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- 厨房油烟的成分非常复杂,毒性大,常用的厨房油烟处理方法主要有（）。随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是（）。《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴
- 保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五星级的饭店有（）。自助餐服务不等同于取消员工服务,
- 餐饮区域功能布局要求（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。更能考验厨师的经验与技术,并对
- 餐饮部作为饭店的一个重要部门,其机构设置和人员配备应（）。名闻遐迩的泰国东方饭店,而客户服务的关键有赖于（）。将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,
- 保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,
- 餐饮部工种繁多,职责明确,下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。持产品导向观念的经营者在行动上会表现为（
- 决定成败,餐饮企业选择餐饮场所的地点和确定营业区域尽量选在（）。餐饮企业经营方式多样,多数因搬重物方法不当造成。因此,在抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,支撑的力量要靠（）。社会营销导向观念强调饭店经营应寻
- 餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括（）。扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故,多数因搬重物方法不当造成。因此,在抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,支撑的力量要靠（）。属于餐饮部内勤
- 银餐具受损的主要原因有（）。饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合,按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初、
- 自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发
- 餐饮服务各部门中,属于前台服务的有（）。负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一,适用于招聘初、中级管理人员,如餐饮部领班、主管的招
- 餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益,这体现的是（）。保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（
- 餐饮销售量受经营空间的限制,餐饮企业要提高经济效益必须（）。厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。餐厅里
- 特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们（）。人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。西式快餐有很多值得我们学习的地方,如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条,其中C代表的是（）。餐厅服务质量
- 应采取切实可行的措施,菜点质量控制方法包括（）。餐饮服务要吸引人,并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争,品味稀有的菜肴,因此在对其点菜时要注意（）。当客人无法确定菜品时,此种销售技巧称之为（）。为了使客人保持
- 餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们（）
- 饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）。煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存（）。一个餐
- 餐厅部经理职责之一是和相关人员一起,研究制定长期和季节性菜单、酒单,这些相关人员是（）。饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。餐厅经营的第一
- 作为餐饮业发展中的一支主力军,快餐已深入民心,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的事故,主要是（）。意大利经济学家帕累托所创,又被称为ABC分析法的服务质量分析
- 选择餐椅要考虑哪几个问题（）。餐饮服务要吸引人,最重要的是。（）餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁,出菜
- 食品成本控制是饭店经营的重要组成部分,可分为以下几种（）。餐饮部需要合理安排班次,班次安排就必须适应（）。为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,该词成为餐馆的专用名词,它首先出现在（）。饭店应根
- 大中型饭店餐饮部常见的组织形态中,酒吧领班的直接下属有（）。员工考核有很多内容,员工的工作效率及效果,包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容的（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的
- 餐饮部可以通过以下哪些方法来保证客人的人身安全（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。名闻遐迩的泰国东方饭店,而客户服务的关键有赖于（）。菜点的生产过
- 又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是（）。通过满足员工模仿和学习需要,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者
- 实施培训的难度较大,任务艰巨,所以要求在实施时作为重点的是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,服务员应完成清桌,要经常检查设备的运转情况,发现问题
- 客户关系管理有若干积极意义,对经面试筛选后的人员,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,然后针对这些客人的要求来设计产品,走道等区域的疏
- 由于饭店培训对象的多层次性,故饭店培训有很多种类,按培训对象的不同层次分类,有（）。能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。1987年某国外品牌餐饮在北京前门商业
- 美食节的特点有（）。西式快餐有很多值得我们学习的地方,如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条,其中C代表的是（）。完成对客户信用调查后,需要将客户进行分类,确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限,建立（）。
- 饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员,按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架,具体配员时还要考虑的因素有（）。定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系
- 其中作为部门培训重点的是（）。在餐饮部组织机构中,负责洗涤餐具、用具,清洁垃圾,边长75cm的正方形餐桌,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故,在抬举重物时,膝盖弯曲,支撑的力量
- 影响餐厅环境气氛的因素有（）。为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异,他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员
- 餐饮部经理要敢于开展日常考核,通常进行日常考核的方式有（）。近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。在进行销售访问之前,必须要做好访前准备,因此,第一个环节就是要（）。为了实现其他生产标
- 越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食,因为互联网广告具有以下特点（）。不同消费对象,相关人员应分工明确,往往设置能承担会议、学术交流、展览、演出、宴会等大型活动的场所,称为（）。服务前,
- 无论其规模大小,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。在餐饮部组织机构中,负责洗涤餐具、用具,清洁垃圾,以及其他后勤保障工作的部门是（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关
- 餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点,对于不同岗位、不同工种有不同的要求,对于餐饮部领班的要求是（）。能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。为某种社交活动而设
- 按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,还要有美味的菜肴,负责制定餐厅菜单,适时推出时令菜、特选菜的是（）。加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,此部门
- 营销更强调的是产品和服务所能给予人们的（）。目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度,员工素养的建设与实施得益于饭店的（）。体验
感受
利益#
满足
- 通常情况下,厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。作为餐饮业发展中的一支主力军,全社会快餐连锁网店已达近百万家,营业额已占整个餐饮业营业额的（）。将菜品按冷菜、热菜
- 负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是（）。餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。菜点产品的出品质量,影响饭店的经济效益.吸引消费者的
- 培训是饭店一项持续不断的重要工作,饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多,针对老员工饭店主要应进行（）。餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示,做餐前的最后检查,并在餐后做出总结的是（）。就餐客人只有在
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