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- 在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算出（）。食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。人体要得到各种营养素,要合理配餐从（）中吸取各种营养
- （）是需要冷藏的油脂。一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指
- 下列哪一项不是分餐制的形式（）。食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。（）不是市场细分策略带给企业的好处。厨房人员编制方法主要是（）。处理客人投诉时,要做到（）。全球性软件需要注意的问题是（）。
- （）是合理营养的第二方面要求。以间隔班为主的是（）。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算
- 禽蛋主要提供（）。鸡尾酒的装饰物多以（）为主。肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。A、脂肪
B、蛋白质#
C、矿物质
D、维生素各类水果#
各类饰物
鸡毛
小饰品A、微生物#
B、昆虫
C、寄
- （）是研究现象的原因与结果之间的依存统计关系。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或（）,要少食多餐。食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。女
- 经营者在订价时,往往要考虑菜肴的成本、特色和（）,这是价格竞争的第二因素。全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所
- 餐厅经营要想战胜竞争对手,就要运用（）为自己的产品创造特色。餐饮企业在选择招聘广告媒体时,既要求成本低和传播面广,又要求招聘信息可以被保存,此时一般宜采用（）。餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容,让应
- 法国人不喜爱的副食品是（）。下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是（）。A、牛羊肉
B、蔬菜
C、香肠
D、无鳞鱼#价格核算方法
标准食用万法#
产品制作成本
标准烹调程序
- 肾病患者应增加（）的供应。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。销售毛利率的公式应为（）（）主要负
- 市场细分是根据顾客之间需求的（）,把一个整体的市场划分为多个消费者群体,以用来确定目标市场的过程。自上而下,由全局出发全面规划分析,然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）。采购餐饮管理信息系统应遵循
- 高血压患者应吃一些含维生素B、（）较丰富的食物。宴会根据（）来选择色彩和花型。“餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。A、维生素A
B、维生素C#
C、维生素D
D、维生素E宴会规模#
- 市场细分的主要依据是消费者需求的（）。餐具筐使用时要垫清洁的（）。从生产角度看,餐饮企业的劳动特点是（）。“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括（）。A、接近性
B、差异性#
C、稳定性
D
- 影响水产品质量因素很多,主要是（）污染。餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。没有高比例的（）,餐饮企业就不可能长期获得利润。A、细菌、寄生虫
B、霉素、寄生虫卵
C、细菌
- 产品竞争策略可分为创新取胜策略和（）。（）菜是被公认的西餐的代表。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。布置安排餐饮活动场地时,错误的做法是（）。A、产
- 由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。市场营销目的是创造使用户满意的（）。（）有烹饪王国之称。为了解调查者产生某种行为的原因和动机,这是调查提问类型中的（）。餐饮信息化管理
- （）是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。X.是指（）陈的白兰地。由于餐饮企
- 肺结核病患者应多食用含（）较多的食物。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配
- 成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的（）,使其具有提高食欲的作用。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。点心间
- 老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在（）克以下。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。A、5
B、6
C、8
D、10
- 畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。下列关于玻璃杯说法正确的是（）在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。酒店（宾馆）餐厅的硬件
- （）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈
- 构成产品配料的调料,是指制成饮食产品的（）。有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。美国IBM公司在20世界70年代用于企业内部系统开发的是（）。以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（）。A、主要调
- 高血压患者应多食含（）较低的食物。高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。FIT指的是（）。一般我们把提出开发系统要
- 市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。儿童餐椅座高为（）厘米。主酒吧又称：（）A、产品#
B、声誉
C、消费
D、服务A、45
B、55
C、65#
D、75open bar#
英美正式酒吧#
service bar
English Pub#
音乐
- 烷基酸类捕收剂主要用于捕收各种,常用的是（）。黄酒属于（）。美式服务又称（）。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指导工作。市场细分的主要依据是消费者需求的（）。下列选项中,对降低采
- 叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。（）在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。实际上营销,还包括市场研究、客人需要的预测,产品的更新与发展,（）等
- （）不是市场细分策略带给企业的好处。在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的
- 儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）。体现信息管理活动
- 在（）时要注意检查灯泡、灯罩是否牢固。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工
- （）不是有毒食物。产品竞争策略可分为创新取胜策略和（）。中国烹调的核心是（）。A、河豚鱼
B、毒荤
C、苦杏仁
D、变质肉类#A、产品开发策略
B、提高质量取胜策略#
C、依靠信息取胜策略
D、技术开发策略随意性和趣
- 豆类蔬菜中所含维生素C（）,而且矿物质含量较高。常见的外卖形式有（）。选出浓香型的酒（）中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为（）。A、很少
B、较高
C、很丰富#
D、一般A、中餐宴会#
B、西餐宴会#
C、冷餐酒会#
- 人体长蛔虫,是由于吃用了受（）污染的食物引起。市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切（）。餐饮企业的首要任务是（）。采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（）。餐饮企业
- 对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。以下有关酒哪句话是正
- 贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部以下有关酒哪句话是正确的：（）。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一
- 产品竞争策略可以分为（）和提高质量取胜策略。（）托盘一般用于托运较重的物品。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。如果（）适宜,则各种害
- 人体要得到各种营养素,要合理配餐从（）中吸取各种营养。餐饮有形产品质量包括（）的质量。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。经营者在订价时,往往要考虑菜肴的成本、特色和（）,这是价格竞争的第二因
- 痢疾是食用了受（）污染的食物引起的。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。布置安排餐饮活动场地时,错误的做法是（）。A、生
- 餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部对中、低档次的餐饮企业来说,其第一目标市场应该
- 电冰箱是由箱体、制冷系统、（）、存放物品的附件等四部分组成。X.是指（）陈的白兰地。维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。“餐饮销售计划”主要包括餐厅
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