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- 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。以下属于俄式菜的特点的有：（）五分
六分
八分#
十分讲究花色,口味清淡
口味偏咸偏酸#
喜用鱼子酱#
用米,面做菜
肉类烧得很透#
- 全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。（）是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A、维修
B、管理
C、操作#
D、日常清洁A、市场营销
B、目标市场
C、市场细
- 一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。（）时需要更换骨等餐具。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。费用,包括（）、管理费用和财务费用三部分。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服
- 餐饮服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面,提高实物产品的质量比提高餐饮服务的质量要难。（）下列关于玻璃杯说法正确的是（）对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。市场营
- 无形产品质量包括：（）人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。农药造成的食品污染,属于（）污染。有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐,其主要原因是担心儿童（）。对系统中信息流的控制实现
- 服务环境质量属于无形产品质量部分。（）被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。法国人不喜爱的副食品是（）。体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务的原理是
- 饭店中无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托。（）西餐厅一般以（）为主。有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。正确#
错误复杂的杯花
复杂的盘花
简洁的杯花
简洁的盘花#A、可食状态和正常数量#
B、受化
- PDCA管理循环是指按计划,实施,检查,处理四个阶段进行管理工作。（）餐饮原料及产品具有很强的（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。
- 开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据,以炉灶为中心的指导思想,根据客人需求及时烹制美味,可口的菜肴。（）（）时需要更换骨等餐具。制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1
- 饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。支出大于收入的差额为（）。使用临时电器设备的走线要注意安全合理,要检查（）是否正常。A、客源
B、人员
C、设备设施
D、服务
- “100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。（）是人吸取多种营养的重要方面。A、构成的综合性
B、评价的主观性
C、内容的关联性#
D、显现的短暂性法国波尔多地区#
法国科涅克地
- 服务质量的控制主要包括：（）、（）、（）（）。（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（）
- 服务态度的好坏是由员工的（）、（）、（）、（）和素质高低决定的。无形产品质量包括：（）以下有关酒哪句话是正确的：（）。酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯
- 属于中国十大名茶的有（）（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。分类毛利率的公式应为（）要使消费这一目的得以实现,既是消费活动的开始,吸引网上流量访问网站,起到宣传和推广企业
- 由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须（）。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。改善就餐环境#
B增加服务项目#
C、延长营业时间
- 在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。餐饮企业采取新建方式获取经营场所,其金融风险为（）。A、类推原则
- 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。当某类餐饮产品出现滞销时候,为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。在餐饮企业招聘测试中,提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为（）。食指
中指#
- PDCA即（）、（）、（）、（）的英文简称。（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。高血压患者应吃一些含维生素B、（）较丰富的食物。杯屉应专器
- 餐饮服务质量分析方法有：圆形图、（）、（）、（）。食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达到（）。市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。“餐饮销售计划”主要包括餐厅
- 餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的（）为依托,为客人所提供的服务在（）（）上适合和满足客人和（）的程度。西餐厅一般以（）为主。中餐宴会正确的上菜位置是（）。消费是饮食产品的（）,与烹饪、服务相互依挂
- （）是餐饮服务质量优劣的最终体现。餐饮有形产品质量包括（）的质量。法国人不喜爱的副食品是（）。穆斯林饮食文化体系以（）为中心。进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用,包括可利用的交通工具、停车场
- 10人用的圆形餐桌的直径以160厘米为佳。（）餐饮实物产品质量包括：（）黄酒属于（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素,使人畜发生（）。饮食产品成本核算,是指对饮食企业
- 餐桌的大小要合理,以给予每位就餐者不少于75厘米的边长为宜。（）饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。西式餐厅要求光线（）、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。电冰箱是由箱体、制冷系统、（）、存放物品的
- 活动服务车既可用来在客前分菜服务,亦可用于上菜,收盘。（）可以用做鸡尾酒的基酒的有（）使用临时电器设备的走线要注意安全合理,要检查（）是否正常。市场细分是根据顾客之间需求的（）,把一个整体的市场划分为多个
- 台布的大小应与餐桌相配,正方形台布四边垂下部分的长度以20-30厘米为宜5.使用洗碗机时,最主要的是要经常清理过滤网和检查喷嘴有无堵塞。（）酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃
- 选择餐厅家具的要点有：（）进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。使用的灵活性#
造型#
颜色#
耐用性#
客人类型#A、惯性原则
B、相关原则
C、类推原则#
- 对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变
- 10人用的圆桌直径为（）厘米。谷类中水分的含水量量通常是（）%。A、140
B、160
C、180#
D、200A、11～14#
B、15～19
C、20～14
D、25～30
- 10人桌的台布一般为（）厘米。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。外延需求的核心部分是（）。物资管理平台的任务主要是提供采购管理、配送管理和（）。A、180ⅹ180
B、220ⅹ220#
C、240ⅹ240
D、260ⅹ260法国波尔多地
- 下列关于玻璃杯说法正确的是（）使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部餐饮服务（）的特点一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。属于HR信息化特
- 儿童餐椅座高为（）厘米。（）不是促销的有效方式。在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算出（）。在餐饮服务环境布置、安排时,最重要的影响因素组合是（）。“餐前准备环节”包括任务分配、工作准备、菜单熟悉和
- 营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的（）过程。餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能,其中最基本的功能是（）。A、平衡
B、维持
C、发展
D、发展和维持#直线功能
协调功能
职能功能#
领
- 在餐饮企业招聘测试中,提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为（）。结构化面试#
非结构化面试
半结构化面试
系列化面试
- 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。没有高比例的（）,餐饮企业就不可能长期获得利润。下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。反映餐饮企业座位周转率
- 工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备,其主要功能是存放（）,每个餐厅所采用的工作台大小和类型各不相同,但是其显著特征是（）。肾病患者应增加（）的供应。“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息
- 餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管,一方面将直接关系到（）,另一方面可反映出餐厅的（）。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。食品污染的主要根源是来自（）。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。
- 西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。西餐厅一般以（）为主。外加毛利率的计算公式应为（）。（）不是促销的有效方式。餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行,这反映了餐饮生产的某一特点,即（）。红葡萄酒
白
- 餐具洗涤的顺序为（）、（）、（）、（）、（）。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）餐饮企业计算机管理系统的选择,在硬件性能上主要考虑硬件的速度、容量和（）。收盘；倒刮、
- 银器使用越频繁越光亮,保养时可将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中,加温至（）,使其恢复光泽,再行（）。电冰箱电源一旦中断,要等（）分钟后再接通。按国际餐饮惯例,“固定菜单”变更周期的时间通常为（）。补句题是
- 餐具的消毒方法有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。（）是研究现象的原因与结
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