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- 餐饮有形产品质量包括（）的质量。有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐,其主要原因是担心儿童（）。餐饮设施设备#
菜点酒水#
职业道德
客用品#
服务环境#走失
吵闹#
睡觉
患病
- 饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。菜单的作用有（）按餐别,“摆台”可分为（）。A、营销成本
B、营业成本#
C、赢利成本
D、营运成本A、餐厅服务无声的推销员#
B、餐厅服务员的依据#
C、布置餐台的
- 针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。无形性
一次性
同步性
差异性#A、食物#
B、空气
C、运动
D、阳光
- 以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）中式宴会服务#
早餐服务#
零点服务#
会议服务#
酒吧服务#
- 餐饮服务质量的好坏取决于（）。中国烹调的核心是（）。客人需求的满足程度#
服务员的服务态度
服务程序
服务方式随意性和趣味性#
注重营养
规范性
机械性
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的（）过程。餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能,其中最基本的功能是（）。小方形托盘
中圆形托盘
中方形
- 水在人体中的生理功能很多,其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心,体现了餐椅管理信息系统建设原则的（）。A、蛋白质
B、各种营养成份#
C、
- 如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。从生产角度看,餐饮企业的劳动特点是（）。单个#
活泼型
抑郁型
稳重型A、价格竞争#
B、质量竞争
C
- 内扣毛利率的计算公式为（）。厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A、内扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%#
B、内扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%
C、内扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加
- 全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。（）是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A、维修
B、管理
C、操作#
D、日常清洁A、市场营销
B、目标市场
C、市场细
- 在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。餐饮企业采取新建方式获取经营场所,其金融风险为（）。A、类推原则
- 在餐饮企业招聘测试中,提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为（）。结构化面试#
非结构化面试
半结构化面试
系列化面试
- 宴会根据（）来选择色彩和花型。根据《医院隔离技术规范（WS/T311-2009）》,肺鼠疫、肺炭疽和SARS的病例在医院进行隔离时,隔离病室应用什么颜色来作为隔离标志（）宴会规模#
主客位#
宴会规格#
时节#
季节#A、蓝色
B
- Aperitif指的是（）。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）葡萄酒
烈性酒
利口酒#
啤酒中式宴会服务#
早餐服务#
零点服务#
会议服务#
酒吧服务#
- 高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。针对“追求特殊气氛”的顾客,餐厅的营销策略应突出（）。A、1—2
B、2—3#
C、3—4
D、1A、用途#
B、光源
C、布局
D、构造产品
- 人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。完全不同
完全一致
不尽一致#
大体一致五分
六分
八分#
十分
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