查看所有试题
- 烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时,应（）。销售毛利率的公式应为（）中餐摆台时,错误的做法是（）。一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段,其中
- 为达到合理营养目的,应在提供膳食上做到科学、（）、更适合人体健康的需要。中餐宴会服务中错误的做法是（）FIT指的是（）。利用网络营销策略扩人站点的知名度,吸引网上流量访问网站,起到宣传和推广企业以及企业产品
- 产品配料成本=主料成本+配料成本+（）（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。销售毛利率的公式应为（）同一名服务员在不同
- 食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。10人桌的台布一般为（）厘米。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）
- 回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。吧台前就职座的客人酒水应（）。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。市场细分的主要依据是消费者需求的（）。厨房人员编制方法主要是（）。餐饮企
- 好的声誉如同一个人有良好的口碑,服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。餐饮企业的主要工作岗位分为两部分,即（）。餐饮企业选
- 海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。（）无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。A、不完全蛋白质#
B、微量元素
C、维生素
D、优质蛋白质A、良好的服务态度
B、不同的服务
- 新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持（）小时,温度越低,保持时间越长。餐饮服务质量的好坏取决于（）。我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。硬件的性能只要考虑硬件速度,容量和
- 食品夹应放在专用的桶内,并应（）。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。放射性
- 日本人饮食口味不喜欢（）。餐饮生产的特点之一是：（）。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或（）,要少食多餐。（）不是
- 根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生素B和C。正常供应的品种,毛利率应当（）。（）无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐,其主要原
- 市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。产品配料成本=主料成本+配料成本+（）体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务的原理是（）。A
- 成本毛利率的公式应为（）分类毛利率的公式应为（）中国烹调的核心是（）。为调查对象的某一项特征列出不同的级别,各级别之间的相互距离是相等的,这是评价尺度中的（）。询问调查中,问题回答率最高的是（）。A、成本
- 油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体,除去粘挂的油污。各种食品除了具有本身固有了营养价值外,还应该（
- 水在人体中的生理功能很多,其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心,体现了餐椅管理信息系统建设原则的（）。A、蛋白质
B、各种营养成份#
C、
- 妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。美式服务又称（）。食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是
- 几种物品同时装盘,应该（）中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。下列选项中,通常不要求
- （）菜是被公认的西餐的代表。在（）时要注意检查灯泡、灯罩是否牢固。SOP指的是（）。EB可以作为核酸分子电泳的指示剂,其原理是（）。美式菜
法式菜#
俄式菜
中国菜A、清洁卫生#
B、通电亮灯
C、关电灭灯
D、卫生检
- （）是人吸取多种营养的重要方面。回答率是各种调查方法中最高的（）。A、合理配料
B、合理配餐#
C、搭配饮食
D、合理烹调面谈询问#
电话询问
书面询问
小组讨论
- 真正要起到保护服务市场,必须依靠（）。一般情况下,客人所点的酒应（）。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。消费者信息反馈#
经营者发现问题
服务人员
餐厅管理者严格按配方调制#
请教客人要求调
- 在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的（）,使其具有提高食欲的作用。无形产品质量包括：（）中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少（）
- 切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,刀距约1厘米,后斜剞,刀距（）,深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。10人用的圆桌直径为（）厘米。以下属于俄式菜的特点的有：（）整瓶的葡萄酒在开瓶
- 制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规
- 费用,包括（）、管理费用和财务费用三部分。吧台前就职座的客人酒水应（）。肾病患者要减少（）和热量的供应。“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是
- 食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。为了实现营销目标,第一步骤是（）。市场营销目的是创造使用户满意的（）。叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。下列选项中,属于“固定菜单”的是（）。A、
- 要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。儿童餐椅座高为（）厘米。10人桌的台布一般为（）厘米。支出大于收入的差额为（）。贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。搞好餐饮库存管理,需要
- 营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须（）。下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。A、营业收入总额#
B、营业收入利润
- 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。餐饮企业的“经营特点”主
- 老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或（）,要少食多餐。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。饭店一般上（）以示宴会结束。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。美国IBM公司在20世界70年代用于企
- 食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达到（）。高血压患者应吃一些含维生素B、（）较丰富的食物。“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括（）。A、内外洁净#
B、
- 在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。以下有关酒哪句话是正确的：（）。中餐宴会服务中错误的做法是（）中餐宴会正确的上菜位置是（）。作为合理配
- 餐具筐使用时要垫清洁的（）。“餐前准备环节”包括任务分配、工作准备、菜单熟悉和（）。对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）。SOP指的是（）。餐饮综合经营信息化管理具体体
- 作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的（）,这样才能引起人的食欲。国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。红粉佳人是用（）法调出的。外加毛利率法是用（）。搞好餐饮库存管理,需要做到的是（）。利用网络营销策略扩
- 只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。几种物品同时装盘,应该（）胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。
- 市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切（）。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（
- 电冰箱电源一旦中断,要等（）分钟后再接通。针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。按餐别,“摆台”可分为（）。经验表明餐馆选址极为重要,一家餐馆驹业务量约有70%分布在步行距离（）。男性,28岁。因畏寒
- 合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。（）是人吸取多种营养的重要方面。以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（）。A、食品#
B、营养
C、原料
D、配料A、合理配料
B、合理配餐#
C、搭配饮食
D、合
- 空调设备长时间不使用时,应（）。选择餐厅家具的要点有：（）A、拔掉电源插头#
B、打扫主机
C、喷上防护油
D、清扫灰尘使用的灵活性#
造型#
颜色#
耐用性#
客人类型#
- 分类毛利率的公式应为（）饭店一般上（）以示宴会结束。反映餐饮企业座位周转率的信息属于（）。A、分类毛利率=本类毛利额/（本类成本+本类费用）×100%
B、分类毛利率=本类销售收入额/本类毛利额×100%
C、分类毛利率
- 谷类中水分的含水量量通常是（）%。制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。补句题是多用来调查（）。A、11～14#
B、15～19
C、20～14
D、25～30确定菜肴名称
川公网安备 51012202001360号