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- 紧压茶的技术措施是蒸与压。（）世界上第一部茶叶著作是（）。成品茶的含水量一般为（）。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋的目的是（）。黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品,原因是喝茶能
- 四川边茶可分为（）和（）。红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。下下列属于一级普洱散茶的特征是（）南路边茶；西路边茶轻—重—轻的加压原则#
嫩叶轻压短揉#
老叶重压长揉#
少轻多重形状尚紧圆直,色泽尚黑润,汤色橙黄
- 下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（）。“统治阶级有统治阶级的道德,被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（）工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。“滇红”
- 黑茶起源于（）室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为（）。形成黑茶品质特征的关键性工序（）清代
唐代
明代#
元代0.5～1千克#
1～2千克25℃
Ｃ.2～3千克
Ｄ.3～4千克杀青
揉捻
渥堆#
干燥
- 下列哪种茶,其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。工夫红茶揉捻的目的是（）。绿茶
青茶#
黑茶
黄茶揉捻不足#
揉捻过度
发酵不足
发酵过度挤出茶汁,
- 酸度越来越大,多酚氧化酶在低于最适PH（）时,一般（）采制红茶较好。红茶发酵适度以（）叶象为主。六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（）。下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高,培中稍低,培尾最低。4
6.5
- 汤色橙黄,滋味醇和,香气纯正,叶底黄褐————湖北老青茶
条索粗壮长整,汤色红浓,香气陈醇（松烟或槟榔）,汤色黄红,滋味尚醇,叶底棕褐————四川南路边茶
形状紧结,汤色红浓
- 茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养,所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（）。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发
- 毛茶进厂时,因干度不足或天气潮湿而水分含量较多,必须烘干或炒干以便后期加工,此工序称为（）萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速
- 鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件,即（）和（）。实现企业价值观的主体是（）普洱茶属于（）。我国最早发明的是（）。蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。下列属于半发酵茶的茶类（）。新鲜度是指鲜叶保持（）的程度
- 在精制时,利用比重不同,采取（）分开好坏。以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（）普洱茶属于（）。影响闷黄的因素（）区别真假茶主要观察叶片的（）。风选技术受劳动
爱科学
爱党#
爱人民A、红茶
- 下列属于炒青绿茶的是（）一般说来,我国南方亚热带地区生产的鲜叶,适制（）。滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）风选具有定级和（）两个作用。下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（）。黄山毛峰
玉露
雨花茶#
太平猴魁A
- 酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异,但多数为（）。红茶在分类上属于（）。下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确
- 下列不属于脂溶性色素的是（）良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为（）古代,暗绿茶与禅的碰撞点,最早发现于茶的（）。叶绿素
类胡萝卜素
类黄素
茶黄素#道德和法律在内容上相互重叠
道德和法律之间有相互作用的系
- 鲜叶内含化学成分中,可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为（）。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。茶叶初制工序
- （）是使茶叶随着筛床的回转而在筛框内作平面运动的筛分过程,通过不同筛孔,可把毛茶的长短分开。社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶
- （）是闽南乌龙茶工艺的代表。茶叶初制工序最少的茶类是（）。铁观音#
武夷岩茶
文山包种
膨风茶A、红茶
B、绿茶
C、白茶#
D、黑茶
- 形成茯砖茶品质的关键工序是（ ）,形成绿茶品质的关键工序是（ ）。茶叶加工拼配付制方法有（）。发花；杀青A、单级拼和,单级付制,多级收回#
B、单级拼和,阶梯式付制,多级收回#
C、多级付制,多级收回
D、各级均匀拼
- 杀青过程中,由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。在中国,茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）。成品茶的含水量一般为（）。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。职业道德的作用在于（）。一般在晒青
- 杀青方法可分为（）和（）。（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。（）是社会主义道德的核心。室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为（）。在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的相对湿度最
- 茶叶品质的优劣,首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于（）,以免造成发酵过度。（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
- 氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。实现企业价值观的主体是（）我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。在茶叶精制筛制中,风选的茶片等质量较轻的,
- 加工过程中在制品的干燥通常称为（）“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）补火#
做火
复火揉捻不足#
揉捻过度
发酵不足
发酵过度45％
50％
60％#
- 我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。云南省生产的红茶统称为（）。茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%,主要部分是（）。茶叶加工拼配付制方法有（）。在成年茶园中施
- 普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。下列不属于黑茶的是（）。新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。1950年前#
1950~1968年
1968
- 茶园遮荫树的种植,株行距一般为（）。广东大叶青的闷黄时间在（）黄茶中揉捻注意事项（）生物碱含量是（）5米×5米
10米×10米
15米×15米
20米×20米#杀青后闷黄————沩山白毛尖
揉捻后闷黄————北港毛尖,鹿苑毛尖,广东大
- 中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。揉捻适度的茶坯,具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。票据上的签章,为（）茶树的树型有（）种。茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（）
- 在生产上常采用的是（）绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。红茶发酵始于（）工序。工夫红茶揉捻适度,要求叶片成条率达（）。在梯地茶园开垦中,梯壁不宜过高,尽量控制在（）。茶树的生物学最低温度（生长起点温度）
- 在实际生产中,发酵程度都应掌握（）。工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达（）。浙江省属于（）茶区。杀青温度应掌握（）,高温杀青的原则,切忌忽高忽低。适度偏轻A、50%以上
B、60%以上
C、70%以上
D、80%以上#华南
- 饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（）下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。“滇红”茶鲜叶的色度要求,以（）为好。咖啡碱
茶多酚#
维生素
叶绿素萎凋帘萎凋
日光萎凋
Ｃ.萎凋槽萎凋#
Ｄ.室内自然萎凋绿色
深
- 坡地建成梯级等高茶园时,梯面应呈（）（）是鲜叶质量的主要指标。我国最早发明的是（）。滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。白茶是（）外销特种茶之一。贮青间要求的条件为（）。工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿
- 制茶过程中,化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务,成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（）从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养,所达到
- 同一批鲜叶,经过制红茶的加工方法,则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。工夫红茶揉捻适度,要求叶片成条率达（）。红茶与季节有关,一般（）采制红茶较好。生物碱含量是（）新鲜度
- 新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。一般说来,多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。原有理化性质#
现有理化性质
将来理化性质
水
- 杀青温度应掌握（）,高温杀青的原则,切忌忽高忽低。社会道德的基本要求是（）。滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,三条路线通常是指（）。萎凋过程中,叶内复杂的大分子物质含量（）。手工拣剔是
- 闷杀是为了（）叶温,迅速破坏酶的活性,达到杀匀、杀透、杀快的目的。茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分,一般占干物质总量（）。黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品,原因是喝
- 在一般正常操作下,杀青锅温在（）茶叶初制工序最少的茶类是（）。茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好。手工压制的茶块需（）可脱模。杀青温度应掌握（）,高温杀青的原则,切忌忽高忽低。下列茶叶中,未经过“包揉”工序
- 渥渥堆所需环境为（）企业形象中最重要、最根本的部分是（）实现企业价值观的主体是（）滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。在条茶初制过程中,衡量揉捻适度的标准是（）。黄大茶
- 红茶宜用（）做原料。不是红茶揉捻适度特征的是（）。花茶属于（）。鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为（）。鲜叶贮运的工具（）最好。小叶种
大叶种
中叶种
B和C#A、叶片卷紧成条
B、手紧握湿坯叶,计液
- 具有区分茶叶轻重好坏,划分茶叶级别,清剔碎石等作用的作业是（）我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。热揉的缺点是（）。我国最早发明的是（）。茶多酚化合物含量较高,并有水闷气#A、红茶
B
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