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- 传菜部一般由（）进行画单控制传菜。宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。为了测定各种菜泡组合变动后企业收益增减情况所作的测试,被称为（）。TCID50又称作（）。餐厅经理
餐厅主管#
传菜
- 下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。鸡尾酒的英语说法是（）。餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是（）。自上而下,由全局出发全面规划分析,然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）。餐饮企业管
- （）在室温下饮用。无形产品质量包括：（）中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。为了实现营销目标,第一步骤是（）。编制人力资源长期计划常
- （）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作。烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者（）的满足。餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗,分别是：餐饮企业的人、财、（）。餐饮企业在选
- 鸡尾酒的装饰物多以（）为主。餐饮实物产品质量包括：（）下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。综合毛利率的公式应为（）农药造成的食品污染,属于（）污染。（）是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为
- 酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。主酒吧又称：（）按餐别,“摆台”可分为（）。全球性软件需要注意的问题是（）。餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为（）。烟灰缸
调酒壶
酒杯#
酒瓶open bar#
英
- 鸡尾酒的英语说法是（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。下列选项中,属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。目前,中、西餐服务中,所用的餐巾花造型多
- 酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达到（）。餐饮企业的直接竞争对手是（）。放置于吧台上
放回原处#
顺手放置
放在工作台上A、内外洁净#
B、
- 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。西式餐厅要求光线（）、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛
- 中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从（）摆放餐具。餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。（）不是促销的有效方式。（）是
- 在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。按培训的时间阶段培训可分成：（）（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣
- 跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。西餐厅一般以（）为主。市场营销
- 美式服务又称（）。电视画面的形成要依赖于（）。如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。构成产品配料的调料,是指制成饮食产品的（）。点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列
- 根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。在英国,餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在（）世纪中叶,就出现了有关开设旅店的法律规定。宴会主管人员
值台员
迎宾员
宴会主管人员和迎宾员#6#
5
7
8
- 中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。实际上营销,还包括市场研究、客人需要的预测,产品的更新与发展,（
- 爱用水果做菜是（）菜的特点。（）属霉变食品食物中毒。激光视盘机内输出的（）电信号通过电视机的接收,在荧光屏上播出图像的画面。一般来说,餐饮软件的用户地域分布越广、用户数量越大,也就越成熟,但采用全球性的软
- 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐饮实物产品质量包括：（）吧台前就职座的客人酒水应（）。妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。厨房人员编制方法主要是（）。1CM
2CM
3CM#
4CM菜点酒水#
- 餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。好的声誉如同一个人有良好的口碑,服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。中餐常用的三种桌面服务方式有：共餐式服务、分餐式
- Aperitif指的是（）。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。饭店一般上（）以示宴会结束。电视机较长时间不用时,应将（）。适合大中型的餐饮企业其自身有足够的资金可以投资在餐
- 具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。按培训的时间阶段培训可分成：（）酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。一般零点餐厅采用（）。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。
- （）托盘一般用于托运较重的物品。市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。大方形托盘#
大圆形托盘
中圆形托盘
小方形托盘A、产品及设计意
- 在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。电冰箱电源一旦中断,要等（）分钟后再接通。菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。市场细分是根据顾客之间需求的（）,把一个整
- 在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或（）,要少食多餐。餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。
- （）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜
- 以下有关酒哪句话是正确的：（）。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。降低产品成本的途径,从企业内部来看,要从（）两方面挖掘潜力。豆类蔬菜中所含维生素C（）,而且矿物质含量较高。白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄色。
- 被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）。我们能够根据餐饮信息资源的过去分析现在,进而推测未来,是因为餐饮
- 黄酒属于（）。下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。营养素在人体的作用有：供给肌体（）和调节各种生理机能,维持人体
- 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。在餐饮服务环境布置、安排时,最重要的影响因素组合是（）。正确的验收程序主要包括三个环节,它们是核对价格、盘点数量和（）。中餐常用的三种桌面服务
- 餐饮部库房的要是一旦丢失,为不影响物品的领用,应及时配置。（）烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者（）的满足。中国烹调的核心是（）。以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（）。正确#
错误A、精神上
B、
- 厨房内有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿时,应迅速地用手捡去以防伤人。（）餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连
- 在使用“1211”灭火器时,应将钢瓶颠倒或平放使用。（）中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。谷类中水分的含水量量通常是（）%。正确#
错误1CM
2CM
3CM#
4CMA、地
- 泡沫灭火器一般用来扑灭可溶性液体引起的火灾。（）10人桌的台布一般为（）厘米。酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。X.是指（）陈的白兰地。属于中国十大名茶的有（）销售毛利率的公式应为（）在烹调中加（）能
- 下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。全球性软件需要注意的问题是（）。A、逆风使用
B、从侧
- 使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。餐饮服务质量的特点有：（）国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以
- 餐饮安全管理的任务就是实施（）和（）,以保证客人的（）、（）、（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。禽蛋主要提供（）。在餐饮服务环境布
- 燃烧必须具备三个条件：（）、热源、（）。焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。各种食品除了具有本身固有了营养价值外,还应该（）。市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查
- 灭火的基本方法有：隔离法、（）、（）、（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。版式设计中当点（）,产生向心移动趋势,但过于边置也产生离心之
- 常用的灭火器材有：（）、（）、（）、（）。主酒吧又称：（）为了实现营销目标,第一步骤是（）。餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。肾病患者要减少（）和热量的供应。（）是需要冷藏的油脂。
- 餐饮实物产品质量包括：（）中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从（）摆放餐具。鸡尾酒的英语说法是（）。一般零点餐厅采用（）。餐厅经营要想战胜竞争对手,就要运用（）为自己的产品创造特色。在餐饮服务环境布置、安
- 餐饮服务质量的特点有：（）餐饮企业“绩效管理”的导向是（）。以下哪些属于制造技术信息化单元系统的组成部分（）。构成的综合性#
评价的主观性#
显现的短暂性#
内容的关联性#
情感性#工作量
目标
德和能#
工作总结C
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