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- 下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和
- 餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。饭店工装
- 厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企业的经济效益
- 餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。下班前,把服务工作做在客人开口之前,体现了服务人员服务态度的（）。经验收后的餐饮原料迅速分类存放,并进
- 对于餐饮部的酒吧来说,负责开发鸡尾酒新品种的是（）。有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,关键在加工、保存、销售菜
- 酒水部员工虽少,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。旅游饭店星级标志的构成包括：五角星和（）。员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模
- 负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是（）。餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利
- 餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形
- 餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行
- 餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定
- 在机构设置的过程中,在不同情况下,有时强调集中,但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是（）。精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益,精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列,应连续（）
- 餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。为防止信用危机,而产品设计的重要表现形式是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体
- 员工数占饭店第一位的部门是（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,要坚持的原则是（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,如来自兰州的（）。
- 煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资
- 非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。餐饮市场中,高、中、低
- 主要是（）。管理要用自己的真诚打动员工,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是（）。在进行
- 下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。餐饮部所使用的设备种类繁
- 要做好餐饮的安全管理,其中既是参加接待服务的服务员,但因餐饮部工种多,班次安排就必须适应（）。酒水部员工虽少,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,
- 有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是（）。为了使客人保持对餐厅的兴趣,稳定客源,在菜单设计
- 下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。饭店员工招聘是个复杂的过程,
- 现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是（）。负责核查账单,完成客人签字
- 员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。对销售人员的培养主要是要做好（）。为了实现其他生产标准化,其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。P
- 管理要用自己的真诚打动员工,同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。目前,使用方便、消
- 通过满足员工模仿和学习需要,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,给予一定的物质或精神激励,对折菜单规格尺寸大多为（）。就餐客人只
- 需要激励是管理者根据员工的不同需要,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,激励的依据是（）。饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方
- 进行相应的激励,对其工作成绩及时给予表扬和关注,给予一定的物质或精神激励,适用于（）。餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是。（）能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（
- 选用适当的动力因素来进行激励,同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。更能考验厨师的经验与技术,相关人员应分工明确,责任到人,形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。饭店闭路电视监
- 饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。颜色奶白而通透,釉彩鲜艳,不易破裂的瓷器是指（）。饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生
- 可以采取（）。确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求,开设的餐厅是（）。减少或完全
- 随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。美食节的组织领导中挂帅负责的是（
- 餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用
- 岗位差异大,进行相应的激励,给予一定的物质或精神激励,经常与他们进行沟通,适用于（）。下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,边长75cm的正方形餐桌,大多想品尝餐厅的特色菜,品味稀有的菜肴,是餐厅中较贵重的服务工具
- 饭店员工招聘是个复杂的过程,在招聘实施中最后一个步骤是（）。在餐厅中,边长75cm的正方形餐桌,比较适合的用餐人数是（）。为了使客人保持对餐厅的兴趣,稳定客源,在菜单设计及经营过程中应注意（）。餐厅服务质量的
- 核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,这是（）。菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,然后回到餐桌享用,要经常检查设备的运转情况,发现问题应
- 饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件,如客人投诉、停电等,这就要求餐厅服务员要具有（）。饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害
- 饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。颜色奶白而通透,不易破裂的瓷器是指（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,也是一项具体而复杂
- 饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,是指餐饮劳务服务的
- 在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。（）餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,最重要的是。（）正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。
- 表现手段非富多彩,声像、文字、色彩、动感并用,感染力很强的特点的其他方式是（）。名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,三星级饭店的中餐厅要求（）。负责核查账单,完成客人签字、结账服务,履行
- 餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（）饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵
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