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- 食品卫生要求各类食品应具有（）,还应该“无毒无害”。杯屉要坚持每天加以（）。老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在（）克以下。禽蛋主要提供（）。下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是（）。A、色香味
- 综合毛利率的公式应为（）餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。财务人员对采购入库材料的账款管理
- 销售收入为50000元,利润额15000元,毛利为18000元,则销售利率为（）。（）在室温下饮用。选出浓香型的酒（）餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开
- 维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。鸡尾酒的英语说法是（）。食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。产品竞争策略可以分为（）和提高质量取胜策略。销售毛利率的公式应为（）印制中餐菜单的
- 各种食品除了具有本身固有了营养价值外,还应该（）。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指导工作。餐饮企业的主要工作岗位分为两部分,即（）。处理客人投诉时,要做到（）。按照一定时间顺序排
- 生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的
- 营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的（）过程。烷基酸类捕收剂主要用于捕收各种,常用的是（）。采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（）。A、平衡
B、维持
C、发展
D、发展和维持#A
- 内扣毛利率的计算公式为（）。在听到电话铃响,三声以内迅速接听,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。下列选
- 豆类的（）含量一般在20～50%之间。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。下列哪一项不是分餐制的形式（）。对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。确定厨房生产人员数量时,应考虑的要素是（）
- 儿童餐椅座高为（）厘米。产品竞争策略可以分为（）和提高质量取胜策略。有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。当某类餐饮产品出现滞销时候,为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。A、45
B、55
C、65#
- 判断其与竞争对手有多少差别,以便制定能使本餐厅获得（）的售价。餐饮原料及产品具有很强的（）。餐饮服务（）的特点下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,
- 卡拉OK机器使用后要及时（）。我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。（）在室温下饮用。进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用,包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等,是
- 饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。分类毛
- 肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。降低产品成本的途径,从企业内部来看,要从（）两方面挖掘潜力。1985年,管理信息系统的创始人,明尼苏达大学教授戈登•戴维斯（GordonB•Davis）提出管理
- 选择餐厅家具的要点有：（）制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。成本毛利率的公式应为（）好的声誉如同一个人有良好的口碑,服务员良好的服务态度和（）是吸引客源
- 餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。无形性
一次性
同步性
差异性#A、制作阶段#
B、制造阶段
C、泡制阶段
D、创作阶段
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的（）过程。餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能,其中最基本的功能是（）。小方形托盘
中圆形托盘
中方形
- 一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。（）在室温下饮用。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。胃病患者应多吃含蛋白质、
- 客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅,因此,餐厅经营要善于运用（）来吸引顾客。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。（）是需要冷藏的油脂。A、创新取胜策略
B、信誉取胜
- 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。维生素的特
- 营养素在人体的作用有：供给肌体（）和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食
- 营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。高血压患者应多食含（）较低的食物。A、单位平均数
B、比值
C、总和#
D、消耗率A、热量#
B、维生素
C、矿物质
D、镁
- 日本人其主食以（）为主。我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生
- 全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或
- 食品污染的主要根源是来自（）。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。在饮食服务经营中,任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能,其中一个是（）。卡拉OK机器使用后要及时（）。SOP指的是（）。版
- 进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的
- （）属霉变食品食物中毒。A、肉毒杆菌毒素中毒
B、毒蕈中毒
C、甘薯黑斑病#
D、蜡样芽胞杆菌中毒
- 消费是饮食产品的（）,与烹饪、服务相互依挂。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。（）属霉变食品食物中毒。菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。餐
- 俄国有些人不喜欢吃（）。中餐厅主要任务是接待（）。成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。电子化员工绩效管理的目的是（）。A、猪肉
B、牛羊肉
C、山鸡
D、海味#接待宴会客人
接待
- 市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。餐饮服务质量的好坏取决于（）。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（
- 焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。人力资源质量指标主要体现为（）。A、北京#
B、南京
C、上海
D、苏州宴会主管人员
值台员
迎宾员
- 降低产品成本的途径,从企业内部来看,要从（）两方面挖掘潜力。属于中国十大名茶的有（）餐饮厨房的主要职责是（）。A、人力和物力
B、人力和财力
C、管理和水平
D、管理和技术#西湖龙井#
黄山毛峰#
六安瓜片#
信阳毛
- 在饮食服务经营中,任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能,其中一个是（）。美式服务又称（）。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师按餐别
- 合理稳定,要求当季节进料价格发生较大变动时,及时调整（）价格。切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距（）,深至鱼皮,餐饮企业就不可能长期获得利润。询问调查中,问题回答率
- 购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时,应（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。
- 毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。A、相辅相成#
B、相互关联
C、相互牵联
D、相互约束A、价格竞争#
B、质量竞争
C
- 实际上营销,还包括市场研究、客人需要的预测,产品的更新与发展,（）等。作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的（）,这样才能引起人的食欲。外延需求的核心部分是（）。餐饮信息化管理实际上是（）。A、推销和服务
B
- 杯屉要坚持每天加以（）。中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用,这是因为餐饮业的特征为（）。中餐摆台时,错误的做法是（）。餐饮企业人力资源培训需求分析方法中,需设计培训需求调查表的方法是（）。A、清洗
- 饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。当今宴会预订,信息交流方式多采用（）。处理客人投诉时,要做到（）。A、营销成本
B、营业成本#
C、赢利成本
D、营运成本
- 支出大于收入的差额为（）。以间隔班为主的是（）。选出浓香型的酒（）高血压患者最好食用植物油,可防止胆固醇增高,多食用（）、甘荸荠等,可降低血压。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。下列选项中,通常不要
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