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- 油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。好的声誉如同一个人有良好的口碑,服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。A、微生物#
B、化学性
C、病毒性
D、放射性A、质价相符的菜肴
B
- 使用临时电器设备的走线要注意安全合理,要检查（）是否正常。餐饮厨房的主要职责是（）。A、电器开关
B、总开关
C、电源插座#
D、电器使用指南制作加工#
销售服务
成本核算
宣传促销
- 只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。A、管理员
B、服务员
C、各部门
D、消费者#
- 餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。服务心理与烹饪应产生共鸣,使烹饪与（）统一为一体。A、冰库
B、冰柜
C、空调机#
D、冷冻机械A、食用
B、销售#
C、采购
D、消费
- 在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）。A．喂,您找谁？
您好,您找谁？
C、您好,这儿是**餐厅#
D、喂,您是谁较强#
适中
较暗
微弱
- 餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。无形性
一次性
同步性
差异性#A、制作阶段#
B、制造阶段
C、泡制阶段
D、创作阶段
- （）是人吸取多种营养的重要方面。回答率是各种调查方法中最高的（）。A、合理配料
B、合理配餐#
C、搭配饮食
D、合理烹调面谈询问#
电话询问
书面询问
小组讨论
- 交易信息透明,选择独自由,借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）。采购信息化管理#
仓储信息化管理
网络市场商谈
检验验收
- 餐饮服务质量的特点有：（）由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。构成的综合性#
评价的主观性#
显现的短暂性#
内容的关联性#
情感性#A、热能#
B、维生素
C、矿物质
D、蛋白质
- 由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须（）。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。改善就餐环境#
B增加服务项目#
C、延长营业时间
- 营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的（）过程。餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能,其中最基本的功能是（）。A、平衡
B、维持
C、发展
D、发展和维持#直线功能
协调功能
职能功能#
领
- 在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。FIT指的是（）。A．喂,您找谁？
您好,您找谁？
C、您好,这儿是**餐厅#
D、喂,您是谁文件传输协议#
远程登录协议
电子公告板
电子邮件
- 肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。中餐摆台时,错误的做法是（）。A、微生物#
B、昆虫
C、寄生虫卵
D、化学性瓶花高度不挡客人视线
餐巾放在骨盘或水杯里
公勺放在个人餐具右侧#
汤碗
- 酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。契约式劳动关系的核心是（）。放置于吧台上
放回原处#
顺手放置
放在工作台上劳动规章
劳动制度
劳动法
劳动合同#
- 关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括（）。正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌#
正式宴会设有致词台
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
中餐宴
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