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- 现代信息管理的发展可以划分三个阶段,下面不属于的是（）。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。厨房中对菜肴规格、成本
- 目前,中、西餐服务中,所用的餐巾花造型多为（）。餐饮服务质量的好坏取决于（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物
- 中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。杯屉要坚持每天加以（）。女性缺乏（）,皮肤就会变干燥,易脱皮,毛囊口往往角化阻塞而使皮肤粗糙。设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。电子化运作
- 中餐摆台时,错误的做法是（）。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。（）菜是被公认的西餐的代表。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时,容易产生（）
- 按餐别,“摆台”可分为（）。“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。销售收入为50000元,利润额15000元,毛利为18000元,则销售利率为（）。农药造成的食品污染,属于
- 下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。俄国有些人不喜欢吃（）。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。契约式劳动关系的核心是（）。以
- 厨房中对菜肴规格、成本控制等因素,起决定作用的部门是（）。餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。鸡尾酒的装饰物多以（）为主。食品夹应放在专用的桶内,并应（）。消费是饮食产品的（）,与烹饪、服务相互依
- “轻托”托盘所承载的重量一般在（）。5千克以下#
5-8千克
8-10千克
10千克以上
- 确定厨房生产人员数量时,三声以内迅速接听,包括营业成本核算和（）核算两部分。电子化运作绩效管理时,应注意的问题是（）。员工技术、营业时间#
装修风格、营业时l间
员工技术、仓库面积
装修风格、仓库面积A．喂,您
- 厨房运行中,不属于”生产阶段”管理内容的是（）。主酒吧又称：（）俄国有些人不喜欢吃（）。餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。补句题是多用来调查（）。控制原料申领
安排员工班次
控制烹调质量
安排原料采购#ope
- 广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是（）。水在人体中的生理功能很多,其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。采购储藏、食品生产、
- 儿童餐椅座高为（）厘米。10人用的圆桌直径为（）厘米。烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集
- 搞好餐饮库存管理,需要做到的是（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。销售毛利率的公式应为（）烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者（）的满足。餐饮企业选择经营场所
- 设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其（）。餐饮企业在选择招聘广告媒体时,既要求成本低和传播面广,又要求招聘信息可以被保存,此时一般宜采用（）。以下哪些属于
- 餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行,这反映了餐饮生产的某一特点,即（）。能源科技创新的原则是（）。强度上的超常性
效率上的低下性
过程上的完整性#
时间上的间歇性坚持自主创新#
坚持重点突破#
坚持超前部
- 杯屉应专器专用,不得存放（）。中餐摆台时,错误的做法是（）。A、其它物品#
B、洗涤用品
C、餐具物品
D、酒水饮料瓶花高度不挡客人视线
餐巾放在骨盘或水杯里
公勺放在个人餐具右侧#
汤碗汤匙在旨盘左前方
- 下列有关“菜单设计与制作”的描述中,正确的做法是（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。放射性物质锶90
- 对于采购次数频繁、需每天进货的食品原料,应当选择（）。一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部（）不
- 餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。交易信息透明,选择独自由,借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）。餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（）。宴会次数少
属组合消费#
就餐人数多
档次比较高采购
- 当今宴会预订,信息交流方式多采用（）。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达
- 餐饮服务质量的好坏取决于（）。中国烹调的核心是（）。客人需求的满足程度#
服务员的服务态度
服务程序
服务方式随意性和趣味性#
注重营养
规范性
机械性
- 印制中餐菜单的正文部分,最理想的字号大小是（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。真正要起到保护服务市场,必须依靠（）。按国际餐饮惯例,“固
- 下列选项中,对降低采购价格基本不起作用的是（）。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。（）在室温下饮用。毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。电视画面的形成要依赖于（）。酒店（宾馆
- 餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。谷类中水分的含水量量通常是（）%。费用,包括（）、管理费用和财务费用三部分。电视机较长时间不用时,应将（）。进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用,包括可利用的
- 布置安排餐饮活动场地时,错误的做法是（）。X.是指（）陈的白兰地。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未
- 在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）。A．喂,您找谁？
您好,您找谁？
C、您好,这儿是**餐厅#
D、喂,您是谁较强#
适中
较暗
微弱
- 正确的验收程序主要包括三个环节,它们是核对价格、盘点数量和（）。食品污染的主要根源是来自（）。杯屉要坚持每天加以（）。下列哪一项不是分餐制的形式（）。按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯,这属于问卷编排
- 干藏食品库的相对湿度,应控制在（）。支出大于收入的差额为（）。畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集
- 国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。合理稳定,要求当季节进料价格发生较大
- 按国际餐饮惯例,“固定菜单”变更周期的时间通常为（）。食品污染的主要根源是来自（）。焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。肾病患者要减少（）和热量的供应。中国烹调的核心是（）。电子
- 制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。中餐宴会服务中错误的做法是（）妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。餐饮企业的“经营特点”主要表现
- 对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。主酒吧又称：（）（）时需要更换骨等餐具。大型隆重的宴会活动,根据宴
- 中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为（）。卡拉OK机器使用后要及时（）。补句题是多用来调查（）。餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是（）。冷盘、热菜、主食、汤、饮料
饮料、冷盘、热菜、主食、汤
饮料、冷盘
- 餐饮企业选择经营场所时应遵循的原则主要有：容易接近原则、具有可见度原则综合配套原则、投资预期目标原则和（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从（）摆放餐具。只有经营者设法得到
- 菜单的作用有（）一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。厨房人员编制方法主要是（）。餐饮厨房的主要职责是（）。餐饮企业采取新建方式获取经营场所,其金融风险为（）。餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面
- 餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部市场营销策略计划的基础是（）,它是一个动态、连续
- 在餐饮服务环境布置、安排时,最重要的影响因素组合是（）。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生素B和C。中国餐饮业在促进社会就业万
- 下列影响餐饮企业确定营业区域的因素中,属于“文化环境”范畴的是（）。水在人体中的生理功能很多,其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。分类毛利率的公式应为（）民族习惯#
交通流量
竞争状况
经济成本A
- 餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割同一名服务员在不同场合、不同时间,其服务万式私
- 餐饮企业采取新建方式获取经营场所,其金融风险为（）。餐饮场所的地点要设在（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。食品夹应放在专用的桶内,并应（）。放射性物质锶90,半衰期较长,多蓄积于（）内,危害健康。由于老年
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