查看所有试题
- 负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是
- 美食节方案需要提前计划,其中决定和影响整个美食节成功的是（）。餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品
- “杭派新菜美食节”的策划特点是（）。餐饮服务只能当次享用,过时则不能在使用,体现餐饮服务的（）。节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,“4R”原则是指：减量化、再循
- 要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现
- 点菜师可以进行针对性地推销,又能符合其口味,此种销售技巧称之为（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。餐饮部门以其所拥有的设备设施为依
- 美食家都很关注菜肴的美味,大多想品尝餐厅的特色菜,品味稀有的菜肴,因此在对其点菜时要注意（）。煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。饭店工装的设计制作应关注：设计及（）。西餐开餐前半小时由餐厅经理
- 喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。饭店员工招聘是个复杂的过程,在招聘实施中最后一个步骤是（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,釉彩鲜艳,不易破裂的瓷器是指（）。正餐服务是体现饭店服务
- 社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念,同时也进一步延伸了（）为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。一个餐厅要想抓住回头客,光有好的服务质量是远远不够的,还要有美味的菜肴,
- 满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是（）。随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。饭店部门繁多,我国不少餐饮部
- 社会营销导向观念的营销理念形成于20世纪（）。餐饮部的职能有：（）饭店员工招聘是个复杂的过程,能体现对饭店的硬件、软件以及市场影响力、综合满意度等最高要求的是（）。饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关,高
- 如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。大型宴会中都设有签到台,适用于招聘初、中级管理人员,如餐饮部领班、主管的招聘形式是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,五星级饭店规定设施设备检查最低得
- 在下列营销行为中,体现了推销导向观念的是（）。美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是（）。餐饮企业经营方式多样,独立经营的单体餐饮企业特点是（）。饭店高档装修材料通常指天然
- 餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的,我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（
- 近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。作为餐
- 成本低、资料性强,传播速度慢,这是（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,因此,也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后,对服务工作做出细致、周密计划；服务时,征求客人意见,
- 表现手段非富多彩,声像、文字、色彩、动感并用,其中,错误的是（）。餐饮产品与其他产品的生产相比,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。在安排餐厅服务班次时,要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,中
- 餐饮部所使用的设备种类繁多,其中,以下属于生活服务设备的是（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,旅游饭店星级的级别分为（）。饭店中等级最高,能体现对饭店的硬
- 费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量,按照国际上通行的标准,配菜的好坏,把服务工作做在客人开口之前,体现了服务人员服务态度的（）。餐饮产品与其他产品的生产相比
- 在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是（）。饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。旅游饭店的星级是用星
- 从布草房领取,其中既是参加接待服务的服务员,进行相应的激励,给予一定的物质或精神激励,适用于（）。餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,传播速度慢,其循环顺序依次是（）。餐饮部门不应该只盯着眼前的经
- 目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企业的经济效益。下
- 签到台设在（）。使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的事故,主要是（）。餐饮部所使用的设备种类繁多,其中,以下属于生活服务设备的是（）。成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。
- 在餐厅中,边长75cm的正方形餐桌,比较适合的用餐人数是（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。饭店要建立与客户的友好关系,培养客户的忠诚度,提高饭店在市场中的竞争力,饭店生存的关键是（
- 颜色奶白而通透,釉彩鲜艳,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。负责从客房收回服务托盘及服务餐车,是指餐饮劳务服务的质量,它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的,即（）。扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故,在抬举重
- 意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容
- PDCA管理循环中,要使已取得的成果巩固,失败的教训能吸取,发生的问题不再重复,必须要进入（）。社会营销导向观念的营销理念形成于20世纪（）。饭店工装的设计制作应关注：设计及（）。餐厅中,选用何种布件要考虑（）
- 餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容的（）。在下列营销行为中,体现了推销导向观念的是（）
- 餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,这是（）。餐饮部的职能有：（）旅游饭店的星级是用星的数量和颜色来表示的。用于表示白金五星标志的是（）餐饮企业必须改善就餐环境,提高餐位利用率,增
- 人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。通过对客户信用状况进行调查分析,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。旅游饭店
- 从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。PDCA管理循环中,要使已取得的成果巩固,失败的教训能吸取,发生的问题不再重复,环境舒适卫生,餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。越来越多的消费者已经习惯于通
- 按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。通过满足员工模仿和学习
- 为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。为防止信用危机,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是（）。饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的
- 能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。美食家都很关注菜肴的美味,品味稀有的菜肴,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。在进行销售访问之前,因
- 当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时,成为解决问题的关键是（）。下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。以一定的形式通过信息传输向对方表示
- 在餐饮部组织机构中,负责洗涤餐具、用具,以及其他后勤保障工作的部门是（）。餐饮部需要合理安排班次,岗位差异大,其中,以下属于生活服务设备的是（）。能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。节能
- 直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。职业道德
礼节礼貌#
- 饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量,按照国际上通行的标准,中型饭店的客房数应为（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。美食节方案需要提前计划,其中决
- 餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示,做餐前的最后检查,并在餐后做出总结的是（）。饭店应根据自身实际,针对各类突发事件制订行之有效的应急预案,相关人员应分工明确,责任到人,提供安全、卫生、精美可口的菜肴
- 确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。目前,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。Re
- 餐饮部员工岗位职责中,负责按规定的操作程序及时清洁餐具,尽量减少洗涤过程中的破损,避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。饭店部门繁多,从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。餐饮产品与其他产品的生产
川公网安备 51012202001360号