查看所有试题
- 高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。针对“追求特殊气氛”的顾客,餐厅的营销策略应突出（）。A、1—2
B、2—3#
C、3—4
D、1A、用途#
B、光源
C、布局
D、构造产品
- 酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。契约式劳动关系的核心是（）。放置于吧台上
放回原处#
顺手放置
放在工作台上劳动规章
劳动制度
劳动法
劳动合同#
- 餐饮生产的特点之一是：（）。（）属霉变食品食物中毒。杯屉要坚持每天加以（）。一家从本地成长起来的餐饮企业的首要目标市场是（）。对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。印制中餐菜单的正文部分,最
- 爱用水果做菜是（）菜的特点。中餐厅主要任务是接待（）。选出浓香型的酒（）进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。服务心理与烹饪应产生共鸣,使烹饪与
- 针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成,目标顾客主要是（）。按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯,这属于
- 被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。日本人饮食口味不喜欢（）。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗,分别是：餐饮企业的人、财、（）。在应用电子化人力资
- 食品污染的主要根源是来自（）。杯屉要坚持每天加以（）。食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。产品竞争策略可分为创新取胜策略和（）。点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）针对“追求特殊气氛”的顾
- 人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。完全不同
完全一致
不尽一致#
大体一致五分
六分
八分#
十分
- 关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括（）。正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌#
正式宴会设有致词台
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
中餐宴
- 餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。饭店一般上（）以示宴会结束。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮
- 针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。人力资源质量指标主要体现为（）。无形性
一次性
同步性
差异性#劳动力人数的多少
劳动者体质的好坏
劳动者智力的高低
劳动者体质和智力的和谐统一#
- 客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。鸡尾酒的英语说法是（）。选出浓香型的酒（）电冰箱是由箱体、制冷系统、（）、存放物品的附件等四部分组成。
- 餐饮服务质量的好坏取决于（）。外加毛利率法是用（）。老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在（）克以下。确定厨房生产人员数量时,应考虑的要素是（）。通过人们口头传播,由中心向外层一层层传递,把企业
- 餐厅通过提高（）及（）来提高销售量。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师增加服务项目；延长营业时间宴会主管人员
值台员
迎宾员
宴会主管人员和迎
- 餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有（）、（）、（）、（）、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。（）托盘一般用于托运较重的物品。食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。如果（）适宜,则各种害
- 餐饮服务人员的知识要求有（）、（）、（）。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）TCID50又称作（）。基础知识、专业知识、相关知识中式宴会服务#
早餐服务#
零点服务#
会议服务#
酒吧服务#半数致死量
半数细
- 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易（）。一般情况下,客人所点的酒应（）。中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。电
- 服务态度的具体要求是（）、（）、（）、（）。在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。人体要得到各种营养素,要合理配餐从（）中吸取各种营养。主动、热情、耐心、周到询问客人是否需要加一瓶#
询问客人是
- 餐饮企业经营方式日趋多功能样,除独立经营之外,还可以（）、（）、（）。酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。电冰箱是由箱体、制冷系统、（）、存放物品的附件等四部分
川公网安备 51012202001360号