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- 使用照明设备时,接触照明灯具不能用（）。营销环境分析包括社会环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和（）环境分析等内容。制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴
- 肾病患者要减少（）和热量的供应。酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。成本毛利率的公式应为（）控制生产性毒物的根本措施是（
- 电视机较长时间不用时,应将（）。餐饮生产的特点之一是：（）。餐饮服务质量的特点有：（）西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。反映餐饮企业座位周转率的信息属于
- 市场营销策略计划的基础是（）,它是一个动态、连续过程。只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（）。假设餐饮信思传播日标是使1000名妇女看到餐饮信息,
- 如果竞争对手的产品和服务已达到顾客的要求,就意味着他有可能将其它餐厅的顾客（）。被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。（）是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A、拒之门外
B、稳
- 使用临时电器设备的走线要注意安全合理,要检查（）是否正常。被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。如果竞争对手的产品和服务已达到顾客的要求,就意味着他有可能将其它餐厅的顾客
- 有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。饭店一般上（）以示宴会结束。人体长蛔虫,是由于吃用了受（）污染的食物引起。（）是合理营养的第二方面要求。国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（
- 糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅,因此,餐厅经营要善于运用（）
- （）是人吸取多种营养的重要方面。餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。市
- 食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。（）在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。要求
- 女性缺乏（）,皮肤就会变干燥,易脱皮,毛囊口往往角化阻塞而使皮肤粗糙。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。当某类餐饮产品出现滞销时候,为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。系统开发时采用
- （）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性,判断其与竞争对手有多少差别,以便制定能使本餐厅获得（
- 外加毛利率法是用（）。属于中国十大名茶的有（）电冰箱电源一旦中断,要等（）分钟后再接通。豆类蔬菜中所含维生素C（）,而且矿物质含量较高。以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（）。A、减法和除法
B、加
- 食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。黄酒属于（）。搞好餐饮库存管理,需要做到的是（）。在餐饮企业招聘测试中,提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为（）。A、慢性疾病
B、急性疾病#
C、传染病
D、
- 餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。常见的外卖形式有（）。下列关于玻璃杯说法正确的是（）使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把
- 市场营销目的是创造使用户满意的（）。最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）（）属霉变食品食物中毒。菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A、消费和服务
B、声誉和服
- 菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。电视画面的形成要依赖于（）。儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。（）是合理营养的第二
- 营销环境分析包括社会环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和（）环境分析等内容。“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。西式餐厅要求光线（）、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。现代
- （）不是促销的有效方式。自上而下,由全局出发全面规划分析,然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）。A、人员推销
B、广告宣传
C、营业推广
D、等待顾客#生命周期法#
原型法
面向功能法
面向数据法
- 空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。中餐宴会服务中错误的做法是（）外加毛利率的计算公式应为（）。餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）。A、制冷压缩机#
B、电冰箱
C、风
- 电冰箱中用来保证、保护电冰箱正常运转的是（）系统。无形产品质量包括：（）被称为“宽容现象”的是（）。员工绩效管理软件在功能上只用于记录得到的各项数据,而不涉及管理过程的类型是（）。A、制冷
B、压缩
C、控制
- 餐饮部门各种电器设备的正常运转,能够保证其（）高标准。最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。油
- （）无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用,这是因为餐饮业的特征为（）。餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。对
- 农药造成的食品污染,属于（）污染。调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须（）。营业成本是指按照
- 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。餐
- 市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指导工作。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。人
- 构成产品配料的配料,是指制成饮食产品的（）。中餐厅主要任务是接待（）。饮食产品成本核算,包括营业成本核算和（）核算两部分。餐饮企业计算机管理系统的选择,在硬件性能上主要考虑硬件的速度、容量和（）。A、能源
- 菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止
- 餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。鸡尾酒的英语说法是（）。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是
- 饮食产品成本核算,包括营业成本核算和（）核算两部分。打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体,除去粘挂的油污。烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。被称为“宽容现象”的是（）。餐饮企业自行购买组建ERP系统
- 如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。一般情况下,客人所点的酒应（）。产品竞争策略可分为创新取胜策略和（）。厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体
- 为了实现营销目标,第一步骤是（）。常见的外卖形式有（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有
- 放射性物质锶90,半衰期较长,多蓄积于（）内,危害健康。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。厨房人员编制方法主要是（）。一家从本地成长起来
- 人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。从餐饮信息的层次看,餐饮活动运动、变化、发展状况的表征信思
- 电视画面的形成要依赖于（）。餐饮原料及产品具有很强的（）。黄酒属于（）。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。空调设备长时间不使用时,应（）。作为合理配餐的辅
- 外加毛利率的计算公式应为（）。针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。食品污染的主要根源是来自（）。（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。在已知产品成本和销售价格的情况下,可
- 市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。餐饮企业选择
- 激光视盘机内输出的（）电信号通过电视机的接收,在荧光屏上播出图像的画面。餐饮生产的特点之一是：（）。最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）女性缺乏（）,易脱皮,毛囊口往往角化阻塞而使皮肤粗糙。经营者在订价时,
- 饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）
- 餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。饭店一般上（）以示宴会结束。设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。A、卡拉OK演唱#
B、声、像
C、视听
D、广播鲜花#
汤
水果
米饭将储藏室设在地下层
设置不同功能储藏室
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