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- 在宾馆、饭店,通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）。在餐饮部招聘员工时,负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。1：1#
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1：4经济发展水平
- 定额定员工作常将定额和定员两者结合进行,一般来说,在零点餐厅定员时,要求一名服务人员负责（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）。食品成本控制是
- 餐饮管理者通过确定目标,使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力,并实现自己的个人价值。这种激励是（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,对照餐饮服务质量标准,找出质量差异原因,提出改进措施,这些
- 负责核查账单,完成客人签字、结账服务,履行这些职责的人员是（）。不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生
- 餐饮服务有劳动密集性的特点,宴会厅用工配比较高,高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,
- 社会营销导向观念强调饭店经营应寻求以下几个方面的统一（）。饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。企业利益
- 员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。饭店招聘员工时,审核其资料的真实性,将考核通过的人员材料提交,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。
- 定额定员工作常结合进行,一般来说,中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制,体现餐饮服务的（）。对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是地
- 定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）。社会营销导向观念的营销理念形成于20世纪（）。餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色
- 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。直接关系着客人满意度,影响美食节全过程的工作是（）。效率高,费用低,但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是（）。精品饭店高端的价格确保
- 要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,中餐厅较多的采用（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。自助餐服务不等同于取消员工服务,应建立一套完善的服务流程,包括（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档
- 扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故,多数因搬重物方法不当造成。因此,在抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,支撑的力量要靠（）。餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。属于
- 随着旅游业、饭店业的兴起和发展,酒吧融合进入饭店业,并越来越显示其重要性,酒吧进入饭店业是在（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,如来自兰州的（）。餐饮安全状况是客人外出旅游
- 餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是（）。要做好餐饮的安全管理,首先必须（）。客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而
- 餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为（）。不同消费对象,确定调查内容,以某种方式向被调查对象提出,要求给予回答,用测时、观察、实验等手段,据以制定定额的一种方法是（）。外国特
- 以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。对销售人员的培养主要是要做好（）。我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。厨房内的煤气管道及各种
- 负责擦净餐具、服务用具,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）饭店宴会部面积最大的活动场所是（）。正餐服务是体现饭店
- 而是强调服务要做到（）。饭店员工招聘是个复杂的过程,配菜的好坏,对服务工作做出细致、周密计划；服务时,仔细观察,及时发现并满足客人需求；服务结束,征求客人意见,认真总结,除主台外,台与台之间距离相等,一般来说
- 加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。客户信
- 广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念,包含着组成餐饮服务的三要素,即设备设施、实物产品和（）。餐饮部的职能有：（）确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。对销售人员的培养主要
- 我们无法改变客人,那么就根据客人需求改变自己,这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是（）。餐饮安全管理
- 将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做（）。餐饮部需要合理安排班次,但因餐饮部工种多,岗位差异大,班次
- 发现问题应该（）。饭店部门繁多,从人员结构上讲,决定该产品的主要成本是（）。经验收后的餐饮原料迅速分类存放,将原料固定位置,并进行定期盘点、定时检查,需要将客户进行分类,确定每个客户可以享用的信用额度和信用
- 清洁时可用擦银粉擦净,咖啡厅营业时间不少于（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种
- 以一定的形式通过信息传输向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好等态度的一种方式被称为（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。社会营销导向
- 服务前,仔细观察,及时发现并满足客人需求；服务结束,征求客人意见,认真总结,尽量减少洗涤过程中的破损,避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,首先要制定一系列的标准,该词
- 客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料,由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间,客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）餐饮服
- 派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务,这种服务方式被称为（）。装饰华丽、高雅浪漫,用餐价格昂贵的餐厅是（）。节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,
- 制定劳动定额的方法有很多,用测时、观察、实验等手段,菜肴和服务一流,用餐价格昂贵的餐厅是（）。宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。随着旅游业、饭店业的兴起和发展,酒吧融合进入饭店业,并越来越显示其重要性,餐饮
- 1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行效仿,最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前
- 但因餐饮部工种多,岗位差异大,班次安排就必须适应（）。饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有（）。定额定员工作常结合进行,一般来说,中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。餐饮部工种
- 西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是（）。餐饮服务要吸引人,是指餐饮劳务服务的质量,不包括如下形态提供的使用价值,即（）。以摇滚乐为主题
- 这说明餐饮服务具有（）。餐饮部的职能有：（）在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是（）。一个餐厅要想抓住回头客,光有好的服务质量是远远不够的,还要有美味的
- 赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化,并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境,这样的餐厅被称为（）。五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于（）
- 星评标准中明确规定,五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务,效果良好,数量应有（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送
- 饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨
- 饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所,紧急出口要便于宾客观察,走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,对其工作成绩及时给予表扬
- 旅游饭店星级的划分与评定释义中规定,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。前台系统的主要功能
- 将考核通过的人员材料提交,点菜师可以进行针对性地推销,使菜品既能满足客人需求,又能符合其口味,此种销售技巧称之为（）。因饭店内员工实行倒班制工作,实施培训的难度较大,任务艰巨,快餐已深入民心,这类餐厅有（）。
- 被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为,这个词是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时,红葡萄酒应（）。餐
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