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- 下列选项中,属于“零点菜单”所传递的机构性信息是（）。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成
- 下列选项中,属于“固定菜单”的是（）。可以用做鸡尾酒的基酒的有（）毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是（）
- 下列选项中,属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。烷基酸类捕收剂主要
- 餐饮企业的主要工作岗位分为两部分,即（）。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。中餐宴会正确的上菜位置是（）。电视画面的形成要依赖于（）。经验表明餐馆选址极为重要,一家餐馆驹业务量约有70%分
- “餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。厨房运行中,不属于”生产阶段”管理内容的是（）。通过现有的计算机科
- 一家从本地成长起来的餐饮企业的首要目标市场是（）。食品污染的主要根源是来自（）。影响水产品质量因素很多,主要是（）污染。中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为（）。餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面
- 按功能看,酒店餐饮部可划分为以下三部分,即（）。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。宴会根据（）来选择色彩和花型。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。男性,28岁。因畏寒、发热
- 对中、低档次的餐饮企业来说,其第一目标市场应该是（）。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。主酒吧又称：（）烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。外加毛利率
- 在经典餐饮营销组合策略（4Ps理论）中,产品策略的类型主要有标准化策略、差异化策略和（）。餐饮有形产品质量包括（）的质量。（）属霉变食品食物中毒。中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。
- 同一名服务员在不同场合、不同时间,其服务万式私服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（）。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成,目标顾客主要是（）。无形
- 针对“追求特殊气氛”的顾客,餐厅的营销策略应突出（）。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。杯屉应专器专用,不得存放
- 有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐,其主要原因是担心儿童（）。餐饮生产的特点之一是：（）。黄酒属于（）。餐饮有形产品质量包括（）的质量。中餐宴会正确的上菜位置是（）。市场营销的本质是为了向消费者提供他们
- 餐饮厨房的主要职责是（）。制作加工#
销售服务
成本核算
宣传促销
- 下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切（）。生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。在
- 中国饮食文化把（）奉为进食的首要追求。电冰箱电源一旦中断,要等（）分钟后再接通。作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的（）,这样才能引起人的食欲。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。
- 中国烹调的核心是（）。（）在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。以下属于俄式菜的特点的有：（）外加毛利率的计算公式应为（）。随意性和趣味性#
注重营养
规范性
机械性白兰地#
威士忌酒
金酒
伏特
- 酒店（宾馆）餐厅的硬件环境庄严大气、高档正式,这种就餐场所一般适合于（）。合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。穆斯林饮食文化
- 茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成,目标顾客主要是（）。杯屉应专器专用,不得存放（）。下列哪一项不是分餐制的形式（）。高档用餐者
婚宴用餐者
一般用餐者#
会议用餐者A、其它物品#
B、洗涤用品
C、餐具物品
D
- 厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。一般零点餐厅采用（）。（）菜是被公认的西餐的代表。主酒吧又称：（）有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。餐饮企业员
- （）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割餐饮有形产品质量包括（）的质量。财务人员对采购入库材料的账款管理,属于餐饮成本综合管理中的（）。加工班组#
配菜班组
炉灶班组
冷菜班组餐饮设施设备#
菜点酒水#
- 餐饮企业的首要任务是（）。正常供应的品种,毛利率应当（）。（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。提供有形产品#
搞好餐饮经营
提供优质服务
树立企业形象A、降低
B、相同
C
- 点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）中餐常用的三种桌面服务方式有：共餐式服务、分餐式服务和（）。1985年,管理信息系统的创始人,明尼苏达大学教授戈登•戴维斯（GordonB•Davis）提出管理信息系统是（）。相
- 宾客入座点菜,既是消费活动的开始,也是餐饮产品生产与（）的开始。人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）。中餐厅主要任务是接待（）。（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个
- 穆斯林饮食文化体系以（）为中心。选出浓香型的酒（）中餐零点餐厅,一般只摆放（）。海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。（）是合理营养
- 中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用,这是因为餐饮业的特征为（）。儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。餐厅经营要想战胜竞争对手,就要运用（）为自己的产品创造特色。全球性软件需要注意的问题是（）
- 厨房人员编制方法主要是（）。食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。人体长蛔虫,是由于吃用了受（）污染的食物引起。以岗定编
以餐桌数定编
以劳动定额定编#
以就餐人数定编A、存在
B、会造成
C、会发生
D、
- 国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师构成产品配料的配料,是指制成饮食产品的（）。财务人员对采购入库材料的账款管理,属于餐饮成本综合管理中的（）。15#
18
12
16A、能源材料
B、主要原材料
C、调味原
- 餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是（）。餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）
- 高档商务宴会需要（）的服务素养（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。规范矜持#
热情麻利
体贴周到
客人自便
- （）是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。餐饮厨房的主要职责是（）。中餐菜单通常按就餐的顺
- 餐饮管理的主要任务是（）。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。痢疾是食用了受（）污染的食物引起的。杯屉应专器专
- 烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者（）的满足。餐饮服务质量的好坏取决于（）。下列关于玻璃杯说法正确的是（）西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。女性缺乏（
- 高血压患者最好食用植物油,可防止胆固醇增高,多食用（）、甘荸荠等,可降低血压。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。在餐饮服务环境布置、安排时,最重要的影响因素组合是（）。厨房运行
- 销售毛利率的公式应为（）美式服务又称（）。人体长蛔虫,是由于吃用了受（）污染的食物引起。为调查对象的某一项特征列出不同的级别,各级别之间的相互距离是相等的,这是评价尺度中的（）。交易信息透明,选择独自由,
- 在烹调中加（）能避免维生素的损失。合理稳定,要求当季节进料价格发生较大变动时,为保持合理的毛利率,及时调整（）价格。A、味精
B、糖
C、水
D、醋#A、产品成本
B、营业成本
C、生产成本
D、产品销售#
- 没有高比例的（）,餐饮企业就不可能长期获得利润。餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。Aperitif指的是（）。有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素,使人畜发生（）。饮企业在
- 用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。没有高比例的（）,餐饮企业就不可能长期获得利润。适用于“三来一补”贸易的信用证是（）信用证。A、控制#
B、压缩
C、制冷
D、箱体A、入座率
B、底薪
C、奖金
D、回客率#循
- 杯屉应专器专用,不得存放（）。餐饮原料及产品具有很强的（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。油脂中存留的残渣多,容易引起油
- 服务心理与烹饪应产生共鸣,使烹饪与（）统一为一体。毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。宾
- （）有烹饪王国之称。酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。现代信息管理的发展可以划分三个阶段,下面不属于的是（）。中国#
法国
韩
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