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- 人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。通过对客户信用状况进行调查分析,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。旅游饭店
- 从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。PDCA管理循环中,要使已取得的成果巩固,失败的教训能吸取,发生的问题不再重复,环境舒适卫生,餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。越来越多的消费者已经习惯于通
- 饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,此部门是（）。饭店备用照明
饭店安全照明#
饭店疏散照明
- 确保质量优劣的根本因素是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后,服务员要接待宾客,为宾客点菜,时间应控制在（）。餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益
- 按劳动效率来核定。对于宴会厅来说,要提供斟酒、派菜的宴会,1张圆桌配服务员（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。通过满足员工模仿和学习
- 餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。餐饮部门不
- 完成对客户信用调查后,需要将客户进行分类,确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限,建立（）。在安排餐厅服务班次时,要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,一般来说,中餐厅较多的采用（）。自动灭火系统
- 为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）。为防止信用危机,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是（）。饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的
- 能反映一家餐厅的接待能力,既是餐饮部赖以生存的基础,也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。美食家都很关注菜肴的美味,品味稀有的菜肴,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。在进行销售访问之前,因
- 当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时,成为解决问题的关键是（）。下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。以一定的形式通过信息传输向对方表示
- 在餐饮部组织机构中,负责洗涤餐具、用具,以及其他后勤保障工作的部门是（）。餐饮部需要合理安排班次,岗位差异大,其中,以下属于生活服务设备的是（）。能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。节能
- 直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。饭店在正常照明发生故障时,为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。职业道德
礼节礼貌#
- 餐饮部的职能有：（）厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的
- 菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定厚度,擦拭
- 餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。独立经营
特许经营#
外资自主经营
连锁经营40M#
50M
60M
70M
- 餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。在下列营销行为中,体现了推销导向观念的是（）。编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础,适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位,如迎宾员、仓库保管员的定员编制
- 白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前,我国已评定为白金五星级的饭店有（）。饭店（Hotel）是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综
- 对销售人员的培养主要是要做好（）。以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。餐饮培训要求全员参与,既是接受培训者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是（）。应征面试
培训工作#
笔试工作
口试
- 餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励,同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放
- 首先必须（）。餐饮部员工岗位职责中,负责按规定的操作程序及时清洁餐具,避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。搜集到足够的客人信息后,首先要有专人
- 饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量,按照国际上通行的标准,中型饭店的客房数应为（）。点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是（）。美食节方案需要提前计划,其中决
- 餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示,做餐前的最后检查,并在餐后做出总结的是（）。饭店应根据自身实际,针对各类突发事件制订行之有效的应急预案,相关人员应分工明确,责任到人,提供安全、卫生、精美可口的菜肴
- 确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。目前,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。Re
- 餐饮部员工岗位职责中,负责按规定的操作程序及时清洁餐具,尽量减少洗涤过程中的破损,避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。饭店部门繁多,从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。餐饮产品与其他产品的生产
- 下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和
- 餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。饭店工装
- 厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企业的经济效益
- 餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。下班前,把服务工作做在客人开口之前,体现了服务人员服务态度的（）。经验收后的餐饮原料迅速分类存放,并进
- 对于餐饮部的酒吧来说,负责开发鸡尾酒新品种的是（）。有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,关键在加工、保存、销售菜
- 酒水部员工虽少,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。旅游饭店星级标志的构成包括：五角星和（）。员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模
- 负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是（）。餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利
- 餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形
- 餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行
- 餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是（）。有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。旅游饭店星级的划分与评定释义中规定
- 在机构设置的过程中,在不同情况下,有时强调集中,但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是（）。精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益,精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列,应连续（）
- 餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。为防止信用危机,而产品设计的重要表现形式是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体
- 员工数占饭店第一位的部门是（）。餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,要坚持的原则是（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,如来自兰州的（）。
- 煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资
- 非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。餐饮市场中,高、中、低
- 主要是（）。管理要用自己的真诚打动员工,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是（）。在进行
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