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- 打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体,除去粘挂的油污。餐饮生产的特点之一是：（）。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。激光视盘机内输出的（）电信号通过电视机的接收,在荧光屏上播出图像的画
- 正常供应的品种,毛利率应当（）。X.是指（）陈的白兰地。如果竞争对手的产品和服务已达到顾客的要求,就意味着他有可能将其它餐厅的顾客（）。（）是合理营养的第二方面要求。A、降低
B、相同
C、低些#
D、高些70年#
- “葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。下列关于玻璃杯说法正确的是（）饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时,应（）。（）无疑就是能为顾客提
- 消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。肾病患者要减少（）和热量的供应。A、全面调查
B、目标调查
C、核实
D、全面跟踪#A、维生素
B、纤维食品
C、脂肪#
D、糖份
- 西式餐厅要求光线（）、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。强烈
强度
- 以下有关酒哪句话是正确的：（）。畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。当某类餐饮产品出现滞销时候,为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄色。#
红葡萄酒饮用的最佳温度为7——1
- 如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。从生产角度看,餐饮企业的劳动特点是（）。单个#
活泼型
抑郁型
稳重型A、价格竞争#
B、质量竞争
C
- 一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。A、很多的
B、较多的#
C、较少的
D、很少的放置于吧台上
放回原处#
顺手放置
放在工作台上小
- 关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。构成产品配料的调料,其金融风险为（）。下列选项中,餐饮软件的用户地域分布越广、用户数量越大,这主要是由于（）。通过现有
- 交易信息透明,选择独自由,借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）。采购信息化管理#
仓储信息化管理
网络市场商谈
检验验收
- 内扣毛利率的计算公式为（）。厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A、内扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%#
B、内扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%
C、内扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加
- （）菜是被公认的西餐的代表。人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。市场营销目的是创造使用户满意的（）。美式菜
法式菜#
俄式菜
中国菜A、铁
B、碘
C、锌
D、钙#A、消费和服务
B、声誉和
- 胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。餐饮场所的地点要设在（）。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。豆类的（）含量一般在20～50%之间。中国饮食文化
- 有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素,使人畜发生（）。肾病患者要减少（）和热量的供应。高血压患者应多食含（）较低的食物。早期的人事管理将工作重点放在（）。A、急性中毒
B、慢性中毒
C、急性或慢性中毒#
- 合理处理菜肴的（）,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达到（）。餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性,判断其与竞争对手有多少差别,以便制定能使本餐厅获得（）的售价。销售收入为50000元,利润
- 餐饮服务质量的特点有：（）由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。构成的综合性#
评价的主观性#
显现的短暂性#
内容的关联性#
情感性#A、热能#
B、维生素
C、矿物质
D、蛋白质
- 水在人体中的生理功能很多,其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。市场营销策略计划的基础是（）,它是一个动态、连续过程。被后人誉为“烹调之圣”的是商初
- 红粉佳人是用（）法调出的。进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。反映餐饮企业座位周转率的信息属于（）。A、对和法
B、调和法
C、摇和法#
D、搅和法A
- 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。女性缺乏（）,皮肤就会变干燥,易脱皮,毛
- 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。老年人应淡食,食物不
- 饭店一般上（）以示宴会结束。爱用水果做菜是（）菜的特点。美式服务又称（）。一般零点餐厅采用（）。成本毛利率的公式应为（）痢疾是食用了受（）污染的食物引起的。贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。（）是研
- 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。中餐宴会服务中错误的做法是（）胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。分类毛利率的
- 中餐宴会正确的上菜位置是（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。主人与主宾之间
主宾与次宾之间
陪译座之间#
副主人与副主宾之间上主菜前
上副盆前
喝
- 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切（）。日本人其主食以（）为主。通过现
- 西餐厅一般以（）为主。我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食
- （）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）餐饮服务（）的特点妊娠期母体及
- 一般情况下,客人所点的酒应（）。老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在（）克以下。畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。
- 下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或（）,要少食多餐。财务人员对采购入库材料的账款管理,属于餐饮成本综合管理中的（）。A、宾客对饭店服务的要求变得越来越高
B、餐饮产
- 要求冰镇后饮用的酒有（）。畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。（）不是市场细分策略带给企业的好处。在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时,容易产生（）。假设餐饮信思传播日标是使1000名妇女看到餐饮信
- 中餐零点餐厅,一般只摆放（）。黄酒属于（）。食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。适合大中型的餐饮企业其自身有足够的资金可以投资在餐饮ERP软件上的是（）。餐饮企业向应聘者陈
- 在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。儿童餐椅座高为（）厘米。餐饮实物产品质量包括：（）饭店一般上（）以示宴会结束。成本毛利率的公式应为（）老年人应淡食,食盐的摄入量每天应在（）克以下。按餐
- 根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生素B和C。贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。（）是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。下列选项中,属于“零点菜单
- 西餐菜肴和服务以美式为代表。（）对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。正确#
错误A、装饰布
B、台布垫
C、桌裙#
D、服务布巾
- 放转台要求居中,横拿轻放,底座旋转灵活。（）下列选项中,通常不要求服务员了解的内容是（）。属于HR信息化特点的是（）。询问调查中,问题回答率最高的是（）。TCID50又称作（）。正确#
错误菜肴烹制时间
菜肴烹调万
- 用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。（）中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。产品竞争策略可以分为（）和提高质量取胜策略。回答率是各种调查方法中最高的（）
- 大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生素B和C。正确#
错误上主菜前
上副盆前
喝咖啡时
用过奶酪后开始上甜品时#A、纤维
- 李兹服务是一种周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌客人服务。（）关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。空调设备长时间不使用时,应（）。全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。杯屉
- 中餐零点服务一般从主人位置开始,按顺时针方向依次进行。（）在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。市场营销策略计划的基础是（）,它是一个动态、连
- 表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）常见的外卖形式有（）。点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是（）。餐饮信息化管理实际上是（）。正确
- 重托托盘时,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后旋转180°向上托起。（）儿童餐椅座高为（）厘米。主酒吧又称：（）市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指导工作。烹饪是针
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