙江省属于（）茶区。影响闷黄的因素（）杀青
揉捻
闷黄
干燥#A、青黄色
B、黄色
C
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