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- 餐饮企业的首要任务是（）。正常供应的品种,毛利率应当（）。（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。提供有形产品#
搞好餐饮经营
提供优质服务
树立企业形象A、降低
B、相同
C
- 点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）中餐常用的三种桌面服务方式有：共餐式服务、分餐式服务和（）。1985年,管理信息系统的创始人,明尼苏达大学教授戈登•戴维斯（GordonB•Davis）提出管理信息系统是（）。相
- 宾客入座点菜,既是消费活动的开始,也是餐饮产品生产与（）的开始。人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）。中餐厅主要任务是接待（）。（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个
- 穆斯林饮食文化体系以（）为中心。选出浓香型的酒（）中餐零点餐厅,一般只摆放（）。海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。（）是合理营养
- 中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用,这是因为餐饮业的特征为（）。儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。餐厅经营要想战胜竞争对手,就要运用（）为自己的产品创造特色。全球性软件需要注意的问题是（）
- 厨房人员编制方法主要是（）。食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。人体长蛔虫,是由于吃用了受（）污染的食物引起。以岗定编
以餐桌数定编
以劳动定额定编#
以就餐人数定编A、存在
B、会造成
C、会发生
D、
- 国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师构成产品配料的配料,是指制成饮食产品的（）。财务人员对采购入库材料的账款管理,属于餐饮成本综合管理中的（）。15#
18
12
16A、能源材料
B、主要原材料
C、调味原
- 餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是（）。餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）
- 高档商务宴会需要（）的服务素养（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。规范矜持#
热情麻利
体贴周到
客人自便
- （）是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。餐饮厨房的主要职责是（）。中餐菜单通常按就餐的顺
- 餐饮管理的主要任务是（）。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。痢疾是食用了受（）污染的食物引起的。杯屉应专器专
- 烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者（）的满足。餐饮服务质量的好坏取决于（）。下列关于玻璃杯说法正确的是（）西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。女性缺乏（
- 高血压患者最好食用植物油,可防止胆固醇增高,多食用（）、甘荸荠等,可降低血压。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。在餐饮服务环境布置、安排时,最重要的影响因素组合是（）。厨房运行
- 销售毛利率的公式应为（）美式服务又称（）。人体长蛔虫,是由于吃用了受（）污染的食物引起。为调查对象的某一项特征列出不同的级别,各级别之间的相互距离是相等的,这是评价尺度中的（）。交易信息透明,选择独自由,
- 在烹调中加（）能避免维生素的损失。合理稳定,要求当季节进料价格发生较大变动时,为保持合理的毛利率,及时调整（）价格。A、味精
B、糖
C、水
D、醋#A、产品成本
B、营业成本
C、生产成本
D、产品销售#
- 没有高比例的（）,餐饮企业就不可能长期获得利润。餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。Aperitif指的是（）。有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素,使人畜发生（）。饮企业在
- 用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。没有高比例的（）,餐饮企业就不可能长期获得利润。适用于“三来一补”贸易的信用证是（）信用证。A、控制#
B、压缩
C、制冷
D、箱体A、入座率
B、底薪
C、奖金
D、回客率#循
- 杯屉应专器专用,不得存放（）。餐饮原料及产品具有很强的（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。油脂中存留的残渣多,容易引起油
- 服务心理与烹饪应产生共鸣,使烹饪与（）统一为一体。毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。宾
- （）有烹饪王国之称。酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。现代信息管理的发展可以划分三个阶段,下面不属于的是（）。中国#
法国
韩
- 在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算出（）。食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。人体要得到各种营养素,要合理配餐从（）中吸取各种营养
- （）是需要冷藏的油脂。一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指
- 下列哪一项不是分餐制的形式（）。食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。（）不是市场细分策略带给企业的好处。厨房人员编制方法主要是（）。处理客人投诉时,要做到（）。全球性软件需要注意的问题是（）。
- （）是合理营养的第二方面要求。以间隔班为主的是（）。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算
- 禽蛋主要提供（）。鸡尾酒的装饰物多以（）为主。肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。A、脂肪
B、蛋白质#
C、矿物质
D、维生素各类水果#
各类饰物
鸡毛
小饰品A、微生物#
B、昆虫
C、寄
- （）是研究现象的原因与结果之间的依存统计关系。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或（）,要少食多餐。食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。女
- 经营者在订价时,往往要考虑菜肴的成本、特色和（）,这是价格竞争的第二因素。全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所
- 餐厅经营要想战胜竞争对手,就要运用（）为自己的产品创造特色。餐饮企业在选择招聘广告媒体时,既要求成本低和传播面广,又要求招聘信息可以被保存,此时一般宜采用（）。餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容,让应
- 法国人不喜爱的副食品是（）。下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是（）。A、牛羊肉
B、蔬菜
C、香肠
D、无鳞鱼#价格核算方法
标准食用万法#
产品制作成本
标准烹调程序
- 肾病患者应增加（）的供应。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。销售毛利率的公式应为（）（）主要负
- 市场细分是根据顾客之间需求的（）,把一个整体的市场划分为多个消费者群体,以用来确定目标市场的过程。自上而下,由全局出发全面规划分析,然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）。采购餐饮管理信息系统应遵循
- 高血压患者应吃一些含维生素B、（）较丰富的食物。宴会根据（）来选择色彩和花型。“餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。A、维生素A
B、维生素C#
C、维生素D
D、维生素E宴会规模#
- 市场细分的主要依据是消费者需求的（）。餐具筐使用时要垫清洁的（）。从生产角度看,餐饮企业的劳动特点是（）。“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括（）。A、接近性
B、差异性#
C、稳定性
D
- 影响水产品质量因素很多,主要是（）污染。餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。没有高比例的（）,餐饮企业就不可能长期获得利润。A、细菌、寄生虫
B、霉素、寄生虫卵
C、细菌
- 产品竞争策略可分为创新取胜策略和（）。（）菜是被公认的西餐的代表。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。布置安排餐饮活动场地时,错误的做法是（）。A、产
- 由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。市场营销目的是创造使用户满意的（）。（）有烹饪王国之称。为了解调查者产生某种行为的原因和动机,这是调查提问类型中的（）。餐饮信息化管理
- （）是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。X.是指（）陈的白兰地。由于餐饮企
- 肺结核病患者应多食用含（）较多的食物。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配
- 成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的（）,使其具有提高食欲的作用。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。点心间
- 老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在（）克以下。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。A、5
B、6
C、8
D、10
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