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- 在条茶初制过程中,衡量揉捻适度的标准是（）。特种绿茶作为绿茶一类,其制作工艺也分为三步（）。茶艺表演时,主泡居中,左右助泡,站成形（）。A．叶片90%以上成条,且条索紧卷#
B．80%以上叶细胞破损#
Ｃ．茶汁充分外溢
- 下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。花茶属于（）。以下不属于蒸茶作用的是（）A、鲜叶→萎凋→干燥
B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥#
D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥红茶茶类
绿茶茶类
- 茶叶初制工序最少的茶类是（）。良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为（）闷杀是为了（）叶温,迅速破坏酶的活性,达到杀匀、杀透、杀快的目的。名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）A、红茶
B、绿茶
C、白
- 鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是（）
- 茶叶分类应以（）为基础。将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。在生产中,控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、制茶方法#
B、茶叶外形
C、茶叶色泽
D、茶叶历史茶叶初制#
茶叶精制
Ｃ.茶叶
- 我国（）世纪发明红茶制法。（）是形成黄茶品质的关键工序。茶多酚也称为（）。据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中（）。云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是（）。在茶树扦插繁殖中,级内分（）级,级外共
- 人工制茶历史最早的国家是（）。萎凋槽加温萎凋,萎凋时间控制在（）小时左右,过长或过短,都会给品质造成不良影响。普洱茶属于（）。青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A、中国#
B、英国
C、印度
D、日本A、4～6
B、6～8#
- 我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。扁形特种茶叶以（）为代表。茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。浙江省属于（）茶区。A、1000多
B、2000多
C、30
- 古代,云南人称茶为（）。“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）（）是鲜叶质量的主要指标。揉捻的加压原则是（）。茶树的树型有（）种。红茶宜用（）做原料。下列茶叶中,未经过“包揉”工序的是（
- 茶叶的祖国是（）。下列属于茶树原产地的国家是（）。我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。（）不属于自然萎凋。红茶宜用（）做原料。A、美国
B
- 世界上第一部茶叶著作是（）。在一般正常操作下,杀青锅温在（）茶艺表演时,主泡居中,左右助泡,站成形（）。A、《茶叶加工》
B、《物种起源》
C、《茶经》#
D、《神农本草经》120—180#
220—280
320—380
420—480一字#
- 滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,三条路线通常是指（）。社会道德的基本要求是（）。凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达（）。“滇红
- 滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,四段作业的工艺顺序通常为（）。据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中（）。形成黑茶品质特征的关键性工序（）A．筛分→拣剔→风选→成品
B．风选→筛分→拣剔→成品
- 下列属于热揉优点的是（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发明红茶制法。随着渥堆温度的升高,多酚类化合物氧化加剧,若我对温度过低则导致品质（）变化。A．叶色易变黄,
- 绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发明红茶制法。扁形特种茶叶以（）为代表。形成黑茶品质特征的关键性工序（）毛茶进厂时,因干度不足或
- 绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。以下属于社会公德的是（）杀青的第一条原则是（）。低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）渥渥堆所需环境为（）下列茶
- 云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。普洱茶属于（）。花茶属于（）。“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要,茶树品种以（）为最好。茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。A．茶叶深加工后的茶
- 下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）黄茶杀青锅温较绿茶低,一般（）。浙江省属于（）茶区。鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为（）。判断黄大茶
- 普洱茶是以（）为原料,经过特殊加工而形成的一种特种茶类。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,四段作业的工艺顺序通常为（）。绿茶干燥毛大温度应控制在（
- 在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于（）,以免造成发酵过度。杀青叶适度的标志之一是（）。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。工夫红茶揉捻的目的是（）。根据绿茶品质要求,对揉捻机械多选用,多选用（）
- 云南生产的绿茶,习惯上称为（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。黄茶中杀青注意事项（）蒸绿
烘青
Ｃ.炒青
Ｄ.滇绿#杀青工序#
揉捻工序
Ｃ.干燥工序
Ｄ.发酵工序高温杀青,先高后低#
杀青锅温较绿茶高
多抛少闷
- 在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。成年茶树的深修剪,一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。茶叶生长最适宜的积温是（）。霍山黄大茶的品质特征（）杀青温度应掌握（）,高
- 干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。“滇红”工夫茶初制烘干,其中以（）为代表。在梯地茶园开垦中,梯壁不宜过高,尽量控制在（）。高温杀青的温度以（）为最好。一般在晒青紧压茶加工
- 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。成品茶的含水量一般为（）。我国最早发明的是（）。黄色
红色
Ｃ.黄红色#
Ｄ.红黄色A、1～3%
B、4～6%#
C、8～10%
D、10～12%A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、绿茶#
- 在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。现在对茶叶的分类,基本上是根据（）进行分类。我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（
- 在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。鲜叶有一定的成熟度,一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。“静置”是（）的加工工序之一。10～15℃
15～20℃
Ｃ.20～25℃#
Ｄ.30～35℃
- 在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是（）。茶树生于（）。萎凋
揉捻
Ｃ.发酵#
Ｄ.干燥亚热带#
热带
寒带
温带
- 在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉（）。（）被称为第一本茶叶专著。在条茶初制过程中,衡量揉捻适度的标准是（）。黄茶中杀青注意事项（）普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们
- 在茶叶初制的揉捻过程中,应掌握的加压原则是（）。把加工好的松散半成品,通过蒸热软化后,加压造成各种不同形状的团块茶,称为（）。茶叶扦插最适宜的温度是（）。轻—重—轻#
重—轻—重
Ｃ.轻—轻—重
Ｄ.重—重—轻紧压茶#
- 揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。揉捻适度的茶坯,具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。A、60%
B、70%
C、80%#
D、90%A、室内自然委凋#
B、室外日光萎凋
C、室
- 抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要,茶树品种以（）为最好。生产产地#
制茶技术
茶树品种
季节云抗10号#
龙井
勐库大叶种#
凤庆大叶种#
- 茶树在自然生长的情况下,越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。春梢#
夏梢
秋梢
冬梢
- 以下属于社会公德的是（）CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%,主要部分是（）。精加工干燥,分为（）火候。在茶叶生长发育所需要的多种元素中,被称为“三要素”的是（）。茶树生于（
- 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法,其中,三条路线通常是指（）。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之
- 揉捻机的转速一般（）较为适宜。茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分,一般占干物质总量（）。幼年茶树第一次定型修剪,要求茎粗达（）以上。20～30转/分
30～40转/分
Ｃ.40～45转/分#
Ｄ.50～55转/分3—5%
4—7%#
5
- 室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为（）。拣剔作业,是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。黄茶的采摘时间（）0.5～1千克#
1～2千克25℃
Ｃ.2～3千克
Ｄ.3～4千克粗老叶
黄叶
长短叶
夹杂物#春茶
- 萎凋槽萎凋,一般（）后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。1～2小时
3～4小时
Ｃ.4～5小时
Ｄ.6～10小时#
- 在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风（）。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。60分钟
30分钟
Ｃ.10分钟#
- 用萎凋槽萎凋鲜叶,春季只需鼓凉风,夏季（雨季）需鼓热风,但温度一般控制在（）以下。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）名茶的外形一般有（）20℃
25℃
Ｃ.35℃#
Ｄ.50℃A、30%#
B
- 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。人的（）品质反映着人的整体道德素质。六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。云南省生产的红茶统称为（）。萎凋槽萎凋,一般（）后就可达到
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