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- 推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推,用食指控制间距。（）只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。市场营销目的是创造使用户满意的（）。（）有烹饪王国之称。目前,中、西餐服务中,所用的餐巾
- 香槟酒开瓶前首先提前冰镇,并将瓶身倾斜30℃,左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔。（）根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。综合毛利率的公式应为（）外加毛利率法是用（）。正确#
错误宴会主管人
- 中餐厅主要任务是接待团体客人。（）餐饮服务质量的特点有：（）俄国有些人不喜欢吃（）。客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅,因此,餐厅经营要善于运用（）来吸引顾客。餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进
- 轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。（）是人吸取多种营养的重要方面。观察调查法是常朋的餐饮信息采集技术,
- 在西餐宴会服务中应该按照先女后男,先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）1985年,管理信息系统的创始人,明尼苏达大学教授戈登•戴维斯（GordonB•Davis）提出管理信息系统是（）。餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（
- 西餐撤盘和中餐一样用托盘,注意不要损伤餐具。（）西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者（）的满足。酒店（宾馆）餐厅的硬件环境庄严大气、
- 整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。避免差错#
表示对客人的尊重#
显示服务的礼遇#
促进销售#
核对帐目
- 宴会根据（）来选择色彩和花型。市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。市场细分是根据顾客之间需求的（）,把一个整体的市场划分为多个消费者群体,以用来确定目
- 由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须（）。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。在（）时要注意检查灯泡、灯罩是否牢固。贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）
- （）时需要更换骨等餐具。下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。餐饮企业“绩效管理”的导向是（）
- 以下属于俄式菜的特点的有：（）鸡尾酒的英语说法是（）。下列哪一项不是分餐制的形式（）。餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料,是为了便于采取针对性的（）。讲究花色,口味清淡
口味偏咸偏酸#
- 最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）餐饮服务质量的好坏取决于（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。市场预测的基本
- 以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为（）。中式宴会服务#
早餐服务#
零点服务#
会议服务#
酒吧服务#左为上,右为下
右
- 餐饮服务（）的特点爱用水果做菜是（）菜的特点。（）在室温下饮用。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A、不可触摸性#
- 可以用做鸡尾酒的基酒的有（）餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。荷兰金酒
威士忌#
白兰地#
啤酒
伏特加#无形性
一次性#
综合性
差异性
- 选出浓香型的酒（）人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。（）是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。（）
- 餐饮有形产品质量包括（）的质量。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。在饮食服务经营中,任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能,其中一个是（）。餐饮设施设备#
菜点酒水#
职业道德
客用品#
服务环
- 中餐宴会服务中错误的做法是（）空调设备长时间不使用时,应（）。真正要起到保护服务市场,必须依靠（）。宴会前15分钟左右摆上冷盘
上菜位置在副主人右边进行
宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位#
白葡萄酒斟七成
- 主酒吧又称：（）一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。餐饮服务（）的特点食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时,应（）。open bar#
- 属于中国十大名茶的有（）作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的（）,这样才能引起人的食欲。外加毛利率法是用（）。对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。儿童膳食
- 调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。间隔尺度在餐饮信息采集中最重要的应用就是（）。1分钟
3分钟#
5分钟
10分钟白酒
- 吧台前就职座的客人酒水应（）。儿童餐椅座高为（）厘米。干藏食品库的相对湿度,应控制在（）。对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）。倒八分满
倒满一杯#
倒六分满
按客人要
- 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。无形产品质量包括：（）当今宴会预订,信息交流方式多采用（）。确定厨房生产人员数量时,应考虑的要素是（）。下列选项中,不属于
- 如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。西餐厅一般以（）为主。产品配料成本=主料成本+配料成本+（）饮食产品成本核算,包括营业成本核算和（）核算两部分。餐饮部门各种电器设备的正常运转,能够保证其（）高标准。贫血
- 西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。内扣毛利率的计算公式为（）。红葡萄酒
白葡萄酒#
白兰地
香槟主人与主宾之间
主宾与次宾之间
陪译座之间#
副主人与副主宾之间A、内扣毛利率=
- 关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。（）是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。外延需求的核心部分是（
- （）菜是被公认的西餐的代表。中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。市场营销策略计划的基础是（）,它是一个动态、连续过程。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。下列有关“菜单设计与
- 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）餐饮原料及产品具有很强的（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部
- 酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。（）时需要更换骨等餐具。外加毛利率的计算公式应为（）。下列选项中,通常不要求服务员了解的内容是（）。在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”,分析时常作为其中
- 一般零点餐厅采用（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。鸡尾酒的英语说法是（）。费用,包括（）、管理费用和财务费用三部分。营销环境分析包括社会环境分析、政治法律环境分析、
- （）在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。白兰地#
威士忌酒
金酒
伏特加酒
- 被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。西餐高档宴会中,大量使用银质餐具的服务方式是（）。法国波尔多地区#
法国科涅克地区
法国勃艮地
法国香槟省A、维生素
B、脂肪
C
- 中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。为达到合理营养目的,应在提供膳食上做到科学、（）、更适合人体健康的需要。食品污染的主要根源是来自（）。由于老年人机体能
- X.是指（）陈的白兰地。以间隔班为主的是（）。可以用做鸡尾酒的基酒的有（）毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。人体长蛔虫,是由于吃用了受（）污染的食物引起。70年#
50年
40年
20~40年A、中餐
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。下列选项中,对降低采购价格基本不起作用的是（）。从餐饮企业
- 几种物品同时装盘,应该（）按培训的时间阶段培训可分成：（）鸡尾酒的装饰物多以（）为主。老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在（）克以下。对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。贵重物品
- 餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距（）,深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。杯屉要坚持每天加以（）。畜肉食品蛋白质含量约在（）％
- 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,推测未来的变化,这是应用了（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。由于
- 中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是
- 中餐厅主要任务是接待（）。酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。市场营销目的是创造使用户满意的（）。畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。
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